記者 潘潤生 實習生 許心怡 文/圖
節(jié)日美食熱度不減 散裝月餅是主角
月餅能穿越千年的時光，至今仍保持著為普通大眾廣泛喜愛的熱度，究其原因，除了美好的喻義和甜美的口感外，更重要的就是其平易近人的價格了。為了摸清今年月餅的“身價”，記者來到對價格最敏感的地方——月餅批發(fā)市場。
安運司批發(fā)市場里做月餅批發(fā)的門店有六七家，幾乎家家都主推價格親民的散裝月餅。在品種相對齊全的周老大批發(fā)部，老板介紹：他們這里從80元一箱（平均8角錢一塊）的簡裝水晶月餅到100元一箱（平均1.6元一塊）的獨立包裝的酥餅類月餅，再到240元一盒的禮盒月餅共有30多個品種。批發(fā)以一箱或10盒起批，農村鄉(xiāng)鎮(zhèn)的客戶一般買水晶餅的居多，市區(qū)的中小超市以批發(fā)獨立包裝的月餅居多。今年幾乎沒有來這里團購的單位，導致高端禮盒類月餅銷量銳減，高端月餅占銷售收入不到兩成。
采訪完流通環(huán)節(jié)，就要看銷售環(huán)節(jié)了。隨即記者來到了安康中心城區(qū)規(guī)模較大的超市——華潤萬家。一進賣場，首先映入眼簾的就是兩個碩大的散裝月餅攤位，不少市民正拿著月餅手提袋或紙箱，選裝著自己喜歡口味的散裝月餅。再向超市里邊走，散裝月餅后的十幾個禮盒月餅攤位看或買的人都相對少一些。
散裝月餅攤位旁米旗月餅導購高女士一邊幫顧客挑選月餅，一邊告訴記者：前幾天有一對30多歲的夫妻購買了大量的散裝月餅，基本上十個一袋，都是按照他們自己的喜好買的，說是準備送人。通過這樣的方式，顧客不但可以大幅節(jié)省開支，還能避免買到禮盒中自己不喜歡的口味，這樣做完全打破了往日送禮的慣常思維，是一種十分理性的消費。遺憾的是盡管商家想出各種辦法讓消費者能夠買到稱心的月餅，但多數(shù)月餅還是難逃銷售時間較短的命運，中秋節(jié)后不少月餅將以很優(yōu)惠的力度打折促銷，但往往還是會有大量滯銷。
僅僅挑選了6個月餅就準備裝袋離去的張阿姨說：如今好吃的東西太多了，月餅也就是中秋節(jié)給小孫子買一點，湊個過節(jié)的氣氛，加之他們年紀大了，吃不成這些高糖高脂肪的東西，有時真是“消費得起”卻“消化不了”。 從一排各色月餅旁走過而沒有采購的任女士說：雖然今年的月餅包裝已趨于簡潔，但有的月餅里外幾層的包裝還是不夠環(huán)保。當問及中秋節(jié)后是否還會采購打折的月餅，任女士坦言，為了保持身材，就算在中秋也吃得很少，若是平時就更想不起吃了。
在物資匱乏的年代，月餅作為一種稀缺食品無法經(jīng)常吃到。可是在物質已相當豐富的今天，月餅卻很難跳出只有中秋節(jié)才出現(xiàn)的怪圈。這恐怕和月餅屬于特定的節(jié)慶食品屬性有關。
價格回歸“平民臉譜”
“八項規(guī)定”是推手
“平民臉譜”月餅占據(jù)市場主流，往年的亂象煙消云散，究其原因，這與“八項規(guī)定”這只有形的推手不無關系。華潤萬家安康店總經(jīng)理萬學濤，已經(jīng)從事零售業(yè)15年，對月餅市場的起起落落了如指掌。
據(jù)萬經(jīng)理介紹，中央的八條禁令，使近年來發(fā)展較快的豪華月餅出現(xiàn)了多年未有的遏制態(tài)勢，且遏制的部分幾乎全部來自團購。在此背景下，大多數(shù)企業(yè)對產品結構做出了優(yōu)化和調整，比如注重新工藝、新品種的開發(fā)，過度包裝得到有效遏制，主流廠商包裝簡約適度，天價月餅基本消失，預計今年月餅零售的銷量基本與去年持平或略有增長。今年，他們超市最貴的月餅禮盒也就300余元，屬于老百姓所能接受的價格。
中秋月餅因有節(jié)日食品的屬性，也是人們走親訪友時必選的禮品之一。前些年的社會風氣無限放大了月餅作為禮品的屬性，包裝越來越奢侈，內容越來越夸張，甚至出現(xiàn)了似乎專為送禮而生的“天價月餅”。這一不正常的現(xiàn)象完全忽視了月餅作為中秋團圓文化的內涵，也極大地干擾了市場的正常秩序。然而隨著市場的逐步理性回歸，主流產品價格主要集中在中低價格區(qū)域。
讓月餅走出“節(jié)日餅”怪圈
成為平民美食新“常態(tài)”
因為長期形成的文化習慣，月餅就是在中秋節(jié)吃，從而產生了其濃重的“節(jié)日味”。
采訪中，有市民提出，月餅是節(jié)日食品，更是傳統(tǒng)食品，能否讓月餅走出“節(jié)日餅”的怪圈，像安康的芝麻餅、羊肉餅那樣平時就可隨意買到呢？
其實作為是我市一家本土月餅生產商，華泰食品有限公司對于如何讓月餅去“節(jié)日味”已做了大量努力和探索。據(jù)公司董事長郭鴻介紹：他們自2001年以來，一直都在走平民路線和月餅“常態(tài)化”路線，市民也是能夠長年在各大超市看見他們生產的月餅或酥餅，為了進一步降低成本和方便市民選購，他們也正在考慮在城區(qū)開設直營店以減少中間環(huán)節(jié)。
為了讓我市的月餅更具安康特色，其實安康許多廠家乃至私營作坊也在努力，除了華泰今年研發(fā)了綠茶、木瓜、板栗、紫薯等4種特色月餅外，有幾家私人作坊還推出了木糖醇月餅，市場反應非�；鸨ＨA泰下一步則計劃把這些月餅做成日常消費的酥餅，然后統(tǒng)一包裝宣傳打造成安康的旅游商品，讓外地的朋友在品嘗安康美食的同時記住安康這個地方。
