□ 張鑫
隨著經(jīng)濟(jì)社會的日新月異，飲食的變遷也衍生出很多的方式。近年來，輕食概念、地中海式膳食、低碳飲食等飲食方法吸引了很多人目光。輕食概念一經(jīng)推出，就受到了追尋健康的大眾推崇。
輕食最早來自歐洲，當(dāng)?shù)厝说奈绮痛蠖嗍呛啽阌挚旖莸�，只要滿足果腹需求即可。簡單地說，輕食就是提倡在一定的熱量限制內(nèi)，盡量選擇飽腹感強(qiáng)的食物。核心是含糖量少的飲食，主要以攝入更多的水果、蔬菜、堅(jiān)果、種子類、豆類、高纖維、必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白以及營養(yǎng)素，同時(shí)減少攝入飽和脂肪、反式脂肪、精致碳水化合物；也指少油、少鹽、少糖、少調(diào)料、少復(fù)雜烹飪、不給身體造成負(fù)擔(dān)的飲食方法。隨著時(shí)代的發(fā)展，輕食已成為更符合現(xiàn)代人生活需要的健康飲食，既簡單又健康，既均衡又適量，因此，得到更多崇尚健康人群的追捧。
“輕食”是一種健康又自律的飲食文化，經(jīng)常使用全谷雜糧、生鮮蔬菜水果、新鮮水產(chǎn)品等。它的烹調(diào)方法更常采用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒。“輕食”不是一種特定的食物，而是任意食物的一種形態(tài)，輕的不只是餐品，是食用者的無負(fù)擔(dān)、無壓力，營養(yǎng)，享受，美味，是美食的一部分，不僅健康，還是一種積極陽光的生活態(tài)度。
輕食的核心不是偏食，也不是限制飲食，更不是素食。它是一種在全營養(yǎng)下的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理，在選擇食物上、在數(shù)量上、進(jìn)食規(guī)律上、烹飪手法上更自律的一種飲食文化。這與2022年全民營養(yǎng)周的主題完全契合：會烹會選 、會認(rèn)標(biāo)簽。因此，輕食需要我們更多的學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識、學(xué)會更營養(yǎng)的健康烹飪方法、學(xué)會選擇優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食物原材料。
輕食有利于“三高”慢病的康復(fù)與調(diào)理。但是也需要進(jìn)行全面健康評估后對食譜進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃來實(shí)施，同時(shí)輕食實(shí)施需要動態(tài)調(diào)整，不能刻意或者過度追求。必須與身體營養(yǎng)平衡相吻合，以健康為核心的飲食調(diào)節(jié)才是正確的。
輕食者首先要進(jìn)行全面的學(xué)習(xí)輕食營養(yǎng)知識，了解輕食的核心以及這種文化自律的特點(diǎn)，還有就是自身的身體健康數(shù)據(jù)的評估，然后進(jìn)行合理性的搭配食材，進(jìn)行科學(xué)的烹飪，盡最大的保留食材的原味和新鮮，同時(shí)，還需要對這種飲食的堅(jiān)持，沒有堅(jiān)持，一定會沒有結(jié)果。輕食就是飲食的自律，當(dāng)我們面對和選擇輕食，在很大程度上就是拒絕常規(guī)的美食，這也是一個巨大的挑戰(zhàn)。
所以，“輕食”也是一種意志力的體現(xiàn)，踐行落實(shí)是關(guān)鍵，營養(yǎng)搭配要做好，烹飪技能要全面，學(xué)會選擇食材是重點(diǎn)。
（作者系市營養(yǎng)學(xué)會副理事長）
