記者 唐正飛
餐桌文明不僅是社會文明和城市文明的重要體現(xiàn)，還承載著尊重勞動、珍惜糧食、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。而餐桌文明，則離不開珍惜糧食，需要消費(fèi)者、餐飲從業(yè)者、經(jīng)營主體和整個(gè)餐飲行業(yè)共同努力。
“您好，您三位的話建議您先點(diǎn)四個(gè)菜，不夠可以再加，我們出菜很快!”在位于安康城區(qū)大橋路的睿智天龍酒店內(nèi)，餐飲部經(jīng)理湯倩正熱情地接待著剛剛落座的顧客。在該店的餐桌上、墻上等醒目的位置擺放著“光盤行動”“節(jié)約糧食，以儉養(yǎng)德”等標(biāo)識標(biāo)語和溫馨提示，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立正確飲食消費(fèi)觀念。
“阿姨，請幫我拿一個(gè)打包盒!”在睿智天龍酒店的小吃城內(nèi)一位小朋友對服務(wù)員說。拿到打包盒的小朋友在媽媽的幫助下，將未吃完的排骨湯打包。小朋友的媽媽說:“孩子今天身體不舒服，平日最愛吃的排骨湯也沒吃幾口，未吃完的，打算拿回家給他熱一下吃。”
湯倩介紹:“我們在引導(dǎo)顧客樹立正確飲食消費(fèi)觀的同時(shí)，對服務(wù)人員提出了珍惜糧食的要求，并對其進(jìn)行培訓(xùn)、考評，餐前根據(jù)就餐人數(shù)，提醒顧客理性點(diǎn)單、適當(dāng)加菜，餐后提醒顧客打包等建議;店內(nèi)推出了涼菜拼點(diǎn)、大小份量、餐中退菜、菜品寄存、免費(fèi)提供打包盒等服務(wù)，并主推訂餐預(yù)約，預(yù)估每天就餐人數(shù)進(jìn)行備餐，同時(shí)對主動參與剩菜打包的顧客視情況給予一定的優(yōu)惠活動。”
廚師作為食材加工的第一經(jīng)手人，每天需要處理大量食材，是杜絕食材浪費(fèi)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。“出身農(nóng)村的我對食材有著特殊的感情，深知每一粒糧食來之不易，平日里我們會對食材進(jìn)行嚴(yán)格品控，對不同食材、不同部位口感和屬性，進(jìn)行菜品開發(fā)，在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，力爭做到不浪費(fèi)。做員工餐時(shí)實(shí)行‘少一兩’原則，不夠了再做一次，確保員工能吃飽，還不浪費(fèi)。”該店廚師徐州說。
火鍋是寒冬最受食客們喜愛的食物之一。在江華城五樓的海底撈店內(nèi)大堂經(jīng)理張亞萍正在為顧客提供點(diǎn)餐服務(wù):“您好!我店鍋底有四宮格的，兩位可根據(jù)自己的口味選擇小份兒鍋底，剩下的可用免費(fèi)的白開水，菜品可選擇半份兒，不夠再加。”
據(jù)張亞萍介紹，該店從最直接面向消費(fèi)者宣傳出發(fā)，店內(nèi)電子屏上循環(huán)播放“半份菜、滿份愛”“按需點(diǎn)、剛剛好”的糧食節(jié)約主題海報(bào)，并配備門店光盤倡導(dǎo)員，佩戴醒目的“光盤行動倡導(dǎo)員”袖標(biāo)穿梭在前堂為顧客提供服務(wù)。店內(nèi)推出的菜品半份點(diǎn)單服務(wù)深受顧客喜愛，既能讓顧客吃到更豐富的菜品，也能避免浪費(fèi);同時(shí)對自選小料臺也進(jìn)行了優(yōu)化，由原大碗規(guī)格調(diào)料碗，根據(jù)消費(fèi)者多口味小料的需求，統(tǒng)一調(diào)整為小尺寸調(diào)料碗，方便顧客使用，倡導(dǎo)按需選取。對用餐結(jié)束有剩余情況的用戶，海底撈還會主動為顧客提供免費(fèi)打包服務(wù)，同時(shí)在店內(nèi)定期開展“光盤”優(yōu)惠活動，對不留剩菜的顧客進(jìn)行回饋。
珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)的意義眾所周知。近年來，我市餐飲從業(yè)者、餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)積極開展“光盤行動”，持續(xù)踐行“珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)”風(fēng)尚。
市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長毛朝軍說:我市各大餐飲企業(yè)通過海報(bào)宣傳、桌牌提示、服務(wù)人員提醒等方式，引導(dǎo)顧客合理點(diǎn)餐消費(fèi)。積極踐行“光盤行動”，拒絕“剩宴”，讓“我光盤、我光榮”繼續(xù)付諸行動，餐飲每桌剩菜平均減少了三分之二左右，顧客的接受程度也越來也高。服務(wù)人員推行“N減1”的點(diǎn)餐方式，以顧客人數(shù)減1來建議點(diǎn)菜數(shù)量，主動提醒顧客“按人按量、適當(dāng)點(diǎn)餐”消費(fèi)，做到餐廳不多點(diǎn)、廚房不多做。餐后免費(fèi)提供環(huán)保打包服務(wù)，鼓勵顧客把剩余菜點(diǎn)打包回家，避免部分顧客礙于情面或忙于寒暄沒有打包而造成浪費(fèi)。積極引導(dǎo)消費(fèi)者樹立科學(xué)飲食新理念、新習(xí)慣、新風(fēng)尚，逐漸深入人心，讓人們養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣。同時(shí)，還要求全市餐飲服務(wù)企業(yè)和會員單位嚴(yán)格落實(shí)“十八項(xiàng)措施”，建立健全反餐飲浪費(fèi)管理機(jī)制，大力推行節(jié)約型餐飲，在餐飲采購、貯存、烹飪、出品等方面，減少食材損耗，嚴(yán)控節(jié)約環(huán)節(jié)，避免食物浪費(fèi);加強(qiáng)服務(wù)人員培訓(xùn)，將珍惜糧食、反對浪費(fèi)納入培訓(xùn)內(nèi)容，確保員工將反餐飲浪費(fèi)各項(xiàng)措施要求熟記于心、牢記于行;提升餐品供給質(zhì)量，優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，提供小份餐、半份菜、各類套餐等不同餐品，確保消費(fèi)的多元化;強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，充分利用電子屏、墻貼、桌牌、宣傳海報(bào)等載體，刊播“光盤行動”“珍惜糧食”等公益廣告，全力營造節(jié)儉糧食氛圍。
編者按:珍惜糧食是中華民族傳統(tǒng)美德，是對莊稼人辛勤付出的感恩和對糧食的敬畏。我國雖然已經(jīng)進(jìn)入吃穿不愁的小康社會，但確保14億人口的吃飯問題是一項(xiàng)長期工作，不僅要加大糧食生產(chǎn)，更要大力倡導(dǎo)珍惜和節(jié)約來之不易的每一粒糧食，讓中華傳統(tǒng)美德不斷發(fā)揚(yáng)光大。因此，珍惜糧食，是每一位公民的事，必須從我做起。
