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年夜飯壓軸菜——蒸盆子
2015-02-23  來源:東南快報

2月17日,離陜西安康紫陽縣城有三十多公里的鐵佛村,老王正燒著柴火,妻子小李在一旁準備食料,忙得不亦樂乎,他們要為歸家的女兒做紫陽縣著名漢族小吃—蒸盆子。紫陽蒸盆子是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),最早發(fā)源于紫陽縣漢王鎮(zhèn),最初是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜,后來發(fā)展成最具特色的紫陽傳統(tǒng)壓席大菜。PNj安康新聞網(wǎng)

小李將準備好的食料依次放入一個瓷盆里,一只2斤左右的土雞放在盆子的中心位置,雞已在開水里過了一下,雞肚子里塞進蔥、大蒜、姜、桂皮、黃芪、草果等調(diào)料,盆里再放入蓮菜、豬蹄子、墨魚干、小土豆干、胡蘿卜、萵苼……隨后,在裝好食材的蒸盆子中加少許水,就可以上鍋蒸了,用電蒸鍋蒸需2個小時,要是用柴火燒,得蒸4個小時。經(jīng)過長時間蒸,雞湯已滲入每一種食材,吃起來就更鮮美了,但都保持著其原始的味道。眾多食材中,起到畫龍點睛作用便是放在最上面的雞蛋餃子,金黃的雞蛋皮包裹著肥瘦相間的豬肉泥,放在所有食材的最上面,讓整個蒸盆子的色澤更加豐富,看上去可口誘人。PNj安康新聞網(wǎng)

其實,對于不少紫陽人而言,蒸盆子是年夜飯不能缺的大菜,以前快過年的時候,各家各戶都會開始準備蒸盆子的食材,到年夜飯時,先炒幾個其他小菜,最后上的便是蒸盆子,這也是招待親朋好友最好的飯桌了。PNj安康新聞網(wǎng)

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(責編:許安)