□ 江初昕
喝茶是我平時生活中的一件要緊的事，不可一日無此君。一杯清茶在手，享受著幻術般的甘露與風雅之時，又慢慢地從中感悟到微妙之變。當它放在杯子中，一旦與水融合，便釋放出自己的一切，毫無保留地貢獻出自己的全部精華，完成了全部價值。
在眾多茶葉中，我最喜歡的還是家鄉(xiāng)的谷雨綠茶。過了清明節(jié)，氣溫逐漸回升，茶樹上冒出了嫩綠的新茶，站在茶園里放眼望去，像一塊綠色的毯子鋪在田野中。春茶享受著清晨的露水和明媚的春光，用不了幾天，就長成了六七厘米長，采摘谷雨茶也就開始了。茶農(nóng)們挎著竹籃三三兩兩來到茶園里，一壟壟翠綠的茶隨風搖曳著，空氣中散發(fā)出陣陣淡淡的清香。谷雨前的茶葉多半為一芽一葉或一芽二葉，芽頭飽滿，葉片厚實。早上趁著露水采摘回來后，先晾干露水，而后用柴火在鍋中殺青、在竹匾中搓揉、晾攤、再干、最后放在炭火中烘焙干燥后，茶葉就算大功告成了。除了這些必不可少的做茶工序外，做茶時火候的掌握也是至關重要。如此，做出來的茶葉才會碧綠清香。谷雨前后，山村里到處茶香濃烈彌漫，戶戶飄香四溢。
現(xiàn)在眾多人熱捧清明前茶，趕早嘗香。清明前茶多為苞芽，還沒有張開葉片，這樣的茶葉芽頭雄壯肥厚。做成茶葉后，感觀也很好，用開水泡起來，根根芽茶如銀針一般豎立在滾水中，煞是好看。清明前茶不說價格昂貴，真正懂得喝茶的人，是不會購買明前茶的，最主要的原因就是湯汁太薄，且不經(jīng)泡。而谷雨茶就不同了，在茶鄉(xiāng)中，不是流傳這樣的一句話嗎：“茶葉兩頭尖，谷雨值千金”，這也是制茶人祖輩傳下來的說法。谷雨茶受氣溫影響，發(fā)育充分，葉肥汁滿，湯濃味厚，遠比明前茶耐泡。
古人也對谷雨茶情有獨鐘，明代許次紓在《茶疏》中談到采茶的時節(jié)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。”谷雨前采摘的茶細嫩清香，味道最佳，故谷雨品新茶，相沿成習。在人們的傳統(tǒng)觀念中，總認為明前茶比雨前茶好。明前茶細嫩品質好，但兩三泡之后，味就變淡了。而谷雨前采制的茶，泡起來的綠茶香濃味厚，久泡仍余味悠長。谷雨是春季的最后一個節(jié)氣，也是采制春茶的佳期。此時天氣溫和，雨量充沛，使得茶樹的茶梢葉芽肥碩，色澤翠綠，富含多種維生素和氨基酸，茶味也鮮活，香氣怡人。
谷雨時節(jié)，碧綠茶園里，采摘翠綠鮮嫩的春山綠茶，我們不僅感受到了“雨前春茶不爭春”的樸素情懷，同時也能體味出“葉肥汁滿湯味醇”的不盡味道。谷雨前采制的茶，泡起來的綠茶舒身展體，鮮活得如枝頭再生，染得春光盈眼，且茶香濃郁渾厚，久泡仍余味悠長。輕啜一口，頓覺縷縷清香溢出，塵世間的浮躁和功名利祿皆散去。所以，愛茶懂茶之人常把谷雨前采摘的茶珍藏起來，在隨后的歲月里，和幾位知己雅士煮水烹茶，把日子經(jīng)營得茶香裊裊，生活中多了些許清淡的雅趣。
