安康新聞網(wǎng)訊（記者 張喬 通訊員 沈定才）豆腐最早出現(xiàn)在我國古代，距今有2100多年的歷史，深受人們喜愛。在陜南石泉大山里長著一種灌木，它樹形不大，生在山坡灌叢、林下及溝邊，當(dāng)?shù)厝税阉Q作“神仙樹”。相傳有一年鬧天災(zāi)，一個叫王生的人經(jīng)神仙點化，領(lǐng)著老鄉(xiāng)們上山搜羅一種味微苦的樹葉，將樹葉搗碎做成 “豆腐”吃，度過了春荒。因此鄉(xiāng)親們稱之為 “神仙豆腐”，長有這種葉子的樹叫作 “神仙葉”。
石泉熨斗鎮(zhèn)上７2歲的梅老漢說：“當(dāng)年沒啥吃的，也曾在山上找過這個樹葉，摸索著做成豆腐吃。它的學(xué)名叫’六道木’，我們這也叫做’臭老漢’，長相是 藤不像藤，樹不像樹。摘上10斤“神仙樹葉”，能做出23斤神仙豆腐。“
制作神仙豆腐時，先將新鮮神仙樹葉去葉柄洗凈瀝干倒入桶內(nèi)，倒入沸騰的開水，水量約為葉子的 5 倍即可。用木棒將葉子搗碎攪成糊狀，將糊狀樹葉倒入豆腐布中，用手?jǐn)D壓出葉汁，反復(fù)幾次到樹葉無法流出漿汁為止。等濾后液汁的溫度降至 30℃，左右加入備好的柏樹草木灰水，邊加邊用手進(jìn)行攪動，待攪均后放在陰涼處冷卻凝固。 2 小時后，一盆綠若翡翠、細(xì)軟柔嫩、狀如凝脂的墨綠色豆腐成形。
整個制作在掌握著訣竅的梅老漢家中完成。早在8年前，老漢教授晚輩做這道美食，他說：“把握過濾后葉汁點灰的時間點，燙了涼了點灰都不凝固；灰放的量要拿捏到位，要不然吃起來沒有經(jīng)絲（筋道）不綿軟。能做成這個好東西還真要靠點運氣呢！”
做好的神仙豆腐用刀切成小條，澆上熨斗人自制的塌辣子、蒜泥、泡菜壇酸水和麻油便可食用，主人家特意輔以酸菜炒上一盤酸辣神仙豆腐。入口后一股香滑涼潤的氣息迅速涌向喉嚨，食后令人神清氣爽，渾身舒暢�？茖W(xué)表明，神仙豆腐富含果膠、粗蛋白質(zhì)、可溶性蛋白質(zhì)，有退火，清涼解毒的功效，適宜夏季食用，長期飲用保健效果顯著。
梅家在鎮(zhèn)上做了十幾年早點營生，在這個季節(jié)里備點“神仙”野味，請四鄰也嘗嘗鮮。長嶺峽谷的老鄉(xiāng)們也在謀劃種植一片“神仙林”，請梅老漢傳授這項技藝，讓更多來到峽谷民俗古村落里的游客能吃上神仙豆腐。
