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【吃貨點(diǎn)評(píng)】
翁軍：
愛(ài)吃、會(huì)吃、好吃，且有經(jīng)商稟賦的回族人，對(duì)吃特別有講究，不僅僅是宗教禁忌，更多的是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化沉淀。特色美食，林林總總，中外合璧，土洋兼容，即有來(lái)自于絲綢之路的異域印記，又有來(lái)自于包容兼蓄的匠心傾注�？胺Q金州清真餐飲旗艦的清雅齋，重磅推出的“一品牛棒骨”，精氣內(nèi)斂，霸氣外泄，江湖味特濃。啃一啃，俗中有雅，嘗一嘗，爽中有范。
劉全鋒：
老城回坊特色美味之手抓羊肉，雖經(jīng)多次品嘗，卻是愈吃愈饞，其肉味鮮美，不膩不膻，色香俱全，乃清雅菜品之佳作，雖食客早已不再手抓而食，但其豪放、爽快之初始卻依然如故，配以椒鹽、辣椒、醋蒜，爽而不膩，油潤(rùn)滑軟，感覺(jué)更香，更天然。手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。羊肉溫補(bǔ)，最宜冬季食用。既可增加熱量，抵御寒冷，又能增加消化酶，幫助脾胃消化，可謂“舌尖”、健康兩不誤。
張海濤：
清真苜蓿蒸肉是回民的傳統(tǒng)名菜之一，尤以老城東關(guān)回坊做法最為傳統(tǒng)地道。此菜以羊肉和苜蓿為主料，炒面為“媒”，蔥、姜、蒜等為伴娘伴郎，將二者有機(jī)結(jié)合。其做法以羊肉切片拌以蔥、姜、蒜等加鹽腌制，適量面粉炒熟后配以潔凈苜蓿和香油與腌制好的羊肉拌勻上屜，先旺火后中火約經(jīng)兩個(gè)小時(shí)方可蒸熟。其特點(diǎn)肥而不膩、嫩而不糜，清香后溢、回味無(wú)窮。
趙景景：
年長(zhǎng)的老人對(duì)這道涼面都有著深深記憶，在他們小時(shí)候，那時(shí)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，物資相對(duì)緊缺的情況下，一盤(pán)美味的涼面成就了東關(guān)美食。
做涼面的面粉質(zhì)較硬，經(jīng)手工揉搓結(jié)成團(tuán)狀，切成片后拉條，堿水煮過(guò)后，配以黃豆芽、芹菜末、油潑辣子、蒜汁兒，原汁原味的芝麻醬及醋湯，東關(guān)涼面既成。
