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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn□ 高久進(jìn)
1995年退役后來(lái)到蘇州，后來(lái)又把自己“嫁”到蘇州。多年來(lái)，外甥女或者侄子都習(xí)慣在過年前通過快遞給我郵寄一壺柿子酒。盡管我不怎么喝酒，特別是多年前體檢被查出患有脂肪肝以后我就不敢再喝酒，但外甥女或者侄子還是會(huì)給我郵寄，理由是稍微喝點(diǎn)沒事，畢竟蘇州沒有柿子酒，即使是網(wǎng)購(gòu)也買不到。所以幾乎每年我都有柿子酒喝，讓我覺得在外過年就像有親人陪伴一樣，并不孤獨(dú)。
陜南的氣候比較干燥，所以總有人說(shuō)陜南的冬天是“干冷干冷”的，但陜南人勤勞、講究，無(wú)論再冷的天氣也要提前醞釀過年的氣氛，而在所有年貨的準(zhǔn)備中，自釀柿子酒是必不可少的。
在陜南安康的農(nóng)村，幾乎家家戶戶都種有柿子樹。柿子品種很多，安康旬陽(yáng)人叫“火罐子”（很�。⑾x苔（諧音）柿子（圓形的，比較大）、牛筋柿子（圓形，比較細(xì)長(zhǎng)）蟲苔柿子會(huì)讓它在樹上留到霜降，然后小心翼翼地摘下來(lái)制作柿餅，其他的柿子則會(huì)用棍子一陣狂打下來(lái)，一點(diǎn)都不會(huì)心疼，因?yàn)槿渴怯脕?lái)制作柿子酒的。
柿子酒是我們安康人過年待客的主要酒水，即使桌上放滿飲料，主人還是會(huì)煨一壺柿子酒。至于柿子酒的做法，其實(shí)也不算難。待柿子成熟發(fā)黃時(shí)，就把柿子打下來(lái)。首先把柿子剁成塊，用玉米煮成稀糊狀（安康人叫“窖子”），加酒曲備用。柿子、“窖子”、酒曲拌勻，放到大木缸（安康人叫木梢）里發(fā)酵，上邊用稀泥封頂，可在七天后開始燒酒，放置兩三個(gè)月后燒酒也可。
不過攪拌“酒母”是項(xiàng)技術(shù)活，也只有那些年齡大點(diǎn)的人才有經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)?ldquo;酒母”的多少和均勻程度決定了柿子酒的度數(shù)和口感。在我們家，也只有老爸才有那個(gè)技術(shù)，自從老爸過世后，攪拌“酒母”的技術(shù)活只有求助叔叔了。
柿子酒可以是純柿子，也可以煮點(diǎn)玉米和柿子一起發(fā)酵。一般人家都會(huì)加點(diǎn)玉米，據(jù)說(shuō)酒勁大、酒味更好。等到發(fā)酵至酒糟味比較濃的時(shí)候就可以開始制作酒了。我發(fā)現(xiàn)安康人真的很聰明，除了會(huì)制作柿子酒，就連制作柿子酒的工具都很奇怪。燒酒時(shí)，先在灶臺(tái)上放置一個(gè)底鍋，上邊放一個(gè)直徑一米，高七八十厘米的圓柱狀的東西，安康人叫“井（音）子”，“井（音）子”主要是盛燒酒的原材料的，就是把發(fā)酵好的酒料放置進(jìn)去，然后把一個(gè)木質(zhì)長(zhǎng)槽“榴子”斜著從“井（音）子”里邊穿出來(lái)，里邊高，外邊低，呈45度的角度。“井（音）子”上邊放浮鍋，底鍋和浮鍋都加滿水，但作用卻不相同，底鍋水要燒開，產(chǎn)生蒸汽用；浮鍋加冷水，用于冷卻。底鍋水一定要燙；浮鍋水卻必須保持冷卻，所以要不停地?fù)Q水。這么做的原理，我的理解應(yīng)該是：把底鍋的水燒成蒸汽，把“井（音）子”里燒酒的原材料進(jìn)行蒸餾處理，在浮鍋水的冷卻下，酒蒸汽順著榴子出來(lái)，凝結(jié)成柿子酒。所以燒酒前，都會(huì)準(zhǔn)備好很多干柴火，比如枯樹枝、大木柴等。燒酒時(shí)，火一定要旺，且持續(xù)不斷，這樣燒出的酒才會(huì)出酒均勻。
快過年了，我也翻出了一直沒舍得喝的柿子酒。還是去年的時(shí)候外甥回老家的時(shí)候給我?guī)Я艘粔兀恢睕]舍得喝，就一直放在那。想到煨一壺柿子酒，然后邊吃邊喝的樣子，心里瞬間有種暖暖的幸福。
