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秦巴年酒香
2024-02-09  來源:本站原創(chuàng)

□ 李永明gKz安康新聞網(wǎng)

巍巍秦嶺,悠悠巴山,簇?fù)碇粋(gè)安康,清凌凌的漢江挽著任河、月河、恒河、嵐河打安康流過,滋潤出一個(gè)富庶的魚米之鄉(xiāng),這里盛產(chǎn)的糧食玉米、小麥、糯米、高粱是釀酒的好原料,豐收的拐棗、柿子和高粱甘蔗,更能釀造出醇香的玉液,這種水果釀造出來的佳釀,陜南人叫它“小茅臺(tái)”。gKz安康新聞網(wǎng)

吃過臘八就是年,陜南的年味就濃起來了,在白云下的山村,在山坳里的石板房,在瀛湖水岸上,漂浮著豆腐的乳香、炸年糕的油香、熏臘肉臘味香一起飄忽出來,最濃烈的是釀出的酒香,隨著悠悠山風(fēng),時(shí)濃時(shí)淡飄散著,秦巴山人,能從酒味中分辨出是糧酒與果酒來。gKz安康新聞網(wǎng)

太陽剛升上一竹竿高,釀酒的準(zhǔn)備工作就開始了,這時(shí)候左鄰右舍的鄉(xiāng)親們也趕來了,給打打下手。幫忙在院頭壘砌一個(gè)土灶,架起一口大鍋,添滿清水,燒起大火,粗木梢扣在鍋中,等待水翻浪花。主人更是樂開了花,不停地給敬煙、上茶,狗子也撒歡了,圍著鄉(xiāng)親們團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),立在籬笆上的雞們,也紛紛跳下來,跟在狗兒后頭。等到大口鍋里的清水,咕咚咕咚騰起浪花,主人就把發(fā)酵好的糟兒端出來,這時(shí)候,鄉(xiāng)親們又圍了過來,捏一撮糟子,湊近鼻子嗅了嗅,然后丟進(jìn)嘴里嘗了嘗,連聲說:“好糟,好糟!定能釀出好酒來!”主人的臉上,更是掛滿笑容。女主人也開始張羅著給大伙兒炒菜做飯了。gKz安康新聞網(wǎng)

釀土酒是神圣的事兒,上酒糟子前,在院頭先上三炷香,感謝上天的恩賜,再叩三個(gè)頭,感謝土地的厚愛,最后,點(diǎn)燃一掛爆竹,給山水捎個(gè)信,就開始上料了。gKz安康新聞網(wǎng)

釀酒也是個(gè)細(xì)心的技術(shù)活,梢底要鋪平,酒糟要鋪松,這樣有利于酒水的蒸發(fā)。一框框發(fā)酵好的酒糟倒進(jìn)釀酒木梢里,騰起的煙霧,把漢子罩得隱隱約約,稍不留神,沸騰的開水會(huì)燙著胳膊和臉。gKz安康新聞網(wǎng)

一層層酒糟鋪好了,再反復(fù)檢查出酒的漏斗,角度好不好,漏斗通不通。待一切檢查完畢,“天花鍋”扣上了,給酒木梢封頂了,給“天花鍋”添滿涼水,就等待出酒了。gKz安康新聞網(wǎng)

灶洞里不停地塞柴,噼噼剝剝地響,火苗撲哧撲哧笑,水花嘩嘩啦啦地翻滾,大伙兒都圍在灶膛,個(gè)個(gè)臉被照得通紅,最好看的還是村姑,水靈靈的紅臉和雪白紗巾,一起在紅火苗前晃,幾許的風(fēng)采流露出來。gKz安康新聞網(wǎng)

大伙兒都在焦急等待美酒出斗,眼睜睜盯著漏斗和“天花鍋”。gKz安康新聞網(wǎng)

漏斗吐著煙,不一會(huì),有一滴酒水滴出來,兩滴、三滴,主人和鄉(xiāng)親們同時(shí)“嗨嗨!”一聲,驚飛了院頭核桃樹上的花喜鵲,這時(shí)候,酒滴成線,由細(xì)線變成粗線,隨著一股股醇香流了出來,喜得主人拿起粗土碗接酒水,這是“頭令酒”。接半碗酒,敬天敬地,潑出去的酒水,是一道亮光,閃過天空就落地了,濃濃的酒香就溢出來了。再敬灶,半碗酒水,傾給了灶洞,只聽見“轟隆”一聲,一團(tuán)紅火苗沖出了灶洞,把添火人嚇得一個(gè)趔趄,大伙笑開了。gKz安康新聞網(wǎng)

主人再接一碗酒,讓鄉(xiāng)親們品嘗,酒碗在大伙兒中間傳遞,每每喝一口,連聲稱贊:“好酒!好酒!”,就連不勝酒力的村嫂,也接過酒碗,大喝一口,嗆得眼淚流出來了。gKz安康新聞網(wǎng)

秦巴安康,土酒釀造已有幾百年的歷史,這里自然環(huán)境優(yōu)美,山高林密溝壑縱橫生態(tài)稟賦能力強(qiáng),氣候溫和,一年光照時(shí)間長,有條件的農(nóng)人們都在房前屋后種植著甜稈兒,種植的甜稈兒長得很茂盛,像一排排威武的士兵,成為一道亮麗的風(fēng)景。還有的種植在光線充足的山坡上,形成密不透風(fēng)的青紗帳。秋冬后,這些稈稈兒都上了甜味,農(nóng)人們砍回家晾曬,通過發(fā)酵等一系列釀造程序后,就做起了稈稈兒酒,每年的第一甑稈稈兒酒出鍋的日子,也是整個(gè)山村男人們的節(jié)日,每個(gè)人手里都捧著只粗碗或玻璃杯子,就著那剛出鍋的熱酒,痛快淋漓地喝著,干了滿上,再干了,再斟滿。上了歲數(shù)的長輩們則一邊喝著土酒一邊唱著那些世代相傳的古老歌謠。gKz安康新聞網(wǎng)

這里山林密集,山果豐盛,每到秋季,紅紅的柿子,黃亮的拐棗,粗壯的高粱甜稈,滿山滿嶺都是,是釀土酒的好料。陜南的柿子、拐棗酒的做法和釀制稈稈兒酒一樣,這種酒很清亮,喝后不上頭不傷身,很受人們的喜愛,他們自豪地說這才是陜南人正宗地道的好酒。每家每戶都儲(chǔ)存著幾百斤土酒,干活勞累的時(shí)候,過紅白喜事的時(shí)候才能開懷大飲,千杯不醉。還有烤玉米酒、洋姜酒的,也是正宗的土酒。恒口五里大河葉坪等地的人們,從小就喜歡喝土酒,每家每戶的壇壇罐罐裝滿了醇香濃郁的黃酒、稠酒、稈稈酒、柿子酒等,來了客人隨時(shí)開封,喝上幾杯既能解乏熱身,又能熱情地陪伴了客人,讓生活有了酒香味道。gKz安康新聞網(wǎng)

安康人常說,再好的瓶裝酒都比不上陜南土酒更綿長、更強(qiáng)悍,更純粹,品酒是陜南人的一大享受,男人們要想真正懂得或領(lǐng)略到土酒那種深厚的內(nèi)涵和魅力,就得到山村的火塘邊與那些叔伯兄弟們狠狠地拼上一醉,只有被這沸騰土酒灌溉過喉嚨的男人,才算真正的男人;只有被這放縱、敦實(shí)的土酒浸泡過生命,浸泡過愛情、淬火過人生的漢子,才算得真正的漢子。gKz安康新聞網(wǎng)

陜南的土酒包含著一種血性,一種德行,一種氣質(zhì),小小一口下去,看著它弱小如水,卻猶如金刃般銳利,縱然是山一般剛烈的漢子,也會(huì)酥軟成一攤爛泥。陜南的土酒堅(jiān)毅、隱忍、張弛有度、從容不迫,是酒中的隱士,酒中的俊杰,大智若愚,純粹率直。gKz安康新聞網(wǎng)

女主人炒了一桌豐盛的佳肴,酒就是烤出來的“頭令酒”。男主人笑盈盈說:“一個(gè)都不許跑,給個(gè)面子,不醉不歸。”鄉(xiāng)親們圍在一起,大片吃著臘肉,大碗喝著土酒,劃拳猜寶,直喝得風(fēng)里酒味濃,溪中水歡笑,直喝得夕陽赤了臉,月亮上山頭。 gKz安康新聞網(wǎng)

(責(zé)編:殷婷)