秦巴綠、安康紅：健康引領(lǐng)香飄四海
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院院長、教授 龔加順
安康是鑲嵌在泰巴、明山秀水間的一顆亮麗明珠。冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、氣候濕潤溫和，土壤富含鋅硒，被專家公認(rèn)為是地球上同緯度最適合茶樹生長的地方。據(jù)杜佑《通典》記錄，今陜西省安康市為唐代前期的3大貢茶出處之一。陜西不同產(chǎn)區(qū)(安康、漢中和商洛)綠茶中茶氨酸、沒食子酸、咖啡因、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸及表沒食子兒茶素沒食子酸酯的平均含量分別為11.08mg/g、0.66 mg/g、41.33mg/g、22.94 mg/g、12.25 mg/g和39.63 mg/g。其中，安康綠茶中茶氨酸的平均含量最高(12.75mg/g)，安康和漢中綠茶中EGCG和ECG的平均含量顯著高于商洛綠茶，安康綠茶中咖啡因的平均含量顯著高于漢中、商洛綠茶。經(jīng)測定陜茶1號綠茶的茶多酚平均含量僅為14%，與大葉種綠茶（最高可達(dá)45%）相比，多酚含量低。對那些胃對茶多酚敏感的人群而言，飲用陜茶1號綠茶則可避免對胃的傷害。
研究發(fā)現(xiàn)， 安康紅茶γ- 氨基丁酸（GABA）含量可達(dá)400-800mg/100g，最高可達(dá)1020mg/100g，是目前世界上含GABA最多的茶。1987年，日本研究茶樹氨基酸代謝變化發(fā)現(xiàn)了GABA。當(dāng)新鮮茶青處于長時間無氧狀態(tài)(無氧發(fā)酵)下會產(chǎn)生高含量的GABA。1988年后，日本就開始積極進(jìn)行如何制造伽瑪茶的研究，同時進(jìn)行了有關(guān)伽瑪茶降血壓功效的動物試驗。同年，日本市場商品化的GABARON茶上市。日本GABARON茶要求茶葉中GABA的含量必須達(dá)到150mg/100g以上，而我們安康富硒紅茶（Se-GABA）的GABA含量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個含量標(biāo)準(zhǔn)。美國哈弗醫(yī)學(xué)院和紐約州立大學(xué)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，大腦約一半睡眠促進(jìn)活動來源于腦干中的側(cè)顏區(qū)（PZ），側(cè)顏區(qū)有一種特殊神經(jīng)元，專門產(chǎn)生神經(jīng)遞質(zhì)γ-氨基丁酸（GABA）用以促進(jìn)深度睡眠。因此，推測長期飲用安康紅茶，可有助于人們解決睡眠障礙，治療失眠。安康紅茶的目標(biāo)消費者可以定位為白領(lǐng)、成功人士、更年期女士。
檢測檢驗結(jié)果表明，安康市紫陽、平利、漢濱、嵐皋、石泉、漢陰等重點茶區(qū)茶葉含硒量均在富硒茶標(biāo)準(zhǔn)值0.35-5ppm 的范圍，高于全國其他茶區(qū)茶葉的數(shù)倍至數(shù)十倍，是天然的優(yōu)質(zhì)保健茶，最佳的補硒茶飲。關(guān)于茶葉的含硒標(biāo)準(zhǔn)，≥5mg/kg為高硒茶，0.35mg/kg<富硒茶≤5mg/kg，0.1mg/kg≤低硒茶≤0.35mg/kg。因此，安康茶富硒，實為補硒佳品。時任全國人大常委會副委員長的習(xí)仲勛曾為紫陽富硒茶題詞“健康佳品，馳譽神州”，黨和國家卓越領(lǐng)導(dǎo)人陳云夫人，著名營養(yǎng)學(xué)家于若木先生后為紫陽富硒茶題詞“紫陽茶富硒抗癌色香味俱佳系茶中珍品”、“國飲新秀天然富硒紫陽茶”。著名作家賈平凹曾為紫陽富硒茶題詞“無憂何必去飲酒，清靜常品紫陽茶”。
初步檢測發(fā)現(xiàn)，富硒紅茶乙酸乙酯提取物富含油酸、1-氯-二十七烷、植物醇、咖啡堿、醋酸葉綠醇等，分別是滇紅茶的7.8倍、2.65倍、2.2倍、1.3倍、1.21倍，而滇紅的十八烯酸甲酯、十八碳三烯酸、棕櫚酸則是富硒紅茶的3.57倍、2.43倍、2.09倍。富硒綠茶乙酸乙酯提取物富含咖啡堿、棕櫚酸、植物醇，分別是四川竹葉青的1.06倍、1.12倍、1.57倍，但竹葉青的油酸含量是富硒綠茶的10.87倍等，說明各具特色。下一步我們將深入研究富硒綠茶和安康紅茶的特征香氣成分，為安康茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實基礎(chǔ)。
茶，已經(jīng)不再是一片簡單的葉子和一類植物，而是一種富有生命力的文化，一種和諧精神的代表。“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”既是一個經(jīng)濟(jì)帶，也是一個文化帶。把茶路融入絲路的“一帶一路”戰(zhàn)略中，充分發(fā)揮歷史文化優(yōu)勢，打好文化牌，唱好文化戲，進(jìn)而推動安康開放發(fā)展、躍升發(fā)展。
