通訊員 馬洪玉 但漢寧 馬安妮
在第二屆巴山漢水“陜西村BA”體旅促商貿(mào)活動展銷攤位區(qū)域，有一商戶推出可以免費(fèi)品嘗的特色美食，其獨(dú)特的口感和健康的品質(zhì)成了觀眾們在觀賽之余的美味選擇。該美食就是省級非遺美食——嵐皋神仙豆腐。
美食展銷期間，神仙豆腐攤位前顧客絡(luò)繹不絕，有著“神仙姐姐”之稱的攤主李文鳳為顧客現(xiàn)場調(diào)制涼拌神仙豆腐，她一邊將酸辣爽口的料汁淋在神仙豆腐上，一邊為顧客講解神仙豆腐的制作方法和消暑功效。顧客們在品嘗和了解一番之后，競相購買神仙豆腐系列產(chǎn)品。
位于陜西南部、巴山北麓的嵐皋縣，森林覆蓋率高達(dá)80.22%，豐富的森林資源為野生動植物提供了良好的生存環(huán)境。正所謂“靠山吃山，靠水吃水”。生活在大山里的人們每到夏季都會上山采摘一種新鮮的樹葉制作清爽可口的神仙豆腐。
初夏時(shí)節(jié)，草木葳蕤。家住嵐皋縣民主鎮(zhèn)馬安村一組的村民李文鳳，一大早便同家人們一道上山采摘制作神仙豆腐所用的食材神仙樹葉。
“野生神仙樹在我們陜南分布還是比較多，現(xiàn)在這個季節(jié)，它的果膠濃度剛剛好，制作神仙豆腐的口感、色澤都是最佳的。”李文鳳介紹。
這種被當(dāng)?shù)厝朔Q作神仙樹的植物學(xué)名叫二翅六道木，是一種落葉灌木，一般生長在海拔950—1000米的路邊灌叢、溪邊林下等地，其葉面光滑細(xì)嫩，有一股獨(dú)特的香味。
“它枝條比較脆，一碰就會斷，盡量不要把枝條給弄掉了。它會開白色的小花，果子成熟后是紫色的、甜甜的，我們可以把它做成飲料或者酒。”李文鳳說。
把新鮮的神仙樹葉采摘回來，趁著清洗晾曬的空檔，李文鳳就開始準(zhǔn)備制作神仙豆腐必不可少的原料草木灰。由于柏樹有一種特殊的香味，當(dāng)?shù)厝硕剂?xí)慣用它來燒制草木灰。
燒制好的草木灰加水過濾掉雜質(zhì)后備用，將晾干的神仙樹葉放入木桶中，加入適量的開水進(jìn)行攪拌。
“這是我們古老的做法，用草木灰化成水兌到神仙樹葉的汁水里會使它凝固，神仙豆腐的口感會更好、顏色也更翠綠。”李文鳳說。
葉片中的果膠經(jīng)過高溫會轉(zhuǎn)化為膠狀物質(zhì)，經(jīng)過反復(fù)揉搓過濾出汁液呈現(xiàn)出翠綠色，再加入適量草木灰水?dāng)嚲胖迷陉帥鎏幚鋮s凝固。兩小時(shí)后，一盆綠若翡翠、細(xì)軟柔嫩、狀如凝脂的墨綠色豆腐已然成形。
“凝固好了我們就切成條放碗里，然后加點(diǎn)酸水、蒜末、酸辣子、鹽，調(diào)在神仙豆腐里面，這樣一道美味的神仙豆腐就做好了。”李文鳳說。
一方水土養(yǎng)一方人，對于地處秦巴腹地的嵐皋人來說，一盤清爽可口的神仙豆腐，是消暑降溫的必備美食，更是在自然饋贈里傳遞著家鄉(xiāng)的風(fēng)味與民俗。
“一到這個季節(jié)，神仙豆腐是我們餐桌上必不可少的涼菜，這是原生態(tài)的、健康綠色的食品，也是大自然的饋贈。對于我們來說，制作傳承神仙豆腐，是對家鄉(xiāng)的一種情懷，也是對兒時(shí)的一種回憶，我也希望能有更多的人品嘗到嵐皋特色美食——神仙豆腐。”李文鳳說。
