通訊員 王琪 趙大方
皮豇豆是石泉人餐桌上一道常見的特色菜，在當(dāng)?shù)厣钍軞g迎。每到夏季豇豆收獲的季節(jié)，很多人都會把新鮮豇豆經(jīng)過腌、曬等工序制作成皮豇豆。
余申菊是石泉縣城關(guān)鎮(zhèn)二里社區(qū)的居民，每年夏季豇豆收獲的時候，她都會制作皮豇豆，不僅供自家食用，也對外銷售，由于她制作的皮豇豆辛辣香脆，吸引了不少人訂購。
皮豇豆炒肉
談起自己制作皮豇豆的秘訣，余申菊笑著說道：“皮豇豆我做了好多年了，因為我們老家在農(nóng)村，爸爸媽媽還有周圍的鄰居都會做，我也就跟著學(xué)會了。做皮豇要選用本地采摘的新鮮嫩豇豆，經(jīng)過腌、曬、切、泡、拌、炒六道工序才能做成。皮豇豆的口感就是比較脆，不管是炒臘肉、炒瘦肉、炒新鮮肉都非常下飯，只要拆開包裝，把肉切好，倒進(jìn)鍋里翻炒均勻就可以吃了，做起來簡單，保存也很方便。”
如今，石泉皮豇豆已被納入石泉縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目名錄，作為一道地域特色美食，皮豇豆不僅承載著石泉人對美食的追求，也逐漸進(jìn)入了外地人的餐桌。余申菊說：“我賣的地方也比較多，一些食堂、學(xué)校都在買，外省的人也會買我制作的皮豇豆。逢年過節(jié)的時候，出門上學(xué)的，到外地務(wù)工的都會捎上幾袋皮豇豆，吃得就是家鄉(xiāng)的味道。”
走進(jìn)石泉縣的炒菜館，幾乎每一家的菜單上都會有以皮豇豆為主角制作的美味佳肴。餐飲店老板繆付珍說：“皮豇豆炒肉絲、炒回鍋肉、炒臘肉都很受歡迎，每天都有客人點這些菜。本地人喜歡吃，外地人更喜歡吃，是我們本地很受歡迎的特色菜。”
而在鄉(xiāng)村地區(qū)，種地的農(nóng)戶幾乎每年都會種植大量的本地豇豆，季節(jié)一到，皮豇豆就成為家家戶戶都會制作的美食。這種原本為了方便保存的腌制菜品，在以前缺乏保鮮設(shè)備的時候，是備受人們歡迎的美味。隨著時間推移，一代又一代人將這種費(fèi)時費(fèi)力的制作方法留存下來，在保鮮技術(shù)日益完善的今天，依然在鄉(xiāng)土故園，散發(fā)著令人垂涎的鄉(xiāng)愁之味。
