本網(wǎng)訊（通訊員 李勝璋）3月28日下午，第二屆全國鄉(xiāng)村職業(yè)技能大賽“中式面點”賽項陜西選拔賽閉幕式在安康職業(yè)學(xué)院技師學(xué)院大禮堂召開，來自全省10個地市的81名參賽選手通過激烈角逐，最終產(chǎn)生了職工組、學(xué)生組金獎，銀獎、銅獎和優(yōu)勝獎。西安市選手馬佳文榮獲職工組金獎，咸陽市選手藺曄、安康市選手曹林獲得職工組銀獎，前三名參賽獲獎選手將被授予“陜西省技術(shù)能手”榮譽稱號。渭南選手段瑞潔、李伊琳、榆林市選手史剛剛獲得職工組銅獎；安康市選手黃倩榮獲學(xué)生組金獎，渭南市選手張澤恒、西安市選手孫青艷獲得學(xué)生組銀獎，漢中市選手夏嘉瑜、安康市選手余增海、渭南市選手晉瑞芯獲得學(xué)生組銅獎，另有25名選手獲優(yōu)勝獎。至此本次大賽圓滿成功。
為全面展示鄉(xiāng)村技能人才隊伍建設(shè)成效，發(fā)揮職業(yè)技能競賽示范引領(lǐng)作用，由陜西省人力資源和社會保障廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦，安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會承辦，安康市人力資源和社會保障局、安康市鄉(xiāng)村振興局、安康職業(yè)技術(shù)學(xué)院（安康市公共實訓(xùn)基地）協(xié)辦的第二屆全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽“中式面點”賽項陜西選拔賽3月27、28日在安康市公共實訓(xùn)基地舉辦。此次選拔賽設(shè)置職工組和學(xué)生組兩個組別，賽項內(nèi)容由指定傳統(tǒng)作品：發(fā)酵面團(tuán)提褶包子和自選創(chuàng)新作品兩部分組成，自選創(chuàng)新作品為現(xiàn)場制作一款符合生態(tài)、綠色、低碳、健康鄉(xiāng)村振興、文旅融合、地標(biāo)美食等一個或多個主題特征等創(chuàng)新面點一道。各參賽選手需在120分鐘內(nèi)，現(xiàn)場完成兩道中式面點的制作。兩名現(xiàn)場裁判在操作現(xiàn)場進(jìn)行執(zhí)裁，對參賽選手儀容儀表、操作流程、原料加工、衛(wèi)生安全等采用扣分法進(jìn)行評分。五位專家評委，其中樊建國、解鋒、毛朝軍3位是陜西省餐飲行業(yè)專業(yè)技術(shù)人員中僅有的享受國務(wù)院津貼的專家，他們也是多年來首次相聚在一起，在安康同臺執(zhí)裁。評委們對參賽作品分別從口味與質(zhì)感，工藝與火候、色澤與形態(tài)、創(chuàng)意與實用四個方面進(jìn)行評分。各位選手通過認(rèn)真準(zhǔn)備后參加競賽，讓自己的精彩人生在技能競賽場中閃爍。安康市選手黃倩是安康職業(yè)技術(shù)學(xué)院技師學(xué)院2023級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生， 她在制作指定傳統(tǒng)作品發(fā)酵面團(tuán)提褶包子時，其制作的包子約28~30褶，餡料采用豬五花肉（三分肥，七分瘦），打入蔥姜水保證口感嫩度。制作的自選創(chuàng)新作品蘋果包，采用菠菜汁調(diào)配顏色，利用發(fā)面制作技藝完成包皮制作，餡心采用豆沙，其作品形似蘋果，造型美觀，形象逼真。外皮軟糯，餡心香甜，符合大賽環(huán)保、綠色、健康要求。西安市參賽選手馬佳文是烹飪專業(yè)課教師，她參加職工組競賽，發(fā)酵面團(tuán)以面粉，酵母，泡打粉，水為主輔料，餡心采用豬絞肉，蔥花，姜末，蔥姜水，料酒，生抽，老抽，鹽，雞精，味精，胡椒粉，香油等調(diào)制而成，發(fā)酵面團(tuán)搓條揪劑，包入餡心，捏38個紋路，然后進(jìn)行發(fā)酵，熟制。她制作的發(fā)酵面團(tuán)提褶包子色澤潔白、紋路均勻、清晰、長短一致，口味鮮香、口感松軟。符合發(fā)酵面團(tuán)提褶包子“小而精、味覺醇香、回味悠長、特色明顯”的技藝精髓。她制作的中式酥點（排酥）鮑魚酥，以面粉，水，豬油制作的水皮開酥，面粉，豬油調(diào)配的油芯成型后放入油溫170度炸制60s撈出控油即可。該面點特點形似鮑魚。色澤棕紅，層次清晰，均勻，口感酥松香脆，口味香甜。其他參賽選手也盡其所能，發(fā)揮其長，從原料選擇、餡心調(diào)配、面點作品設(shè)計著手，現(xiàn)場制作、現(xiàn)場創(chuàng)新面點制作的8種技法、6種技能，通過對面團(tuán)的揉、搟、搓、捏花式制作，瞬間面團(tuán)變成惟妙惟肖的一幅幅美麗別致的面點作品圖案，用精湛的技藝給現(xiàn)場觀眾帶來了一場視覺與味覺的盛宴。其精湛的面點制作技藝，展示了參賽選手具有高技能人才的專業(yè)自信和匠心，在競賽中展現(xiàn)他們的精彩人生。
此次選拔賽全省有100多個院校、協(xié)會組織報名申報承辦，最終安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會脫穎而出。獲得承辦此項大賽后，安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會積極開展工作，起草印發(fā)比賽通知、比賽技術(shù)文件、選手報道須知、秩序冊等文件；安排專人負(fù)責(zé)報名資料信息收集、電話咨詢以及協(xié)調(diào)比賽場地、檢查比賽廚具設(shè)備、采購競賽原材料、調(diào)料，招募大賽志愿者，布置比賽現(xiàn)場，聘請裁判，安排專用車輛接送參賽選手，為選手提供免費餐等工作。安康市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)班子成員積極主動為大賽服務(wù)，會長毛朝軍擔(dān)任裁判，監(jiān)事長趙昆擔(dān)任賽事仲裁，常務(wù)理事張大安擔(dān)任現(xiàn)場裁判，常務(wù)副會長禹紀(jì)興、王賢磊、副會長成明、袁林等多名協(xié)會成員都在服務(wù)一線工作。協(xié)會會長毛朝軍說：“協(xié)會一班人積極策劃制定競賽方案，精心組織認(rèn)真實施方案，競賽活動受到各方好評。不僅有力地提升了協(xié)會聲譽，擴大了影響力，而且進(jìn)一步促進(jìn)了陜菜的高質(zhì)量發(fā)展，提升了對行業(yè)水平的認(rèn)知度。下一步還要全力做好對兩名金獎獲得者的集訓(xùn)，力爭在國賽中取得好名次，為協(xié)會再添新動能”。
