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真假牛肉，消費者可以從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別，
一、看色澤聞氣味，牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少；豬肉的 肌肉外表微干或者微微濕潤，而且有豬肉特有的氣味；
二、看肉質、比彈性，牛肉的纖維比較長，肉質結構粗而緊湊，而豬肉的纖維比較短，肉質結構細而松散；另外，牛肉入口后，感覺有點老，而豬肉則比較嫩。
這次查處假牛肉窩點后，民警還專門買來真牛肉進行對比，發(fā)現(xiàn)用豬肉加工出來 的假牛肉，外觀比真牛肉要紅一些，切開后，肉絲不均勻，外圍的肉絲較粗，里 面的較細，用手拽一下，發(fā)現(xiàn)假牛肉沒有真牛肉韌性好。
