陜西廚師應邀赴美為習大大準備小吃。
西部網(wǎng)訊（記者 李媛）今天（10月14日）下午，西部網(wǎng)記者在西安萬達希爾頓酒店見到了前段時間赴美為習大大準備家鄉(xiāng)菜的陜西廚師劉鋼。據(jù)了解，在中國國家主席習近平訪美期間，擅長陜菜的劉鋼和面點廚師長王龍也受到華爾道夫酒店邀請。此行間，為了做出地道的陜西風味，兩位廚師還帶去了陜西的辣椒花椒和醋，以及搟面杖等工具。
如何保證正宗陜西口味？ 隨身帶著辣椒花椒和醋
“從小就對做飯感興趣，也喜歡看別人做飯，總想著，要是有一天，我也能成為大師傅，灶上開著大火，我掂著勺，美得很。”剛從美國回來劉鋼告訴西部網(wǎng)記者，能夠受邀為國家元首做菜，他感到很榮幸。
在西安萬達希爾頓酒店的餐廳里，記者見到了劉鋼。穿著白色工作服的他，脫去了高高的廚師帽，顯得挺精干。“9月初，我接到通知，要去美國的華爾道夫酒店出差，一周左右的時間，”劉師傅回憶，“具體什么內(nèi)容沒說，只是說做陜菜和陜西小吃。”
盡管已經(jīng)從廚26年，但是這樣“神秘”的任務，劉鋼卻接觸的不多。“陜西美食博大精深，尤其是小吃，想選出有代表性的卻是比較困難。”最終，確定了葫蘆雞、酸辣湯、秦燒牛肋骨、椒麻銀鱈魚等幾道菜，以及千層鍋盔、肉夾饃、涼皮、酸湯水餃等小吃。
菜品選好了，又有一個難題擺在了劉鋼的面前：陜菜有些味道，需要靠調(diào)味品提味，萬一美國沒有這些原材料，做不出來陜西口味怎么辦？經(jīng)過篩選，他和王龍帶著一斤辣椒、一斤花椒和醋踏上了去美國的行程。隨行的行李中，還有搟面杖和涼皮鑼鑼兩樣工具。
美國廚師也了解陜西小吃
記者了解到，位于美國紐約的華爾道夫酒店和西安萬達希爾頓酒店同屬于希爾頓集團，前者是多數(shù)外國元首出訪美國時的下榻的酒店，該酒店在接待國家元首的時候，按照慣例會邀請其家鄉(xiāng)的廚師去做上一些家鄉(xiāng)味道的菜肴。來自陜西的劉鋼，也是這樣被邀請去了美國。
21號到達美國之后，劉鋼做的第一件事就是找原材料、試菜。對于劉鋼來說，試菜的不同可能會導致口味的偏差。“我們出發(fā)前，在西安就試做了三四遍，來了之后，用了不一樣的食材，也先試做了一遍，還比較滿意。”劉鋼說，在與美國當?shù)貜N師的溝通中，他發(fā)現(xiàn)美國同行對陜菜，尤其是陜西小吃如數(shù)家珍。“除了羊肉泡、肉夾饃、涼皮，他們對餃子宴也有深刻印象。”
“畢竟是帶到美國的東西，所以我所做的菜品還是進行了一些改動，比如酸辣湯，我把酸度和辣度都相應的進行了削減。” 劉鋼說，在菜品上的改良，也是一個很必要的環(huán)節(jié)。
今年3月，在全國民間廚藝大賽上，劉鋼以一道“鮑魚一根面”，獲得了特金獎。這道菜除了考驗廚師對于鮑魚的刀工、味道之外，還將陜西的菠菜面融入其中。“我拜師7位陜菜名師。”劉師傅自豪的說，“經(jīng)過幾千年的歷史飲食文化積淀，陜菜熱菜、涼菜菜品有800個左右 ，面點小吃品種在1000個左右。加上這幾年，陜菜也通過各種渠道參與到國際化的賽事或者交流活動中，目前陜菜走向世界指日可待。”
