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憶吃庖湯
2016-12-28  來(lái)源:本站原創(chuàng)

安康新聞網(wǎng)訊(通訊員 李家成)在城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快的今天,鄉(xiāng)村記憶是引領(lǐng)人們回憶古樸田園的最好的方式,讓我想起了陜南秦巴山人過(guò)去吃庖湯(有的稱剖膛)的習(xí)俗。ASj安康新聞網(wǎng)

20世紀(jì)70年代初,有年冬天,筆者在漢陰南山下鄉(xiāng)蹲點(diǎn),頭一次目睹了吃庖湯是怎么一回事。改革開(kāi)放后的20世紀(jì)80年代末的臘月,去漢陰北山采訪,又一次見(jiàn)證了更隆重的吃庖湯盛況。ASj安康新聞網(wǎng)

據(jù)考,庖,古漢語(yǔ)是指廚師,庖湯,即廚師調(diào)制的菜肴,《孟子梁惠王》曰:"庖有肥肉"。庖湯,就是清水煮新鮮豬肉,而且是大片的肥肉,邊吃邊添加。吃庖湯習(xí)俗,來(lái)源于一個(gè)美麗的傳說(shuō):古老的年代,居住在高山野嶺的巴人,只有少量耕地,人們無(wú)法維持好生活,靠捕獵野獸來(lái)充饑。那時(shí)人們有一種約定俗成,只要是捕到一只野獸,不管大至虎豹,小至野兔,都是大家共同享受,還把好的都先煮來(lái)共同吃,有多吃多,有少吃少,至今還流傳著“上山攆野豬,見(jiàn)者有份”的佳話。因?yàn)槟菚r(shí)不管什么都只會(huì)煮湯吃,所以人們把這種吃法叫做“吃庖湯”。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)發(fā)展階段,取而代之的是每年到了冬臘月,不論誰(shuí)家宰殺年豬,便要請(qǐng)親朋好友相聚吃庖湯。ASj安康新聞網(wǎng)

過(guò)去的農(nóng)村,一頭年豬,既是一年勞動(dòng)成果的匯總,也是來(lái)年主要營(yíng)養(yǎng)的積蓄,更是一個(gè)家庭榮譽(yù)的象征,甚至預(yù)兆著來(lái)年運(yùn)勢(shì)的好壞。所以殺年豬,首先要選定日子,習(xí)慣上是“殺雙不殺單”。其次,是一刀斃命,年豬如一刀斃命,來(lái)年一家平安無(wú)事。如果殺兩刀以上才死,而且死時(shí)有嘆氣聲,來(lái)年運(yùn)氣不好。因此,宰殺年豬時(shí),一般都由專職屠戶操刀,邀請(qǐng)親朋好友和鄰居參加,同時(shí),舉行一定的祭奠儀式,燃香燒紙,甚為隆重。三是吃庖湯豬血不能少,管豬血叫“血旺”,血旺血旺,吃了才旺,所以山里人迷信,殺年豬時(shí),豬血來(lái)得好壞關(guān)系來(lái)年的運(yùn)勢(shì)。ASj安康新聞網(wǎng)

這吃庖湯以新宰殺的豬肉為主,只消磨上幾升黃豆,做好豆腐,再配一些家常小菜,或炒或燜或燉,弄幾大桌,任客人大吃海喝。那肉片切成如木梳大小足一指頭厚,那酒是用碗盛的自釀包谷酒。只見(jiàn)那男男女女吃肉如吃豆腐;喝酒如喝涼水,吃得嘴角流油,喝得滿臉通紅。ASj安康新聞網(wǎng)

平川人初進(jìn)深山,見(jiàn)這大塊吃肉、大碗喝酒的陣勢(shì),常嚇的不敢動(dòng)筷。住久了,也與山民并無(wú)二樣。山里人食用溪流泉水,含礦物質(zhì)多,易于消化,再加上勞動(dòng)強(qiáng)度大消耗多,能吃善喝就是很正常的事情了。ASj安康新聞網(wǎng)

山區(qū)也畢竟寂寞,遇著這種機(jī)會(huì),男女同飲,老少共樂(lè)。老遠(yuǎn)趕來(lái),吃得一飽二醉,在夕陽(yáng)的余輝里,領(lǐng)了老婆娃兒,蹣跚著回家,夜里做夢(mèng)也打著飽嗝,笑出聲來(lái)。雖然一頓庖湯剖膛往往要吃去二三十斤豬肉,喝掉一壇酒,但主人心里也敞亮樂(lè)意。這是因?yàn)椋谧匀唤?jīng)濟(jì)條件下,家家養(yǎng)豬,戶戶殺年豬,庖湯可輪流轉(zhuǎn)到吃。此乃頗有點(diǎn)原始先民巴人有屋大家住,有飯大家吃的遺風(fēng)。ASj安康新聞網(wǎng)

20世紀(jì)六七十年代,山民生活非常艱苦,好的家庭有油有鹽,困難家庭,過(guò)著無(wú)油的生活,一年到頭雜糧充饑,平時(shí)無(wú)肉吃,只有過(guò)年才有肉吃,而就這次吃肉的機(jī)會(huì),也是來(lái)之不易的。那時(shí),每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)內(nèi)要輪流繳一頭豬給國(guó)家,叫派購(gòu)豬或統(tǒng)購(gòu)豬,最低120斤,完成派購(gòu)任務(wù)后,才能殺年豬。那年,我蹲點(diǎn)的房東家,因未完成統(tǒng)購(gòu)豬任務(wù),不能殺年豬,一家人默默無(wú)聲,這意味著,他家沒(méi)有肉過(guò)年,忙碌了一年的男女主人,盼了一年的老人和兒童,過(guò)年吃肉的希望成了泡影,只好呆在家里不出門。ASj安康新聞網(wǎng)

改革開(kāi)放后,免除了農(nóng)民的生豬派購(gòu)任務(wù),山民打心眼里高興。我去山區(qū)采訪,再未見(jiàn)到農(nóng)民凝重、苦澀的表情。這個(gè)時(shí)候,我想起了一位農(nóng)民親戚對(duì)我說(shuō)的“萬(wàn)般辛苦他不怕,就怕沒(méi)有年豬殺,對(duì)不住孩子和祖宗” -這句話,體現(xiàn)了農(nóng)民的胸懷,對(duì)晚輩的責(zé)任,才真正理解了山民無(wú)年豬過(guò)年的心情。ASj安康新聞網(wǎng)

本世紀(jì)初以來(lái),養(yǎng)豬走向商品化、集約化,加之農(nóng)村青壯年多外出打工,即便是秦巴山深處,很少再現(xiàn)家家養(yǎng)豬、戶戶殺年豬的場(chǎng)景,吃庖湯的習(xí)俗亦漸去漸遠(yuǎn)?汕皫啄,與漢陰縣漢陽(yáng)鎮(zhèn)鄰近的石泉縣熨斗鎮(zhèn),巧用傳統(tǒng)民俗,大辦庖湯節(jié),吸引遠(yuǎn)近游客來(lái)燕翔洞旅游,2016年冬漢陰雙河口首次舉辦庖湯節(jié),倒是讓吃庖湯習(xí)俗重新回到了人們視野。ASj安康新聞網(wǎng)

(責(zé)編:寇峰)