記者 羅偉
大年三十晚上的年夜飯，歷來都是中國人最具儀式感的一餐。3年大疫后，人們迎來了暌違已久的團圓，堂食恢復，餐飲復蘇，帶動“年夜飯經濟”重現昔日的熱鬧場面。在新一年的起點，記者就此走訪了多家餐飲企業(yè)，通過餐飲人的忙碌和消費者的熱情，窺見春節(jié)黃金周期間濃濃的煙火氣，迸發(fā)出年夜飯市場強勁的消費活力。
疫情對餐飲業(yè)的沖擊不言而喻，過去這3年，很多餐館、飯店都沒能撐到2023年的春天。今年的春節(jié)黃金周，被不少餐飲企業(yè)認定為行業(yè)回暖的重要訊號，在前期做足了準備，摩拳擦掌，就等著春節(jié)期間大干一場。
陜西禹金州餐飲集團負責各門店運營的副總經理陳玲從1月中旬就開始著手準備春節(jié)期間的餐飲接待了。“按照以往的慣例，臨近春節(jié)的半個月，是年夜飯預訂的高峰，為了在春節(jié)期間給消費者更好的服務，我們放假都只放了兩天，年夜飯的預訂情況也比往年好很多，基本上大年三十包廂都是滿的。”在她看來，隨著疫情管控的結束，餐飲業(yè)的重振是一種必然。“這就是一種消費習慣，過去3年是受制于客觀條件，現在沒有管控了，大家自然而然要回歸以往的生活方式。加上現在做一桌年夜飯很麻煩，前期的準備和飯后收拾都很煩瑣，很多人過年期間就想休息一下，就會選擇在外面吃飯。”在單位上班的消費者劉女士一家對此就深表認同。“我們家都是上班族，放假遲，年夜飯要想做得有特色，得花好幾天工夫，還不如去外面吃，不用自己動手，又能吃到特色菜，還方便簡單，全家都挺滿意的。”
通過走訪，記者發(fā)現今年除夕年夜飯選擇在外就餐的消費者不在少數。家住興科明珠小區(qū)的市民黃先生說：“父母年齡大了，不想讓他們那么辛苦，我們年輕人又不太會做飯，加上餐廳服務好，菜品花樣多，就把家里人都喊上一起去飯店過年，熱熱鬧鬧的，一樣有過年的氛圍。”
同樣有此考慮的消費者秦女士，也早早地在酒店訂餐，她說：“以往過年都要提前準備好幾天，一頓年夜飯更是眾口難調，今年我也給自己放個假，早早在飯店定了一桌子，咱也吃點不一樣的。”
在多位受訪者的言語中，菜品的特色是一個被反復提及的高頻詞匯。等待春節(jié)期間打一場“翻身仗”的餐飲企業(yè)自然也是對此極為重視。旬陽市玉蘭酒店袁經理表示，隨著經濟發(fā)展，缺吃少喝的年代早已成為過去式，人們對年夜飯的追求早已從吃得好變?yōu)槌缘镁�、吃得新。所以從農歷臘月十號左右，酒店就開始研究新菜，同時找供應商定一些別致的食材供消費者選擇。隨著物流網絡的通暢，天南地北的食材得以在年夜飯的餐桌上匯聚，也讓老百姓的餐桌多了一些不一樣的滋味。家住旬陽市瑞蓮小區(qū)的周先生在年夜飯菜品的選擇上把主動權交給了餐廳，炭燒響螺、避風塘炒蟹、全家福、啫啫煲……這些和陜南家常菜風味迥異的佳肴在年夜飯餐桌上同樣俘獲了全家人的味蕾。“現在飯店也在積極迎合市場，推陳出新，過年期間，我們也不會過多考慮性價比，主要是吃得開心，讓家人高興，所以盡管價格貴一點，我也愿意為品質、服務，以及節(jié)日的氛圍買單。”
盡管線下年夜飯是一種市場形態(tài)，今年也受多重因素影響得以出現火熱的高峰，但并非所有人都會選擇外出就餐。餐飲企業(yè)主動快速求變，一些擁有中央廚房的餐飲企業(yè)提前搶灘布局，推出了很多本土化、標準化的半成品，亦頗受消費者青睞。蓮花餐飲集團金苑大廈副總經理張龍愛介紹說：“現在餐飲業(yè)的半成品市場還是比較可觀的，有一些年輕人不太會做那種復雜的菜，我們就因地制宜，開發(fā)出一些受歡迎的半成品菜系，今年鹵菜和蒸菜系列都賣得不錯。”
在高新區(qū)開辦毛絨玩具廠的宋先生今年就訂購了滿滿一車的蒸碗禮盒，用于給員工發(fā)放福利。“我是外地人，但是知道本地人過年都會做蒸碗，想著員工辛苦一年了，提前給他們準備好，過年也能輕松點。過幾天我回江蘇老家，也準備帶一些給親朋好友嘗嘗。”
對于企業(yè)來說，年夜飯經濟因為疫情和經濟形勢、人們消費習慣的變化，早已不止局限于一種方式，在餐飲業(yè)不斷創(chuàng)新求變的過程中，他們也要主動適應市場，將消費鏈條進一步延伸到人們的家庭餐桌，讓品牌美譽度、知名度步步提升。
作為融入中國人精神情懷的節(jié)日，春節(jié)歷來都是商家爭相競逐的“大蛋糕”。年夜飯，不僅吃的是一頓飯，更是一種期盼和幸福。無論時代如何變遷，經濟如何發(fā)展，年夜飯所承載的意義都不會改變。不少商家也慢慢有意識地做出改變，一些以鄉(xiāng)愁根脈、老家味道為賣點的菜品在年夜飯餐桌上贏得一席之地。今年春節(jié)，來自漢陰縣的漢水蒸盆銷量可觀，還榮登央視，被推介到全國，為這道做法復雜、寄托了當地人鄉(xiāng)土情結的大菜注入了文化之魂。據當地某餐飲負責人介紹，今年春節(jié)假期前后，漢水蒸盆銷出幾千份，過年期間作為壓軸菜，既新奇味美又上臺面，送禮自食都不錯。下一步，還要擴大規(guī)模，提升制作水平，爭取來年春節(jié)能出現在更多人的餐桌上。
1月14日，我市發(fā)放了1500萬元消費券助力消費市場，餐飲業(yè)第一時間享受到了這一波紅利。春節(jié)前的各大餐飲店，加速了營銷步伐，利用各大短視頻平臺，推廣自家產品，這也為今年“年夜飯經濟”再添一把火。
時至今日，人們的年夜飯餐桌早已變得豐富多彩，在豐儉由人的選擇上，各種涼菜熱鹵、煎炒烹炸、小食點心等等，爭相滿足著人們的味蕾。“年夜飯經濟”也由此成為一片藍海、一個熱詞，驅動餐飲企業(yè)自我成長、進化，從而在為消費者做好服務的基礎上不斷壯大。
