盛軍教授現(xiàn)任云南農(nóng)業(yè)大學校長，兼任中國微生物學會副理事長。承擔國家863計劃項目1項，國家、省部級課題10項，申請國際和國內(nèi)發(fā)明專利17項（茶葉相關(guān)專利11項），獲國家發(fā)明專利5項，入選第一批 “新世紀百千萬人才工程國家級人選”，云南省引進海外高層次人才，國家科技進步獎評審專家、國家藥監(jiān)局新藥評審專家，2010年榮獲全國優(yōu)秀科技工作者。為云南普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有突出貢獻。
發(fā)言實錄：
非常感謝安康市委、市政府給我們云南農(nóng)業(yè)大學茶葉研究團隊這樣一個機會來學習、匯報近一年來研究安康富硒茶的一些心得。我去過兩次安康，也恰巧五月份是整整一周年。在這一年當中，也確實愛上了安康，愛上了安康富硒茶。所以今天利用這個時間，也把我們的一些研究成果和初步的一些結(jié)論，在這里和大家分享。
不是所有綠茶都不傷胃
安康是南水北調(diào)的核心區(qū)，剛才從書記、市長的介紹當中，大家也充分領(lǐng)會到。從茶葉研究來看，安康是北方最北的茶葉，同時因為特殊的地理位置，也是富硒茶的產(chǎn)地。為什么說安康綠茶不傷胃？其實也不是說安康所有的綠茶都不傷胃，是因為安康有一個特殊的品種叫“陜茶一號”，這個是中國農(nóng)業(yè)部認定的品種，它的茶多酚含量在12%到14%之間，含量非常低。 為什么胃寒的人不能喝綠茶呢？主要是茶多酚的“單寧”具有收斂性，它與胃中的黏膜結(jié)合，對胃會形成刺激，就是我們俗話說的“傷胃”。 為了驗證綠茶茶多酚的一些特性，我們做了一個實驗。實驗表明，茶多酚與多糖物質(zhì)和氨基酸會結(jié)合，結(jié)合率非常高。所以為什么我們在吃飯的同時喝茶的話，并不會傷胃，因為有很多淀粉，所以會抑制茶多酚與胃粘膜的結(jié)合。
古樹茶微甜不傷胃
經(jīng)過我們檢測發(fā)現(xiàn)，安康的“陜茶一號”茶多酚含量非常低，這也是它不傷胃的原因之一。在云南有一種說法，叫“古樹茶”不傷胃。為什么古樹茶不傷胃？喝茶容易醒神，因為它含咖啡因，咖啡因含量一般高達3%到4%之間。我們發(fā)現(xiàn)非常有趣的一個現(xiàn)象，古老的茶樹葉咖啡因含量非常低，只有1%左右。所以當?shù)毓艠洳栌幸环N說法：古樹茶是甜的！真正的古樹茶是不傷胃的。要鑒定是不是古樹茶、大樹茶，上千年的，最好的辦法是喝了之后的感覺，有點甜，苦澀味很淡。
安康富硒茶不傷胃 促睡眠
為了對安康的富硒茶進行深度研究，我們主要從工藝研究、成分分析，找出安康富硒茶的特點、熱點和賣點。研究發(fā)現(xiàn)，安康富硒紅茶茶氨酸和γ-氨基丁酸的含量非常高！在茶葉當中這兩種成分具有調(diào)節(jié)、鎮(zhèn)定作用的，對降血壓、抗抑郁，以及促進睡眠非常有好處。在去年十月份，美國科學家研究發(fā)現(xiàn)，γ-氨基丁酸對深度睡眠非常有好處，它是深度睡眠的開關(guān)，所以很多酸奶、發(fā)酵食品對身體有好處，實際上就是γ-氨基丁酸的作用。 大家看一看，我們把印度還有英國的立頓紅茶、紫陽富硒紅茶，做了一個對比。我們發(fā)現(xiàn)紫陽的紅茶茶氨酸和γ-氨基丁酸含量非常高，含量高達1400毫克左右。這樣可以調(diào)節(jié)睡眠、鎮(zhèn)定、降血壓功效的茶葉在其他地方是很少見的。
老鼠喝安康紅茶？結(jié)果令人吃驚！
為了進一步驗證這些成分是不是真的對動物的睡眠有影響？我們做了實驗。（把老鼠裝在籠子里面，用電腦檢測記錄它活動的資料。經(jīng)過半個小時左右，就出現(xiàn)了顯著的差異：喝立頓紅茶的老鼠在兩個半小時左右才會安靜下來，而安康富硒紅茶半個小時左右就顯著的靜止下來，就得到了安靜）。所以這個實驗有力地證明了安康富硒紅茶確實具有促使人安靜、促進睡眠的作用，我們非常吃驚。
紅茶補充雌激素 提升骨密度
在這里我還想公布第二個比較大的科研成果： 喝紅茶，特別對更年期女性、雌激素減少的人群具有雌激素補充作用，而不是外加動物激素（我們把這個老鼠的卵巢去掉，然后雌激素急劇減少。大家看，它的雌激素從原來的15下降到手術(shù)后的6.8左右，下降了一倍多。通過比較，喝紅茶的這一組老鼠的雌激素水平高達76%，在另一個最高量組達到了92%左右。）所以，英國有一種紅茶，伯爵夫人稱作“午后紅茶”，實際上這個年齡段的夫人應該都有點更年期癥狀，喝紅茶后偶然發(fā)現(xiàn)很舒服，我認為就形成了“午后紅茶”的一種習慣。所以，為什么女士愿意喝紅茶，實際上是一種舒服，舒服就是一種體征，也就驗證了紅茶對女性確實有一定的保健作用。
好茶別洗更保健
我們有一個習慣，喝茶之前洗兩次。但這個習慣現(xiàn)在看來，非常不科學。經(jīng)過驗證發(fā)現(xiàn)，前兩泡的紅茶，兩種氨基酸大約能泡出74%，所以如果前兩泡的紅茶倒掉，至少降血壓和安眠的作用會減少。所以我提醒大家，喝紅茶，前兩泡真的很重要。我建議，前兩泡一定要留下，這樣的話，氨基酸的成分會溶出來，之后溶出更多的是咖啡因，不是最有效的茶氨酸。
硒生茶 茶生硒 天然補硒最重要
另外，我還要給大家說一個事實：不是所有的硒都是可以吸收的，也不是所有的硒都是有益的。無機硒是有害的，只有有機硒才可以被人體吸收。富硒茶的研究方向應該是圍繞兩個問題：第一，如何讓富硒茶里的硒更多的溶出來；第二，配合什么茶點喝茶對人的吸收最有利；通過這一系列研究，可以帶動陜西安康系列生物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過新工藝的改進，通過半年的實驗發(fā)現(xiàn)，安康茶的硒溶出度有明顯上升。 我們兩年前開始的“茶葉基因組計劃”，現(xiàn)在要告訴大家的是，世界所有茶葉起源于云南，但有一個奇特的發(fā)現(xiàn)，我們對“陜茶一號到七號”進行編號，研究發(fā)現(xiàn)，一號到七號之間品種和基因水平差異非常大，說明陜西茶、尤其安康茶可能是茶葉從南到北進化遷徙過程中非常重要的一個群類。
