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在蘇州,煨一壺“柿子酒”陪自己過年
2021-02-05  來源:本站原創(chuàng)

□ 高久進(jìn)B27安康新聞網(wǎng)

1995年退役后來到蘇州,后來又把自己“嫁”到蘇州。多年來,外甥女或者侄子都習(xí)慣在過年前通過快遞給我郵寄一壺柿子酒。盡管我不怎么喝酒,特別是多年前體檢被查出患有脂肪肝以后我就不敢再喝酒,但外甥女或者侄子還是會給我郵寄,理由是稍微喝點(diǎn)沒事,畢竟蘇州沒有柿子酒,即使是網(wǎng)購也買不到。所以幾乎每年我都有柿子酒喝,讓我覺得在外過年就像有親人陪伴一樣,并不孤獨(dú)。B27安康新聞網(wǎng)

陜南的氣候比較干燥,所以總有人說陜南的冬天是“干冷干冷”的,但陜南人勤勞、講究,無論再冷的天氣也要提前醞釀過年的氣氛,而在所有年貨的準(zhǔn)備中,自釀柿子酒是必不可少的。B27安康新聞網(wǎng)

在陜南安康的農(nóng)村,幾乎家家戶戶都種有柿子樹。柿子品種很多,安康旬陽人叫“火罐子”(很小)、蟲苔(諧音)柿子(圓形的,比較大)、牛筋柿子(圓形,比較細(xì)長)蟲苔柿子會讓它在樹上留到霜降,然后小心翼翼地摘下來制作柿餅,其他的柿子則會用棍子一陣狂打下來,一點(diǎn)都不會心疼,因?yàn)槿渴怯脕碇谱魇磷泳频摹?span style="display:none">B27安康新聞網(wǎng)

柿子酒是我們安康人過年待客的主要酒水,即使桌上放滿飲料,主人還是會煨一壺柿子酒。至于柿子酒的做法,其實(shí)也不算難。待柿子成熟發(fā)黃時(shí),就把柿子打下來。首先把柿子剁成塊,用玉米煮成稀糊狀(安康人叫“窖子”),加酒曲備用。柿子、“窖子”、酒曲拌勻,放到大木缸(安康人叫木梢)里發(fā)酵,上邊用稀泥封頂,可在七天后開始燒酒,放置兩三個(gè)月后燒酒也可。B27安康新聞網(wǎng)

不過攪拌“酒母”是項(xiàng)技術(shù)活,也只有那些年齡大點(diǎn)的人才有經(jīng)驗(yàn),因?yàn)?ldquo;酒母”的多少和均勻程度決定了柿子酒的度數(shù)和口感。在我們家,也只有老爸才有那個(gè)技術(shù),自從老爸過世后,攪拌“酒母”的技術(shù)活只有求助叔叔了。B27安康新聞網(wǎng)

柿子酒可以是純柿子,也可以煮點(diǎn)玉米和柿子一起發(fā)酵。一般人家都會加點(diǎn)玉米,據(jù)說酒勁大、酒味更好。等到發(fā)酵至酒糟味比較濃的時(shí)候就可以開始制作酒了。我發(fā)現(xiàn)安康人真的很聰明,除了會制作柿子酒,就連制作柿子酒的工具都很奇怪。燒酒時(shí),先在灶臺上放置一個(gè)底鍋,上邊放一個(gè)直徑一米,高七八十厘米的圓柱狀的東西,安康人叫“井(音)子”,“井(音)子”主要是盛燒酒的原材料的,就是把發(fā)酵好的酒料放置進(jìn)去,然后把一個(gè)木質(zhì)長槽“榴子”斜著從“井(音)子”里邊穿出來,里邊高,外邊低,呈45度的角度。“井(音)子”上邊放浮鍋,底鍋和浮鍋都加滿水,但作用卻不相同,底鍋水要燒開,產(chǎn)生蒸汽用;浮鍋加冷水,用于冷卻。底鍋水一定要燙;浮鍋水卻必須保持冷卻,所以要不停地?fù)Q水。這么做的原理,我的理解應(yīng)該是:把底鍋的水燒成蒸汽,把“井(音)子”里燒酒的原材料進(jìn)行蒸餾處理,在浮鍋水的冷卻下,酒蒸汽順著榴子出來,凝結(jié)成柿子酒。所以燒酒前,都會準(zhǔn)備好很多干柴火,比如枯樹枝、大木柴等。燒酒時(shí),火一定要旺,且持續(xù)不斷,這樣燒出的酒才會出酒均勻。B27安康新聞網(wǎng)

快過年了,我也翻出了一直沒舍得喝的柿子酒。還是去年的時(shí)候外甥回老家的時(shí)候給我?guī)Я艘粔,一直沒舍得喝,就一直放在那。想到煨一壺柿子酒,然后邊吃邊喝的樣子,心里瞬間有種暖暖的幸福。 B27安康新聞網(wǎng)

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(責(zé)編:安網(wǎng)軒)