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省級(jí)非遺技藝代表性傳承人方景明（左一）
紫陽(yáng)喬氏私房菜非遺技藝代表性傳承人常洪萍
秦巴石叁珍蘑菇宴
菊花豆腐盒子
雙吃豆腐
通訊員 李勝璋 文/圖
近日，市政府公布安康市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄28項(xiàng)，其中烹飪餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳統(tǒng)技藝項(xiàng)目名錄19項(xiàng)，占比68%。
相關(guān)部門(mén)按照《中華人民共和國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》和《陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例》有關(guān)規(guī)定，組織對(duì)全市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目進(jìn)行申報(bào)。市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)積極與市、縣主管非遺申報(bào)相關(guān)部門(mén)對(duì)接，同時(shí)積極深入餐飲企業(yè)做工作，指導(dǎo)其積極申報(bào)餐飲傳統(tǒng)技藝非遺項(xiàng)目。
此次新收錄的項(xiàng)目中，漢濱區(qū)茨溝豆腐宴制作技藝初步形成于明末清初，發(fā)展于清末民國(guó)初年，歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展成長(zhǎng)，逐漸成熟，主要盛行于漢濱區(qū)北部的茨溝鎮(zhèn)、月河流域；茨溝豆腐宴以茨溝當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞫垢癁橹饕牧�，菜品種類(lèi)繁多，以粉蒸豆腐、豆腐水晶餃、瓦罐豆腐等為代表。烹調(diào)方法多樣，咸鮮酸辣，健康美味的同時(shí)也蘊(yùn)含深厚地方文化，深受當(dāng)?shù)厝嗣駳g迎。
漢陰蘑菇三道湯的烹飪技法以燉為主，配之以腌、煮、熗、炒、炸等陜菜技法。它是由菌湯、開(kāi)胃涼菜和多種菌品組合而成的養(yǎng)生宴席，湯由多種當(dāng)?shù)匾吧蜑蹼u、土雞、鴨、排骨、甲魚(yú)等精心熬制。蘑菇宴多以涮食為主，因?yàn)榕c蒸、炒、烹、炸等相比，涮食能最大程度保留蘑菇的鮮香營(yíng)養(yǎng)。
紫陽(yáng)縣紫陽(yáng)喬氏私房菜則是以紫陽(yáng)傳統(tǒng)的烹飪技藝制作，以蒿子饃、漿巴饃、蒿子酸菜面片為小吃、主食，以喬氏水晶肉、粉條雞、豬蹄子燉藕為主菜搭配其他時(shí)令蔬菜自成一體。菜品食材原料符合綠色、健康、安全標(biāo)準(zhǔn)，紫陽(yáng)喬氏私房菜傳統(tǒng)技藝非遺項(xiàng)目是全省首個(gè)在專(zhuān)家指導(dǎo)下申報(bào)的私房菜非遺項(xiàng)目，其對(duì)傳承烹飪餐飲傳統(tǒng)技藝，提高烹飪餐飲產(chǎn)業(yè)文化含金量具有積極意義。
