麻什子，又叫麻食子，也有“次”面的叫法。西北地區(qū)傳統(tǒng)小吃，其歷史可追溯到元代（元代飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》一書中說：“禿禿麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做禿禿麻食，羊肉一腳子，炒焦肉乞馬，用好肉湯下，炒蔥調(diào)和勻，下蒜酪、香菜末”），可見在元明之際，麻什子已經(jīng)流行，而且是回族人的食品。
在安康這個南北交融、米面均沾之地，麻什子算得上面食中的主力，與扯面、“樓”面、燙面餅子等并肩扛起安康面食大旗。在老城區(qū)大南門、小十字到朝陽門一帶，回民面食店的招牌上多有“燴麻什”三個字。
關(guān)于麻什子名字的由來，估計(jì)是與傳統(tǒng)做法的造型有關(guān)，關(guān)中一帶在草帽上“次”出來的麻什子上帶著草帽的麻點(diǎn)點(diǎn)子、安康在稍箕背面上“次” 出來的麻什子上帶著竹篾條子的條紋，因形起名，于是就稱之為“麻什子”。
安康吃麻什子講究個菜多、汁濃，燴一鍋麻什子起碼得有六七樣子配菜，木耳、黃花、冬瓜、豆腐、洋芋、紅蘿卜、西紅柿等等，離不開的是煵好的肉疙瘩。
配的臊子如下圖：
轉(zhuǎn)自 安康土著
