安康新聞網(wǎng)訊（通訊員 鐘曉芳）一方水土養(yǎng)育一方人，一方美食蘊藏一方人文。來到白河，若要感受最本土的民風(fēng)民俗，啟動味蕾倒是一個婉轉(zhuǎn)巧妙的辦法。而白河最傳統(tǒng)的民間美食，當(dāng)推頗具歷史氣息的“三點水”宴席了。
“三點水”宴席多在逢年過節(jié)、操辦喜事或是招待尊貴來賓時，才以華麗的姿態(tài)登場。秦頭楚尾的白河地理位置特殊，細(xì)膩周全的白河人為了照顧南北人的口味差異，將菜品做得甜咸兼?zhèn)洌韵g要上三道水洗勺子以防甜咸相混，“三點水”因此得名。洗勺子這個舉手之勞，卻是一個彌足享受的過程，片刻的停頓讓客人多了些暢談的時間，微小的動作仿佛帶著若有若無的優(yōu)雅閑適。
“三點水”原為“吉祥宴”，因有一道雞肉和一道羊肉，取“雞”、“羊”諧音合為“吉祥”，這種單純的味道之外所承載的濃濃祝福和憧憬，顯示了白河人對一切美好事物的深情寄托。入席前，四個涼盤：鹵制牛肉、豬頭肉、豬肝、纏腸（或香腸或花生豆），四碟小菜，中放一糖果干盤。入座后，八道菜：肉糕、鮮魚、蒸雞、肚片、羊肉、豬蹄、腰花、蒸酒米。八道菜之中夾三次甜味流食，如八寶稀飯、蓮子羹、甜酒（蒸糯米發(fā)酵制成）或銀耳羹，傳奇的“三點水”宴席就此揭開了神秘的面紗。
良好的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式，那就是蒸，蒸更容易保留食材的形狀和原味，是一種素面朝天的鮮美。蒸菜是“三點水”宴席上的主角，這樣的單一其實也是一種奢侈，因為每一個蒸碗兒都呈現(xiàn)出不同的滋味。肉糕、鮮魚、蒸雞、肚片、羊肉、豬蹄、腰花、蒸酒米，這八個蒸菜可以滿足男女老幼的不同需求。當(dāng)你的舌頭和喉間被滑膩的肉脂纏繞的時候，你便會發(fā)現(xiàn)聰明的廚師已在碗底有了精心的安排，蓮藕、土豆呼之欲出，靜靜等候著你垂涎的目光。這些碗底的素食和肥膩的肉類脂肪形成的美妙平衡，立馬在舌尖綻放出溫暖的花，也在心頭升騰起微微的感動。
看似普通的“三點水”宴席，其背后卻隱藏著很深的門道。從食材的精挑細(xì)選，刀功的精雕細(xì)琢，到手法的游刃有余，無不體現(xiàn)著精致與講究，一道“肉丸湯”便可將這些特點體現(xiàn)得淋漓盡致。一是食材新鮮，從現(xiàn)殺的活雞和活魚身上取出的雞脯肉和魚肉確保了食材的高品質(zhì)。二是工序繁雜，雞脯肉和魚肉切成肉泥，加入蛋清可使肉丸更加筋道�？梢韵胂�，光這些準(zhǔn)備工作就要耗費多少時間和人力。除此之外，還要加入豬油、生粉、鹽、味精、蔥白、生姜等，用手將所有食材拌勻使其充分糅合，手的溫度呵護著食物的生命力，寓意著對傳統(tǒng)和返璞歸真的尊重。三是手法嫻熟，丸子的成型要借助手的幫忙，將手攥成拳頭狀，餡料就會從食指和大拇指的縫隙間靈活滑出，用小勺刮取下來，就是渾圓的肉丸了。丸子要想大小一致，外形圓潤，靠的就是多年積攢的精湛手法。煮好的肉丸要放入冷水中，能否漂浮起來是證明肉丸是否成功的唯一標(biāo)準(zhǔn)。四是搭配新奇，潔白如玉的肉丸和現(xiàn)煮的湯汁完美融合，再搭配上白河獨一無二的肉糕，美味就開始肆意蔓延，準(zhǔn)備侵略食客的味覺了。肉丸的彈滑和肉糕的細(xì)膩像極了白河男子的堅韌白河女子的柔美。接觸到這種味道，對于廚師的敬重和來自當(dāng)下的感動將勝過人間一切山珍海味。
在歲月長河中歷久彌新的“三點水”風(fēng)味令白河人引以為傲，“三點水”制作技藝已入選第四批陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。有生之年能夠在白河走一遭，并親自品嘗“三點水”的奧妙，確是一件十分幸運且有意義的事了。
“三點水”的味道已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、勤儉、堅忍等等情感和信念相互融合，才下舌尖，又上心頭，共同交織成了這不可言說的美妙滋味。
