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你會吃火鍋嗎?涮菜應(yīng)先素后葷 湯煮久了別喝
2015-01-03  來源:華商報(bào)

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天氣冷了,吃啥好?當(dāng)然是火鍋!三五好友聚在一起,圍著熱乎乎的火鍋,溫暖又愜意。8ts安康新聞網(wǎng)

那么,問題來了:吃火鍋,你涮菜的順序是啥?很多人可能會回答,先涮牛羊肉卷,再涮豆制品、菌類,最后涮綠葉菜、煮面條。如果是這樣,那么告訴你:你吃錯(cuò)咧!8ts安康新聞網(wǎng)

■應(yīng)先涮蔬菜、主食、薯類,再涮肉8ts安康新聞網(wǎng)

“火鍋其實(shí)是一種比較健康的飲食,因?yàn)槭澄锓N類比較多,有蔬菜、豆制品、菌類、肉類、主食、薯類等等,符合健康飲食提倡的食物多樣化原則。”陜西省營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會副主任委員、陜西省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師張英介紹說。但吃火鍋,最好堅(jiān)持“先素后葷”的原則,才能吃得健康。8ts安康新聞網(wǎng)

可以先涮點(diǎn)主食、薯類等淀粉含量高的食物以及蔬菜,再吃豆制品、菌類等,最后吃肉類。這是因?yàn)橹魇场⑹眍惖鹊矸酆扛叩氖澄,不僅能保護(hù)腸胃,還可增強(qiáng)飽腹感,減少后續(xù)肉類的攝入量。8ts安康新聞網(wǎng)

■涮很多肉或者純吃菜 都不利健康8ts安康新聞網(wǎng)

目前,很多人吃火鍋先吃肉的做法都是不對的。因?yàn)槿忸愔兄竞枯^高,一開始就吃肉,肚子餓容易吃得多,導(dǎo)致脂肪攝入太多,引發(fā)肥胖等問題。而且,肉類中蛋白質(zhì)含量高,先吃肉不僅會使攝入的蛋白質(zhì)被當(dāng)成能量消耗掉,導(dǎo)致浪費(fèi),而且過多的蛋白質(zhì)攝入還會加重肝腎負(fù)擔(dān),對健康不利,特別是肝腎功能不好的人,更應(yīng)注意。8ts安康新聞網(wǎng)

陜西省營養(yǎng)學(xué)會理事、西安交大一附院營養(yǎng)科主治醫(yī)師張劍琴也建議,吃火鍋應(yīng)先吃點(diǎn)蔬菜及少量主食,然后吃豆制品、菌類和肉類等,最后再吃點(diǎn)主食。與一開始就吃肉相比,這種吃法可以減少肉類的攝入量,更加健康。8ts安康新聞網(wǎng)

 “很多人吃火鍋有兩個(gè)誤區(qū):一個(gè)是喜歡涮很多肉,導(dǎo)致脂肪和蛋白質(zhì)攝入過高,不利于健康;另一個(gè)是喜歡純吃菜,雖然也能吃飽,但因?yàn)槭卟藷崃枯^低,容易饑餓,特別是晚上會導(dǎo)致加餐,反倒不利于健康。”張劍琴說。8ts安康新聞網(wǎng)

涮累了想喝三鮮鍋底的湯?你又喝錯(cuò)了!8ts安康新聞網(wǎng)

火鍋湯煮久了別喝 連面條都最好別煮8ts安康新聞網(wǎng)

吃火鍋,鍋底和料碗咋選擇?點(diǎn)菜應(yīng)該注意啥?張英和張劍琴就這些問題,給出了建議。8ts安康新聞網(wǎng)

鍋底:最好選清湯鍋底 不選麻辣鍋底8ts安康新聞網(wǎng)

冬天,人體活動量小,選鍋底時(shí),應(yīng)盡量選清湯鍋底,最少也應(yīng)是鴛鴦鍋底,不要選麻辣、紅油鍋底,因?yàn)槁槔、紅油鍋底的能量和脂肪含量都較高,不利于健康。有胃腸疾病、便秘以及長痘痘的人,更不要吃麻辣火鍋,否則會加重病情。8ts安康新聞網(wǎng)

料碗:別加太多香油、芝麻醬 味道要淡8ts安康新聞網(wǎng)

料碗不要選擇口味太重的,避免攝入太多鹽和脂肪,特別是香油、芝麻醬里鹽和脂肪含量較高,要少加點(diǎn)。如果覺得味道比較淡,可以加點(diǎn)醋。8ts安康新聞網(wǎng)

肉類:純瘦牛肉熱量和脂肪最低 少吃肉丸、火腿腸、動物內(nèi)臟8ts安康新聞網(wǎng)

與豬肉、羊肉相比,純瘦牛肉的熱量和脂肪含量最低、更健康,點(diǎn)肉時(shí),應(yīng)盡量選擇純瘦牛肉。要少吃深加工的肉類,比如肉丸、午餐肉、火腿腸等,因?yàn)樵诩庸ぶ泻芸赡芗尤肓溯^多肥肉,熱量和脂肪會超標(biāo),而肉眼很難看到。動物內(nèi)臟也要少吃,因?yàn)槟懝檀己枯^高。8ts安康新聞網(wǎng)

涮肉時(shí),要多涮一會,等熟透后再吃,因?yàn)樯馊菀赘腥炯?xì)菌或含有寄生蟲。8ts安康新聞網(wǎng)

吃法:涮好別急著吃 會傷口腔和食道8ts安康新聞網(wǎng)

涮好的菜,晾一會再吃。人體口腔能耐受的溫度一般在50~60℃,食道能耐受的溫度在40~50℃。8ts安康新聞網(wǎng)

如果經(jīng)常吃太燙的食物,不僅容易損傷口腔黏膜、產(chǎn)生潰瘍,嚴(yán)重的還會發(fā)生癌變。8ts安康新聞網(wǎng)

時(shí)間:吃火鍋時(shí)間別太長否則亞硝酸鹽會超標(biāo)8ts安康新聞網(wǎng)

吃火鍋的時(shí)間不能太長,否則亞硝酸鹽會超標(biāo),而亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)。有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示,火鍋煮的時(shí)間若超過90分鐘,每1000克湯中,亞硝酸鹽含量會高達(dá)15毫克以上。8ts安康新聞網(wǎng)

火鍋湯:久煮的火鍋湯別喝也不要煮面條8ts安康新聞網(wǎng)

想喝火鍋湯,特別是選的菌湯鍋時(shí),可以在剛開始煮菜時(shí)喝一點(diǎn)。煮了較長時(shí)間的火鍋湯最好別喝,尤其涮過很多菜和肉的火鍋湯,不僅亞硝酸鹽可能超標(biāo),鹽、油脂和嘌呤含量也比較高,對健康不利。也不要用煮了很久的火鍋湯煮面條,因?yàn)槊鏃l容易吸附湯里的物質(zhì),同樣不健康。8ts安康新聞網(wǎng)

飲料:別喝太多 尤其別喝冰鎮(zhèn)的8ts安康新聞網(wǎng)

吃火鍋時(shí),不要喝太多飲料,否則會沖淡胃腸道里的消化液,影響消化道的消化和吸收功能。尤其是冰鎮(zhèn)飲料更要少喝,因?yàn)楹隼浜鰺,會對胃腸道造成刺激,引發(fā)胃腸道疾病。如果要喝飲料,可少喝一些酸奶、蔬菜汁、果汁等比較健康的飲料。8ts安康新聞網(wǎng)

特殊人群注意啦8ts安康新聞網(wǎng)

痛風(fēng)患者吃火鍋別點(diǎn)海鮮8ts安康新聞網(wǎng)

張劍琴建議,有高血壓等心腦血管疾病、糖尿病、腎臟疾病的人,吃火鍋時(shí),不要吃太多肉食以及動物內(nèi)臟等膽固醇含量較高的食物,并盡量選擇清湯鍋底,否則會加重病情。8ts安康新聞網(wǎng)

痛風(fēng)患者應(yīng)盡量少吃火鍋,尤其是涮過肉的火鍋,里面嘌呤含量較高,更不要喝火鍋湯,否則易加重痛風(fēng)。點(diǎn)菜時(shí)也不要點(diǎn)海鮮,因?yàn)楹ur嘌呤含量屬于高等;肉類嘌呤含量屬中等偏高,也要少吃;豆制品可適當(dāng)吃點(diǎn),豆制品中嘌呤含量屬于中等。湯底最好也選清湯的。8ts安康新聞網(wǎng)

有過敏體質(zhì)的人或小朋友,不要點(diǎn)以前沒有吃過的比較新奇的菜品,以免引發(fā)過敏等癥狀。8ts安康新聞網(wǎng)

西安蓮湖肛泰醫(yī)院手術(shù)室主任徐金山建議,有肛腸疾病比如肛門瘙癢、潮濕、大便帶血、排便時(shí)肛門疼痛、肛門痔核脫出、便秘、腹瀉等的人,不要吃麻辣火鍋和麻辣料碗。因?yàn)樾晾贝碳な澄飳Ω啬c疾病危害很大,會加重病情。8ts安康新聞網(wǎng)

普通人也應(yīng)少吃麻辣火鍋,否則易造成肝火旺盛,引起便秘、腸道功能紊亂,嚴(yán)重的便秘還會造成肛門局部充血,肛周皮下靜脈擴(kuò)張,久而久之反復(fù)刺激,會造成黏膜糜爛,引發(fā)肛腸疾病。8ts安康新聞網(wǎng)

(責(zé)編:李璞)