一進入臘月，寧陜縣家家戶戶就要開始準備烘臘肉了。家住縣城的退休干部王大爺今年更是早早地買好肉，一塊一塊地分割好，把肉送到了農村的親戚家里面烘干。“現(xiàn)在生活條件好了，做臘味做的花樣也多了，以前烘臘肉主要是因為生活條件差，不把肉烘干沒辦法保存�，F(xiàn)在烘臘肉主要是吃的這個味道！”王大爺說。
據(jù)王大爺介紹，烘臘肉首先要選好原材料，最好是農村用苞谷喂出來的豬，這種豬肉瓷實，水分少。王大爺?shù)膬鹤釉谕獾毓ぷ�，今年過年回不了家，王大爺把烘好的臘肉給兒子一家人寄了一些過去。兒子說，吃到了臘肉就想起了家。
殺豬喝皰湯是寧陜農村臘月里地又一件比較重要的事。在寧陜農村，臘月里農民都要把一年到頭辛辛苦苦喂的豬殺了，意味殺豬過年。而且，不管哪家殺豬，都要拿出豬頭肉、豬肝、豬排、豬血等做菜，配上自己釀制的苞谷酒，邀請鄰里、親朋好友到家吃飯。臘月二十一日，家住城關鎮(zhèn)關一村四組的董義軍請來了村里的親朋好友到家里喝皰湯。燒水、拉豬、殺豬、去毛、下頭、上架剖邊，不一會兒一條二百多斤的大肥豬在殺豬師傅龔天洲的手里，就變成了一塊塊分割好了的肉塊。香菇海帶燉豬排、酸辣豬肝、酸辣豬血、涼拌豬頭肉等一道道新鮮豬肉做成的菜，不一會兒就端上了餐桌，親朋好友在談笑之間，吃完了盤中菜，喝完了杯中酒。
袁森是老縣城一家農家樂的老板，他今年格外忙活，不光要為自己一家人準備年貨，還要為西安的游客準備過年的年貨。去年底，袁淼就接到了西安一些朋友的電話，要領著一家人到他這里過年。他的袁記農莊已經(jīng)開了有8個年頭了，蒸盆子、粉皮炒臘肉、板栗燜雞、血粑粑、熏腸、雞蛋餃子等地道的寧陜地方特色菜，吸引了西安、漢中的游客。通訊員楊寧陳苗記者吳琛
