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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn通訊員 鄒瑤
酒，是人類(lèi)生活重要飲品之一，始于杜康而發(fā)揚(yáng)于后人。史前釀果酒、夏商釀黃酒、宋代發(fā)明蒸餾術(shù)釀白酒，從此，白酒成為中國(guó)人主飲的酒類(lèi)。
稠酒是安康當(dāng)?shù)剞r(nóng)家釀造的一種糯米酒，屬于釀制酒的傳統(tǒng)工藝。稠酒以五里為最佳，相傳大禹治水在五里月河一帶，用竹筒裝當(dāng)?shù)厝怂蛠?lái)的米飯，離開(kāi)后遺失的竹筒被當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)，發(fā)出陣陣香味，竹筒內(nèi)剩下的酒糟，黃黃的米粒，下面沉淀著一層黃色稠稠的汁，便給這東西取名叫“稠酒”，后學(xué)習(xí)制作“稠酒”，延續(xù)至今。
如今的安康城，三五好友相聚的場(chǎng)所選擇很多，“家居酒店農(nóng)家樂(lè)、火鍋燒烤麻辣燙”，隨時(shí)能前往把酒言歡。而在以前，稠酒鋪?zhàn)邮侨藗兿掳嗪蠡蚝糜研【刍騻�(gè)人獨(dú)飲的不二選擇。
傳統(tǒng)的稠酒鋪?zhàn)右跃茷橹�，不帶炒菜，下酒菜即為�?jīng)典四件套“油炸花生、豆腐干、糖醋蒜、炒蠶蛹”，也有涼拌黃瓜替代糖醋蒜。有酒客會(huì)自己裝一口袋炒花生，到了酒鋪?zhàn)幼コ龌ㄉ抛郎�，喊店�?ldquo;來(lái)一碗酒”，悠哉地坐下、慢慢地剝著花生抿一口稠酒，聽(tīng)著眾人閑諞，合適了搭上一句嘴。坐在一起邊喝邊諞，時(shí)間長(zhǎng)了，生人也變?yōu)槭烊�、成為酒友�?span style="display:none">P3s安康新聞網(wǎng)
喝完一碗再要時(shí)便喊到“再來(lái)一碗”。遇到熟人朋友來(lái)，先到的會(huì)豪爽地給店家說(shuō)“給他來(lái)一碗”，店家默契地就會(huì)把賬記在請(qǐng)客的頭上。
安康城里的稠酒鋪?zhàn)�，基本都�?0世紀(jì)80年代從五里街上搬來(lái)做稠酒營(yíng)生的，年代久遠(yuǎn)一些的有新城街道的“世存稠酒”和城門(mén)洞子的“五里稠酒”。
李娣林生于1952年，是五里鎮(zhèn)李灣村四組村民。李娣林自幼跟隨父親李永文從事五里稠酒釀造，從1972年開(kāi)始在李灣村、五里鎮(zhèn)老街、漢濱區(qū)興安西路、漢濱區(qū)新城路等地從事五里稠酒生產(chǎn)、銷(xiāo)售至今。
五里鎮(zhèn)李灣村李娣林家族四代人不斷傳承研發(fā)稠酒，在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻?986年，李娣林到安康中心城區(qū)釀造銷(xiāo)售稠酒，因釀造的稠酒品質(zhì)好，色澤乳白，甜如蜜、香如桂，得到廣大消費(fèi)者的一致認(rèn)可，因李娣林本人來(lái)自漢濱區(qū)五里鎮(zhèn)，加之他講的五里鎮(zhèn)口音，大家簡(jiǎn)稱(chēng)李娣林釀造的稠酒為“五里稠酒”。算起來(lái)從李娣林爺爺，出生于1841年的李貴林釀造稠酒開(kāi)始，傳到李娣林兒子翁紫康這一輩已是四代百年老字號(hào)了。
用了幾十年的小方桌、甕罐子都保留著當(dāng)年的樣貌；從十幾歲喝到幾十歲，連同坐的位置都沒(méi)有變。李娣林從父輩手中接過(guò)稠酒這個(gè)傳統(tǒng)技藝，憑著自己對(duì)稠酒的熱愛(ài)，保存著酒客熟悉的環(huán)境。熟悉的酒客，相繼來(lái)到酒鋪?zhàn)�，隨意落座，淡淡抿酒，在酒鋪?zhàn)永�，感覺(jué)忘記了門(mén)外這個(gè)日新月異、紛繁嘈雜的社會(huì)。
稠酒的制作工藝基本分為泡酒米、蒸酒米、一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、三次發(fā)酵五個(gè)步驟，看似簡(jiǎn)單，但其中考驗(yàn)的是多年積累且言傳身教也不一定能完全掌握的經(jīng)驗(yàn)。泡酒米冬夏時(shí)長(zhǎng)不同，夏季溫度高12小時(shí)左右即可，冬季溫度低則需多泡數(shù)小時(shí)。泡好的酒米放入蒸屜，高溫蒸制一小時(shí)后，冷水快速降溫冷卻，然后加酒曲、酵母攪拌均勻后置于盆中進(jìn)行一次發(fā)酵，其發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)也需根據(jù)季節(jié)、溫度、濕度不同有所區(qū)別。待盆中的酒米開(kāi)始轉(zhuǎn)化出糖分變成半干半湯的狀態(tài)時(shí)，則開(kāi)始轉(zhuǎn)入瓦缸中進(jìn)行二次發(fā)酵，在這個(gè)環(huán)節(jié)，糖分進(jìn)一步被激發(fā)，隨著二次發(fā)酵的糖分含量到達(dá)極值，進(jìn)而向酒精轉(zhuǎn)化。在進(jìn)行三次發(fā)酵時(shí)，需加入酒漿對(duì)稠酒的口感、濃度、酒精度做最后環(huán)節(jié)的確定。再放置數(shù)天后，稠酒便制作完成，靜待酒客上門(mén)。
在傳承稠酒制作技藝的同時(shí)，自幼跟隨父母學(xué)習(xí)釀造技術(shù)的80后翁紫康、翁紫安兩兄弟更有著品牌意識(shí)和將傳統(tǒng)技藝發(fā)揚(yáng)光大的想法。2016年成立“安康市新城稠酒有限公司”，2021年獲得“安康市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范單位”和“安康市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目——傳習(xí)所”，2022年注冊(cè)“五里稠酒”商標(biāo)。在新時(shí)代一系列順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的操作讓稠酒這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝逐步發(fā)生了蛻變，從滿足本土消費(fèi)發(fā)展到覆蓋省內(nèi)外。
在媒體不發(fā)達(dá)、網(wǎng)絡(luò)未出現(xiàn)的年代，酒鋪?zhàn)雍筒桊^就是一個(gè)城市的信息集結(jié)地和發(fā)散地，想聽(tīng)到什么新聞和趣事，唯有在這些場(chǎng)所能夠獲得。那個(gè)年代，不論身份貴賤，都能進(jìn)這樣的酒鋪?zhàn)酉M(fèi)，錢(qián)多的有酒有菜，錢(qián)少的喝點(diǎn)兒干酒，人多的時(shí)候拼個(gè)桌，或者索性靠著門(mén)邊兒、墻沿兒一蹲，喝酒的喝酒，聊天的聊天，神侃一通，嬉笑怒罵，間或還穿插著點(diǎn)兒小矛盾，但卻并不影響鄰里情誼，這便是煙火人生。
現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，每個(gè)人都成了低頭手機(jī)黨，往日簡(jiǎn)單的樂(lè)趣和交流反而成了一種奢望。
酒鋪?zhàn)樱跃茷檩d體，無(wú)論一人悠哉獨(dú)飲還是眾人談笑小聚，都是讓人心靈放松的一隅。慢慢飲、悠悠過(guò)，一個(gè)城市的慢生活在酒鋪?zhàn)永餃剀暗鼗_(kāi)。
