通訊員 錢從仕
近日，一場別開生面的“三點(diǎn)水”宴席制作技藝培訓(xùn)班在白河縣文化館舉辦，來自全縣各鎮(zhèn)、村的60余名餐飲從業(yè)者匯聚一堂，共同學(xué)習(xí)這一具有逾百年歷史的傳統(tǒng)技藝。在非遺傳承人方景明的精心示范和耐心講解下，學(xué)員們紛紛動(dòng)手實(shí)踐，親身體驗(yàn)制作“三點(diǎn)水”的每一個(gè)步驟。
“歡迎來到直播間的朋友們，這里是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)白河三點(diǎn)水宴席的制作技巧培訓(xùn)現(xiàn)場，‘三點(diǎn)水’可是咱們白河的招牌美食，歡迎您來白河品嘗……”前來培訓(xùn)的學(xué)員借助直播平臺，將這一制作過程實(shí)時(shí)呈現(xiàn)給廣大網(wǎng)友，讓更多人領(lǐng)略到白河“三點(diǎn)水”宴席的魅力。
白河“三點(diǎn)水”作為一種獨(dú)特的民間宴席，自明清時(shí)期起便在當(dāng)?shù)亓鱾鳎?jīng)過不斷地演變和創(chuàng)新，已成為白河縣的一張文化名片。據(jù)《白河縣志》記載，嘉慶末年，白河居民每逢紅白喜事，都會以一場盛大的宴席來款待賓朋，這種宴席由八個(gè)或十個(gè)菜用大碗盛裝，故名“八大件”“十大碗”席面。白河縣城依漢江而建，水運(yùn)的發(fā)達(dá)帶來了各地客商的交流與融合，至道光年間，白河廚師們深受外來客商的啟發(fā)，對原有席面進(jìn)行了創(chuàng)新，融入了各地特色，形成了如今獨(dú)具特色的“三點(diǎn)水”宴席。
據(jù)非遺傳承人方景明介紹，三點(diǎn)水宴席以其固定的菜譜和獨(dú)特的儀式而著稱。它講究葷素搭配，魚肉葷腥為主，果蔬素菜為輔，上菜過程中還會三次上清水，供賓客洗涮勺子，以區(qū)分不同口味。這一獨(dú)特的儀式不僅展現(xiàn)了白河人民的細(xì)致周到，也使得“三點(diǎn)水”這一名稱得以流傳。其中，白河肉糕作為宴席的重頭戲，以其黃白相間、香潤細(xì)滑的口感贏得了食客們的喜愛。
除了美食本身，三點(diǎn)水宴席還蘊(yùn)含著深厚的文化寓意。所有的菜品都使用木質(zhì)蒸籠蒸制而成，寓意著“蒸蒸日上”，寄托著人們對美好生活的向往和祝福。早期的宴席中，羊肉和雞肉更是不可或缺，它們的同時(shí)上桌寓意著“吉祥如意”。即便在現(xiàn)代，雖然有時(shí)會用其他肉類替代，但這一寓意和祝福卻始終未變。
隨著鄉(xiāng)村旅游的蓬勃發(fā)展，白河縣依托豐富的旅游資源，結(jié)合當(dāng)?shù)孛袼孜幕�，�?ldquo;三點(diǎn)水”宴席辦在景區(qū)、辦在庭院，讓這一道非遺美食火起來。在本月舉辦的白河縣2024年山地自行車越野賽暨系列文化活動(dòng)上，天寶梯彩農(nóng)園景區(qū)精心為參賽選手和工作人員準(zhǔn)備了“三點(diǎn)水”品嘗宴，讓來自全國各地的參賽選手在競賽之余，也能品味到地道的白河美食。同時(shí)，講解員還向選手和游客們介紹“三點(diǎn)水”的由來和制作工藝，吸引更多的人來到白河、愛上白河。
一個(gè)城市，一種味道。一道道熱氣騰騰、色香味俱佳的美食，不僅滿足了人們的味蕾，更以其獨(dú)特的魅力，成為白河旅游發(fā)展的新名片，彰顯著這片土地蒸蒸日上的繁榮景象。
