盛軍教授現(xiàn)任云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長，兼任中國微生物學(xué)會(huì)副理事長。承擔(dān)國家863計(jì)劃項(xiàng)目1項(xiàng)，國家、省部級(jí)課題10項(xiàng)，申請國際和國內(nèi)發(fā)明專利17項(xiàng)（茶葉相關(guān)專利11項(xiàng)），獲國家發(fā)明專利5項(xiàng)，入選第一批 “新世紀(jì)百千萬人才工程國家級(jí)人選”，云南省引進(jìn)海外高層次人才，國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)評審專家、國家藥監(jiān)局新藥評審專家，2010年榮獲全國優(yōu)秀科技工作者。為云南普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有突出貢獻(xiàn)。
發(fā)言實(shí)錄：
非常感謝安康市委、市政府給我們云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉研究團(tuán)隊(duì)這樣一個(gè)機(jī)會(huì)來學(xué)習(xí)、匯報(bào)近一年來研究安康富硒茶的一些心得。我去過兩次安康，也恰巧五月份是整整一周年。在這一年當(dāng)中，也確實(shí)愛上了安康，愛上了安康富硒茶。所以今天利用這個(gè)時(shí)間，也把我們的一些研究成果和初步的一些結(jié)論，在這里和大家分享。
不是所有綠茶都不傷胃
安康是南水北調(diào)的核心區(qū)，剛才從書記、市長的介紹當(dāng)中，大家也充分領(lǐng)會(huì)到。從茶葉研究來看，安康是北方最北的茶葉，同時(shí)因?yàn)樘厥獾牡乩砦恢�，也是富硒茶的產(chǎn)地。為什么說安康綠茶不傷胃？其實(shí)也不是說安康所有的綠茶都不傷胃，是因?yàn)榘部涤幸粋€(gè)特殊的品種叫“陜茶一號(hào)”，這個(gè)是中國農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的品種，它的茶多酚含量在12%到14%之間，含量非常低。 為什么胃寒的人不能喝綠茶呢？主要是茶多酚的“單寧”具有收斂性，它與胃中的黏膜結(jié)合，對胃會(huì)形成刺激，就是我們俗話說的“傷胃”。 為了驗(yàn)證綠茶茶多酚的一些特性，我們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)表明，茶多酚與多糖物質(zhì)和氨基酸會(huì)結(jié)合，結(jié)合率非常高。所以為什么我們在吃飯的同時(shí)喝茶的話，并不會(huì)傷胃，因?yàn)橛泻芏嗟矸�，所以�?huì)抑制茶多酚與胃粘膜的結(jié)合。
古樹茶微甜不傷胃
經(jīng)過我們檢測發(fā)現(xiàn)，安康的“陜茶一號(hào)”茶多酚含量非常低，這也是它不傷胃的原因之一。在云南有一種說法，叫“古樹茶”不傷胃。為什么古樹茶不傷胃？喝茶容易醒神，因?yàn)樗Х纫�，咖啡因含量一般高達(dá)3%到4%之間。我們發(fā)現(xiàn)非常有趣的一個(gè)現(xiàn)象，古老的茶樹葉咖啡因含量非常低，只有1%左右。所以當(dāng)?shù)毓艠洳栌幸环N說法：古樹茶是甜的！真正的古樹茶是不傷胃的。要鑒定是不是古樹茶、大樹茶，上千年的，最好的辦法是喝了之后的感覺，有點(diǎn)甜，苦澀味很淡。
安康富硒茶不傷胃 促睡眠
為了對安康的富硒茶進(jìn)行深度研究，我們主要從工藝研究、成分分析，找出安康富硒茶的特點(diǎn)、熱點(diǎn)和賣點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，安康富硒紅茶茶氨酸和γ-氨基丁酸的含量非常高！在茶葉當(dāng)中這兩種成分具有調(diào)節(jié)、鎮(zhèn)定作用的，對降血壓、抗抑郁，以及促進(jìn)睡眠非常有好處。在去年十月份，美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，γ-氨基丁酸對深度睡眠非常有好處，它是深度睡眠的開關(guān)，所以很多酸奶、發(fā)酵食品對身體有好處，實(shí)際上就是γ-氨基丁酸的作用。 大家看一看，我們把印度還有英國的立頓紅茶、紫陽富硒紅茶，做了一個(gè)對比。我們發(fā)現(xiàn)紫陽的紅茶茶氨酸和γ-氨基丁酸含量非常高，含量高達(dá)1400毫克左右。這樣可以調(diào)節(jié)睡眠、鎮(zhèn)定、降血壓功效的茶葉在其他地方是很少見的。
老鼠喝安康紅茶？結(jié)果令人吃驚！
為了進(jìn)一步驗(yàn)證這些成分是不是真的對動(dòng)物的睡眠有影響？我們做了實(shí)驗(yàn)。（把老鼠裝在籠子里面，用電腦檢測記錄它活動(dòng)的資料。經(jīng)過半個(gè)小時(shí)左右，就出現(xiàn)了顯著的差異：喝立頓紅茶的老鼠在兩個(gè)半小時(shí)左右才會(huì)安靜下來，而安康富硒紅茶半個(gè)小時(shí)左右就顯著的靜止下來，就得到了安靜）。所以這個(gè)實(shí)驗(yàn)有力地證明了安康富硒紅茶確實(shí)具有促使人安靜、促進(jìn)睡眠的作用，我們非常吃驚。
紅茶補(bǔ)充雌激素 提升骨密度
在這里我還想公布第二個(gè)比較大的科研成果： 喝紅茶，特別對更年期女性、雌激素減少的人群具有雌激素補(bǔ)充作用，而不是外加動(dòng)物激素（我們把這個(gè)老鼠的卵巢去掉，然后雌激素急劇減少。大家看，它的雌激素從原來的15下降到手術(shù)后的6.8左右，下降了一倍多。通過比較，喝紅茶的這一組老鼠的雌激素水平高達(dá)76%，在另一個(gè)最高量組達(dá)到了92%左右。）所以，英國有一種紅茶，伯爵夫人稱作“午后紅茶”，實(shí)際上這個(gè)年齡段的夫人應(yīng)該都有點(diǎn)更年期癥狀，喝紅茶后偶然發(fā)現(xiàn)很舒服，我認(rèn)為就形成了“午后紅茶”的一種習(xí)慣。所以，為什么女士愿意喝紅茶，實(shí)際上是一種舒服，舒服就是一種體征，也就驗(yàn)證了紅茶對女性確實(shí)有一定的保健作用。
好茶別洗更保健
我們有一個(gè)習(xí)慣，喝茶之前洗兩次。但這個(gè)習(xí)慣現(xiàn)在看來，非常不科學(xué)。經(jīng)過驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，前兩泡的紅茶，兩種氨基酸大約能泡出74%，所以如果前兩泡的紅茶倒掉，至少降血壓和安眠的作用會(huì)減少。所以我提醒大家，喝紅茶，前兩泡真的很重要。我建議，前兩泡一定要留下，這樣的話，氨基酸的成分會(huì)溶出來，之后溶出更多的是咖啡因，不是最有效的茶氨酸。
硒生茶 茶生硒 天然補(bǔ)硒最重要
另外，我還要給大家說一個(gè)事實(shí)：不是所有的硒都是可以吸收的，也不是所有的硒都是有益的。無機(jī)硒是有害的，只有有機(jī)硒才可以被人體吸收。富硒茶的研究方向應(yīng)該是圍繞兩個(gè)問題：第一，如何讓富硒茶里的硒更多的溶出來；第二，配合什么茶點(diǎn)喝茶對人的吸收最有利；通過這一系列研究，可以帶動(dòng)陜西安康系列生物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過新工藝的改進(jìn)，通過半年的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，安康茶的硒溶出度有明顯上升。 我們兩年前開始的“茶葉基因組計(jì)劃”，現(xiàn)在要告訴大家的是，世界所有茶葉起源于云南，但有一個(gè)奇特的發(fā)現(xiàn)，我們對“陜茶一號(hào)到七號(hào)”進(jìn)行編號(hào)，研究發(fā)現(xiàn)，一號(hào)到七號(hào)之間品種和基因水平差異非常大，說明陜西茶、尤其安康茶可能是茶葉從南到北進(jìn)化遷徙過程中非常重要的一個(gè)群類。
