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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn□ 黎盛勇
大年初一傍晚，我約客前往平利縣城關(guān)鎮(zhèn)龍頭旅游村小甑酒坊，餐廳里客人爆滿，食客不斷還在來(lái)，小院里人聲鼎沸，車水馬龍。言說(shuō)初二預(yù)訂又滿，真是生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)。
時(shí)光倒回到2009年。當(dāng)時(shí)的劉德祥，是個(gè)握有八代祖?zhèn)麽勗煨￡稻剖炙嚨慕橙�。一�?口，住在貧困村沙家河垴，是下山買了一個(gè)土墻瓦房的二手房小院，才安家龍頭村東半坡的。他家只有房后三分多點(diǎn)的菜地，他的傳統(tǒng)方法釀酒，品質(zhì)好，但產(chǎn)量低，與市面上賣的三四元一市斤的酒比，沒(méi)有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。因此，他下山后就沒(méi)有再釀酒，一年里，靠夏季回山里割漆，秋冬季，起早貪黑地在城里跑（應(yīng)該是非法的）摩托車載客維生。以他的年紀(jì)看，這是非常脆弱的生存方式。記得是這年初冬一日，劉家小院菊花還在盛開(kāi)，為了落實(shí)縣委書記抓點(diǎn)的試點(diǎn)旅游村傳統(tǒng)作坊布局規(guī)劃，在駐村干部引領(lǐng)下，作為旅游局工作人員，我經(jīng)兩次預(yù)約后登門，劉德祥的老婆張明蘭打電話叫回在城里載客的老劉。初識(shí)劉德祥時(shí)，感覺(jué)到他的敏感和熱情洋溢。他見(jiàn)人就遞煙、很禮貌地遞茶讓座。坐在他的小院里攀談，問(wèn)到他的釀酒手藝，他馬上返身進(jìn)屋倒出一杯白酒來(lái)。
“這是我嘗遍四到八處的酒，認(rèn)為是勉強(qiáng)接近我烤的酒的味道的酒，你們嘗。”
“這酒還行？”我不太懂酒，我品嘗后說(shuō)。
“這是新方法烤的配糟酒，一百斤包谷能烤60斤，這樣的酒，經(jīng)銷店里才賣四塊錢一斤，買的人還嫌貴！我烤小甑酒，一百斤苞谷，最多只能烤30到33斤酒，接長(zhǎng)一點(diǎn)，就不是我要的味道了。你們要讓我烤酒，說(shuō)句客氣話，過(guò)年送點(diǎn)你們領(lǐng)導(dǎo)喝可以，要做這生意，我劃不著”。
“怎么個(gè)劃不著？”我問(wèn)。
“買100斤苞谷——還要本地苞谷，外地苞谷酒味道不行——包括運(yùn)價(jià)，要100塊錢；酒烤出來(lái)，得燒500斤硬雜木干柴，得50元錢；我自己制的麴料尚且不算錢；我得花我足足滿滿三天工夫，我們這里請(qǐng)一個(gè)工的行情是管吃60塊，還要一包5塊錢的煙；我一天跑摩托車，雖說(shuō)早出晚歸辛苦一點(diǎn)，一天穩(wěn)當(dāng)掙50到80塊錢。你算劃算不劃算？”
算下來(lái)，他釀一斤酒的成本是要超過(guò)10元錢。
我們的初次談話就此打住。
回去思考了好幾天，我設(shè)計(jì)了一個(gè)自產(chǎn)自銷的模式。第三次，一個(gè)小雨天，估計(jì)他不會(huì)去跑車，我又到他家。
“我讓你烤酒，說(shuō)好，這酒咱們先不賣。”
“那你是說(shuō)笑話。”他將信將疑的笑著說(shuō)。
“我看你老婆也還能干，她做的家常菜你評(píng)價(jià)怎么樣？”
“那她倒還好呢！‘蕎麥地里開(kāi)刺花，不是我自夸’，比我在城里餐館里吃的不得差！”他有些不好意思地說(shuō)。他老婆也在一邊，紅著臉笑。
“那就好！用你老婆的手藝，你家房子也有，你們也開(kāi)一個(gè)農(nóng)家樂(lè)，客人來(lái)了，就喝你家釀的酒，不管喝多少，喝酒不收錢，你家的飯菜錢和其他農(nóng)家樂(lè)定一樣高，讓請(qǐng)客的，在你家不花錢另買酒，這樣，節(jié)約了他請(qǐng)客的成本，懂酒的客人自然喜歡你的酒，也同樣領(lǐng)主人的情。”
“那跟別人一樣的菜，一樣的價(jià)，我還賠上酒，我哪有賺頭？”
“你搞山野菜、本地菜，不要城里買的菜！肉菜上少，主菜就是土雞，只在保特色、降低菜成本上下功夫。”
老劉仍頗不以為然。
“這樣吧，一個(gè)月內(nèi)，你先烤一酢酒。你放心，我10塊錢一斤包買下，怎么樣，酒出來(lái)后，你給我打電話，讓你老婆做一席家常土菜，我到你家花錢請(qǐng)客？”我干脆地說(shuō)。
“你這么說(shuō)，那我就烤一酢嗎。”
10天過(guò)后，老劉的第一酢酒出來(lái)了。這比我預(yù)想的時(shí)間要快，說(shuō)明他是積極的，把我的話當(dāng)了一會(huì)事的。
我讓老劉收拾出他家過(guò)去用的八仙桌、陶土老酒壺，把酒溫?zé)�，�?qǐng)了幾位退休的老酒友。結(jié)果是，大家面紅耳赤，都評(píng)價(jià)酒好，不打頭，不炸口，皆大歡喜。走時(shí)，10元錢一斤，一人拎一壺。一酢酒沒(méi)有了。
我問(wèn)這一席喝了多少酒，老劉說(shuō)估計(jì)是3斤多點(diǎn)。一桌土菜，我付給了他400塊錢，他說(shuō)有賺頭。
我動(dòng)員單位的同事都到這家請(qǐng)客吃飯�？诒�(yīng)，傳十傳百。據(jù)我所知，這里已經(jīng)接待過(guò)很多考察的領(lǐng)導(dǎo)，各類名人。著名的中山大學(xué)保繼剛旅游規(guī)劃團(tuán)隊(duì)都曾慕名到訪�？h文聯(lián)還把這里確定為創(chuàng)造基地。
來(lái)此的食客，無(wú)不交口稱贊鄉(xiāng)土菜味地道。落座在茅屋的泥土地面，許多客人感慨萬(wàn)千，樸素濃厚的鄉(xiāng)土情調(diào)，使忌酒多年的人都在此開(kāi)了懷。
在指導(dǎo)上，我們給老劉家的小院里設(shè)計(jì)修建了茅屋酒作坊，改造了廁所，修了竹籬笆的圍墻，室內(nèi)布置了舊式的酒缸、傳統(tǒng)的書畫，格調(diào)樸素，返璞歸真。茅屋門口有一副栗木板上烙出的對(duì)聯(lián)，道是“把酒話桑麻，暢快；開(kāi)軒面廠圃，舒服。”
為了讓傳統(tǒng)農(nóng)民意識(shí)下課，我們?cè)谥笇?dǎo)中，有意識(shí)地培養(yǎng)年輕人，學(xué)接待、學(xué)經(jīng)營(yíng)，學(xué)管理，讓他們大膽到城里派發(fā)名片，招攬客源。
“家釀小甑酒，喝酒不要錢！”這話，印在名片背面。已經(jīng)成為一句知名度較高的廣告語(yǔ)了。酒香不怕巷子深 ，小甑酒坊，突出重圍，回頭客量穩(wěn)定增長(zhǎng)，慢慢殺出了一條可持續(xù)發(fā)展的路。如今，他們蓋起了四層小樓，小轎車買起。戶主劉德祥是鎮(zhèn)政府表彰的“五好家庭”戶主；老伴張明蘭自操?gòu)N藝，是縣烹飪大賽獲獎(jiǎng)?wù)�；兒子拜師名廚，虔心學(xué)藝，是縣廚藝培訓(xùn)班第一名；媳婦在家主理餐飲服務(wù)，是上榜的“好媳婦”；女兒本碩連讀，獲得國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)學(xué)金，去年畢業(yè)后在市農(nóng)商銀行上了班；兩個(gè)孫子都勤學(xué)，各類獎(jiǎng)狀貼滿了墻……
