央廣網(wǎng)北京11月25日消息(記者潘毅 劉飛)據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報道,幾天來,中國之聲一組“煙臺大學(xué)餐廳保潔員吃學(xué)生剩飯,提醒學(xué)生節(jié)約糧食”的報道,引發(fā)了全社會的熱烈關(guān)注。
說起浪費,責(zé)任也不全在消費者身上,最新數(shù)據(jù)顯示:中國餐飲業(yè)每年浪費的糧食能養(yǎng)活2億人口。餐飲業(yè)中的浪費現(xiàn)象已經(jīng)成為糧食節(jié)約中的一大短板。作為經(jīng)營者,在節(jié)約用餐的過程中,又能做出哪些貢獻(xiàn)呢?
對于餐飲企業(yè)來說,飯菜上桌,已經(jīng)是完成了銷售過程,無論顧客吃還是不吃,對他們影響也不大,但是也有人說,當(dāng)前的顧客擁有更多的選擇范圍,更注重自己的感受,他們更愿意在用餐過程中,選擇更適合自己的種類和分量,而不愿意讓自己遷就飯店和食物——而當(dāng)“用戶體驗”在看似最傳統(tǒng)的餐飲中閃現(xiàn),到底該定義為“吃飽吃好”,還是有著其他的獨特內(nèi)涵?
自助餐金錢豹某分店領(lǐng)班小李說,比起中餐,他們自助餐更怕顧客浪費。為了防止浪費,他們從采購一端就有著嚴(yán)格的量化。
小李:看當(dāng)天的預(yù)定,還有看去年的同期,我們有個大表,跟去年同期比較,大概能估出來個數(shù)字。
但是即便嚴(yán)格控制,小李說,一定的浪費也在所難免。
小李:實在多出來的話,我們就給職工吃,十點吃職工餐,再多就只能倒掉了。
有一種用戶體驗是給你吃的自由,就像自助餐,而還有一種用戶體驗,是給你“不吃的自由”。眉州東坡酒樓是北京最早實行可以點“半份菜”的飯店之一,酒店中關(guān)村店經(jīng)理裴紅艷說,半份菜實行快一年的時間,但營業(yè)額卻沒有減少,反而多了不少回頭客:
裴紅艷:我們給客人點菜的時候服務(wù)員提醒,客人是很高興的,也樂意。比如老媽蹄花,有半份的有一份的,如果兩三個人的話,我們就建議他點半份菜,以免浪費。如果吃不完我們提供免費的打包盒,半份菜也就30%~40%吧。
在裴紅艷看來,半份菜是給了顧客選擇“少吃”的權(quán)利,既讓顧客找到了“量身打造”的尊重,也是量力而行,減少浪費。
裴紅艷:顧客感覺都挺好的,點的還挺多的,基本上都沒有什么浪費的情況,也沒有客人沒吃完一大盤子菜剩在那的情況。因為要始終想著你給他點這菜的時候是站在他的角度去想,而不是為了怎么著,客人肯定會很高興的。
而在高校食堂,“用戶體驗”的原則也依然流行。上周,寧波大學(xué)科技學(xué)院第五餐廳值班主任張繼惠,因為在食堂的意見簿上耐心回復(fù)學(xué)生留言,迅速走紅網(wǎng)絡(luò),被網(wǎng)友親切稱為“有愛食堂大叔”。張繼惠只要學(xué)生提出意見,食堂都會盡量滿足。
張繼惠:都很簡單,比如有同學(xué)說今天的苦瓜沒有炒熟、要吃水煮肉片,我就回復(fù)會有的。其實很簡單的事情。
這個食堂自今年3月初設(shè)立了意見簿,就餐的師生可以就飯菜的種類、味道以及食堂的服務(wù)、管理等方方面面的問題在意見簿上留言。寧波大學(xué)飲食服務(wù)中心主任張紅波說,設(shè)立意見簿,現(xiàn)在學(xué)校每天的餐廚垃圾較以前減少了30%以上。
張紅波:在食堂里面挑菜的時候,基本上能夠找到他想吃的,比如說他意見提出來想吃那幾個菜,當(dāng)然這個意見也可能是寢室里討論出來的意見,從節(jié)約方面考慮的話,因為點的菜學(xué)生都喜歡吃了嘛,浪費的現(xiàn)象就少了很多。
中國人民大學(xué)教授王叢虎認(rèn)為,從消費者的角度,追求用戶體驗無可非議,但他也不建議商家一味地縱容消費者過度消費,認(rèn)為商家應(yīng)該盡到提醒義務(wù)。
王叢虎:這是一個觀念的問題,好多人認(rèn)為是我自己花錢買的,我想買多少就買多少,所有權(quán)就在我,這是根本的,實際上我們從宏觀角度看,盡管您是自己買的,但是資源是公共的,公共資源總體上有有限性,雖然是你買的,但是是公共資源的大盤子里買的,也是浪費,同樣也是一種不光彩的行為 。
厲行節(jié)約,餐飲業(yè)經(jīng)營者們又應(yīng)該做出哪些努力?這個話題在微博微信上也引發(fā)了大家的熱烈討論。
微博網(wǎng)友雙榮的幸福生活說:自助餐的經(jīng)營模式能達(dá)到吸引消費者的目的,作為經(jīng)營者們選擇這種經(jīng)營方式?jīng)]有錯,但首先應(yīng)該盡到提示的職責(zé),同時更應(yīng)該在消費者們就餐前就明確規(guī)定糧食浪費在多少重量以上時就要進(jìn)行相應(yīng)的罰款。
走出物質(zhì)短缺的時代,我們還需不需要節(jié)儉?如何從身邊小事做起,在日常生活中踐行節(jié)儉?中央臺今天發(fā)表評論文章《讓節(jié)儉成為共識》,文章指出,小到一個個人,大到一個國家,節(jié)儉勤勉,只會贏得尊重;奢糜享樂,早晩會被時代拋棄!在新的歷史時期,居安思危、永不滿足不僅是一種必須,更應(yīng)該是根植于我們每一個人靈魂深處的一種精神,它是勉勵我們每一個華夏兒女在民族復(fù)興道路上不屈向前的動力源泉和堅強(qiáng)支撐。