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安康新聞網(wǎng)訊（記者 王擁 通訊員 陳超 文/圖）又是一年臘肉飄香時(shí)。臘月里，走在鎮(zhèn)坪縣的鄉(xiāng)村里，家家戶戶殺年豬，熏臘肉，處處飄散出一股濃濃的年味。
在離鎮(zhèn)坪縣城30多公里的曙坪鎮(zhèn)馬鎮(zhèn)村，山上的冰雪還沒(méi)有融化，放眼望去，村民蔣明香散養(yǎng)野豬正在雪地覓食。走進(jìn)蔣明香家中，火爐上方掛滿臘肉，油脂滲出，墜入爐火里，便發(fā)出噼噼啪啪的聲音，頓時(shí)滿屋飄香。蔣明香說(shuō)，熏肉十分講究火候，火不能大，否則會(huì)把肉烤焦，燒火的柴也不能用味大的木質(zhì)，主要用橡子木熏，這樣熏出來(lái)的肉更香，吃起來(lái)味好。據(jù)悉，蔣明香家年散養(yǎng)野豬上千頭，年出欄野豬500多頭，平均一頭豬賣臘肉可以賺到4000多元錢，僅養(yǎng)豬這一項(xiàng)就掙50多萬(wàn)元。
同樣在鎮(zhèn)坪縣城關(guān)鎮(zhèn)坪寶村，今年37歲的退伍軍人肖輝，靠勤勞的雙手從一頭野豬養(yǎng)到現(xiàn)在擁有上萬(wàn)頭的野豬養(yǎng)殖基地，年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3000多萬(wàn)元。在養(yǎng)殖基地，工人們正在熏制臘肉，張師傅告訴記者，臘肉的制作方法首先是把肉切成塊，按照一定比例用鹽，加上花椒、辣椒、香奈、八角、料酒等均勻抹在肉的表面，反復(fù)進(jìn)行揉搓，以便佐料滲透入味。然后，將肉放在一個(gè)密封好的陶制缸里，腌制時(shí)間一般為七天左右，取出晾干水分后，放在架子上晾干，然后將肉放在火爐上進(jìn)行熏制。
肖輝說(shuō)：“生產(chǎn)加工臘肉是鎮(zhèn)坪的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是鎮(zhèn)坪的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，更是支柱產(chǎn)業(yè)。鎮(zhèn)坪的臘肉味美好吃，享譽(yù)海內(nèi)外，有了電商，公司注冊(cè)的《山里來(lái)客》牌臘肉不愁銷路”。目前，肖輝走出了產(chǎn)供銷一體化的路子，實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
據(jù)悉， 鎮(zhèn)坪縣大力發(fā)展生豬產(chǎn)業(yè)，目前有養(yǎng)殖企業(yè)40余家，年銷售臘肉50萬(wàn)斤，實(shí)現(xiàn)畜牧總產(chǎn)值2億多元，一大批貧困群眾通過(guò)生豬養(yǎng)殖走上脫貧致富路。
