安康新聞網(wǎng)訊（通訊員 羅曉娟 潘定安）“一、二、嘿喲”，記者遠處聽見響亮的號子聲，聞到醇香的菜籽油，追著號子聲一路小跑，來到了這家老油坊，只見一位精瘦的老人手里拉著沖錘掌舵，后面還有兩個幫手拉著沖錘掌尾，三個人嘴里喊著號子，使勁用沖錘撞擊油槽，連續(xù)撞擊間，油槽里就有醇香清亮的菜油流出。
榨油把式名叫江恒年，今年84歲，家住石泉縣喜河鎮(zhèn)長陽村，1957年跟隨舅舅吳學(xué)寶在當(dāng)時村大隊唯一的老油坊當(dāng)徒弟學(xué)手工榨油技術(shù)。80年代后，隨著時代的發(fā)展，機器榨油逐步替代了傳統(tǒng)手工榨油工藝，江恒年一手好榨油絕活也就慢慢地淡出了人們的視線。
脫貧路上，重拾傳統(tǒng)榨油老手藝
近年來，隨著當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的不斷興起，人們對健康食材的需求值增高，綠色環(huán)保健康的農(nóng)產(chǎn)品越來越受到消費者認可和歡迎。今年，石泉縣縣委辦脫貧工作隊入住喜河鎮(zhèn)長陽村，工作隊從該村的實際情況出發(fā)，走產(chǎn)業(yè)幫扶濟困的脫貧路子。
江本中原是該村機制油坊的老板，他了解到石泉縣身處漢江流域的中國的富硒帶上，這里適合油菜種植生長，菜籽質(zhì)量高，加工的菜籽油也品質(zhì)好。然而每次炒菜，使用機器生產(chǎn)出來的菜籽油始終讓江本中懷念兒時傳統(tǒng)手工壓榨的油的味道。
在石泉縣縣委辦脫貧工作隊的幫扶支持下，江本中開始重拾傳統(tǒng)榨油老工藝。然而這個手藝從上個世紀(jì)80年代后慢慢的都已經(jīng)消失了，附近能了解這項工藝的，也只有他84歲的叔輩爺爺江恒年。當(dāng)即決定請老爺子出山帶徒，把村子消失的傳統(tǒng)榨油工藝恢復(fù)起來。
江本中告訴記者：“也就是我這個年代還能對傳統(tǒng)老工藝，老味道有懷念，如果爺爺去世了，我們的后代連最基本的念想都沒有了，這是一種油坊文化，所以我們要傳承下去。”
雖然傳統(tǒng)手工榨油與現(xiàn)在機器榨油相比，耗時耗力、出油率相對也低。但是江本中介紹：傳統(tǒng)榨油屬于物理低溫壓榨，保存了油菜籽里面的氨基酸、維生素等許多微量元素，香味醇厚、比機器壓榨保存的時間更長，市場售價也賣到50元一公斤。
今年他在縣委辦脫貧工作隊的幫助下，他在村里成立了油料加工合作社，目前正在積極組織村民種植茶樹壓榨山茶油。
工匠精神，84歲老人再出山，傳統(tǒng)工藝需傳承
84歲江恒年再出山，新的身份就是江氏手工油坊的老把式，首先老油坊開始就要制作榨油的工具，而現(xiàn)在的木匠沒有見過傳統(tǒng)的榨油設(shè)備，老人只能靠著自己的記憶、比劃，先后換了四個木匠之后終于做出來一套純原木設(shè)備，總造價近兩萬元。
純原木的一套木榨共有大大小小零件50多個，主要分為榨殼、沖錘、榨腳三大部分。在現(xiàn)場老把式江恒年分別向記者介紹柳千斤樁、跑馬、行刀、行盤等工具的作用。
老人江恒年告訴記者：木榨菜籽油是一門古老的民間工藝，具體的操作工序比較復(fù)雜，編草衣、大鍋炒籽、石磨破籽、石碾碾籽、蒸胚、踩餅、裝餅、沖錘打餅撞油等環(huán)節(jié)，使用的都是純手工，需要四個人協(xié)力，用體力和技術(shù)才能榨出高質(zhì)量和產(chǎn)量的菜籽油。整個榨油環(huán)節(jié)中主要掌握好三大工序，1、原材料炒籽，根據(jù)菜籽顏色來分辨是否炒熟了，炒籽不成功，磨碾篩粉就不會細，蒸后的餅面會從草衣里面出來，最后就打不成功；2、水蒸火候合適；3、木榨及時功夫到位。
84歲的江恒年，幾十年養(yǎng)成的習(xí)慣，早上五點多起床，開始一天榨油工作，四個人工作一直持續(xù)到晚上八點，一天能壓榨近500斤油菜籽，出油量一百余斤。記者采訪的四個小時里，江恒年老人一直都在不停的傳授，糾正指導(dǎo)孫子的操作要領(lǐng)，直到油槽里流出來香醇清亮的菜籽油后，老人臉上露出來會心的微笑。
工藝傳承，江氏油坊里老手藝亟待申請非遺
“古法榨油這是一門技術(shù)活兒，也更是一種文化，同時也是我們老祖宗的根，我最大的愿望就是，有年輕人能把這項傳統(tǒng)手藝傳承下去。” 江恒年老人說。
結(jié)束采訪時，縣委辦扶貧工作隊隊長武紹峰告訴記者說“古法榨油申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的事情，我們已經(jīng)先后跑了市縣有關(guān)部門得到大力支持。申請事項開始啟動。”
