3月9日，平利縣發(fā)生兩人食用一餐館羊肉泡中毒，經(jīng)送醫(yī)搶救，一人因搶救無效死亡，一人經(jīng)救治脫離生命危險。
接到報告后，縣公安局、市監(jiān)局、衛(wèi)計局等單位迅速進行調(diào)查處置。經(jīng)查，涉事餐館位于平利縣城關(guān)鎮(zhèn)東正街，證照齊全，經(jīng)對受害人嘔吐物病源分析和涉事餐館經(jīng)營現(xiàn)場提取的羊肉及湯汁樣品檢測分析，顯示為亞硝酸鹽超標(biāo)。經(jīng)公安機關(guān)調(diào)查，餐館經(jīng)營人夏某為了達到食品提色增香目的，在加工羊肉時人為添加了亞硝酸鹽，目前公安機關(guān)已依法對夏某涉嫌生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪進行刑事拘留，案件正在進一步辦理當(dāng)中。
平利縣外宣辦
2017年3月12日
針對此事件，市食品安全委員會辦公室、市食品藥品監(jiān)督管理局提醒廣大市民和餐飲經(jīng)營單位謹(jǐn)防亞硝酸鹽造成的食物中毒。
一、什么是亞硝酸鹽？
亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭，味微咸，易潮解和溶于水。
正常飲食情況下，人體中的亞硝酸鹽主要是食物和飲水中的硝酸鹽在口腔及胃中細菌的作用下轉(zhuǎn)化而來。研究表明，亞硝酸鹽可以通過一定途徑被還原為一氧化氮。攝入含有低水平亞硝酸鹽的食物可補充人體內(nèi)的亞硝酸鹽。
二、亞硝酸鹽在食品中使用的規(guī)定
我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。
國標(biāo)規(guī)定亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑在腌臘肉制品、醬鹵肉制品和熏、燒、烤肉等加工中使用，并規(guī)定了最大使用量和最大殘留量。
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守《關(guān)于禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》（衛(wèi)生部公告2012年第10號）規(guī)定：禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
三、人體過量攝入亞硝酸鹽的危害
如果短時間內(nèi)經(jīng)口攝入（誤食或超量攝入）較大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒，使血液中具有正常攜氧能力的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血癥。
當(dāng)攝入量達到0.2-0.5g時可導(dǎo)致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。
中毒的特征性表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴(yán)重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。
四、常見的中毒原因
常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類。
一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。
二是由于我國很多地區(qū)有家庭自制加工肉制品的習(xí)慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品也會引起食物中毒。
三是貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導(dǎo)致中毒。
四是個別地區(qū)的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導(dǎo)致中毒。
五、市食品藥品監(jiān)督管理局消費提示
一是消費者應(yīng)加強自我防護意識，防止誤食亞硝酸鹽引發(fā)的食物中毒。
消費者要購買正規(guī)渠道銷售的食鹽。要注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過久或變質(zhì)的蔬菜。
吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，飯菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。盡量不用“苦井水”煮飯，不得不用時，應(yīng)避免長時間存放。
此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品時，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。
二是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律法規(guī)。
食品生產(chǎn)加工企業(yè)在使用亞硝酸鹽時，應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)規(guī)定，并設(shè)置專門場所保管，嚴(yán)格標(biāo)記和使用管理。在遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，通過原料控制、生產(chǎn)規(guī)范等有效措施，來降低食品中亞硝酸鹽的含量。
三是餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，謹(jǐn)防食品安全問題的發(fā)生。
餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽的相關(guān)規(guī)定，特別要嚴(yán)格監(jiān)控熟肉制品的制作過程和貯存環(huán)境條件，從根本上杜絕誤食的可能性。
四是監(jiān)管部門加強對亞硝酸鹽生產(chǎn)和使用的管理。
食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強對亞硝酸鹽的生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位購買、貯存亞硝酸鹽，嚴(yán)禁使用工業(yè)用鹽，防止亞硝酸鹽食物中毒事件的發(fā)生。
