記者 唐正飛
“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”這首耳熟能詳?shù)墓旁姡ㄟ^描寫烈日當(dāng)空下農(nóng)民在田里辛勤勞作的景象，告誡人們一日三餐的“盤中餐”，粒粒飽含著農(nóng)民的血汗。
查閱相關(guān)數(shù)據(jù)，成年男性普通勞動強(qiáng)度，一天大概可消耗0.26-0.39千克大米，一天大概需要消耗0.4-0.6千克面粉。每千克小麥可磨面粉0.75千克左右，約有2.5萬粒;每千克稻谷可出大米0.7千克左右，約有5.5萬粒。試想一下，我們每天的消耗需要農(nóng)民付出多少汗水?
安康地處秦巴腹地，有“北方的南方、南方的北方”之稱，受氣溫和地形因素影響，農(nóng)業(yè)資源稟賦先天不足，耕地質(zhì)量等級低，糧食綜合生產(chǎn)能力不強(qiáng)，糧食產(chǎn)需缺口大。我市糧食種植主要包括水稻和小麥、玉米等，同時因地制宜種植黃豆、豌豆、紅薯等作物。
今年83歲的劉偉廉，家住城東新區(qū)，用自己的汗水澆灌土地已75年有余。他深知每一粒糧食來之不易，對于糧食一直視如珍寶。盡管現(xiàn)在已經(jīng)擺脫了溫飽困擾，步入小康生活，但舊時饑寒交迫的過往他都?xì)v歷在目。
兒時，劉偉廉家中有7口人，土地20余畝。當(dāng)時還未解放，土地也不是人均分配的，要么是祖上留下來的，要么是通過買賣獲得的。一年能收一二十擔(dān)糧食，看起來數(shù)字可觀，除去農(nóng)業(yè)稅和還上一年的“糧債”，還能有些余糧，但在那個科技落后，物資匱乏的年代，人員工資、人情順子、交通出行、購衣購物等一應(yīng)俱全都需要用糧食結(jié)算。一年下來劉偉廉家有時還需要向“大戶”借糧以度日。
寒冷的冬天，街上烤紅薯的香氣吸引著年輕食客。同樣是喜愛，劉偉廉對紅薯有著不一樣的感情。小時候，比起地少的家庭劉偉廉家不至于吃不飽餓肚子，經(jīng)過霜凍的紅薯隔三岔五不管是蒸還是煮，那種香甜他都喜愛。后來，經(jīng)歷了天災(zāi)等特殊歲月，莊稼減產(chǎn)、糧食歉收，一季莊稼往往也只夠當(dāng)下吃，秋季紅薯收獲，上午紅薯玉米糝、晚上蒸紅薯、下午煮紅薯片，長此以往劉偉廉對紅薯的喜愛也變了味道，盡管這樣他依然硬著頭皮“喜愛”。隨著土地包產(chǎn)到戶，科技、化肥等的加持，糧食產(chǎn)量高了，家里的余糧多了，用紅薯做主食的次數(shù)少了，劉偉廉和家人想吃時也會吃上一頓，偶爾借助飯后灶膛的火炭兒燒幾個，品味紅薯中包含的香甜回憶。
“經(jīng)歷過饑餓，對糧食就特別珍惜，收莊稼時，不管是一粒麥子、一顆豌豆都會從泥巴地里摳出來交給大人，大人將豌豆、黃豆洗干凈，放入鍋中炒熟，放入幾顆鹽，就是我們最好的零食，也是大人對我們的獎勵。遇到熟紅薯、面條、饃饃掉到地上，都會撿起來剝掉臟的，把干凈的吃了，臟的喂牲口吃。”劉偉廉回憶道。
苞谷面粑粑、豌豆面饃饃對現(xiàn)在很多人來說可能是舌尖的“奢侈品”，對劉偉廉來說白米細(xì)面才是最接地氣的“珍寶”�？粗F(xiàn)在饅頭掉到地上，或被喂牲口或扔掉，劉偉廉甚是難受。
劉偉廉清楚地記得，自懂事起父母便會帶著他一起耕地、除草、擔(dān)糞、收莊稼。年景好時，和父母一起接濟(jì)有上頓沒下頓的親戚鄰居;歉收的年景，父母帶著一起出去借糧。劉偉廉有個親戚因家中地少，糧食無法維持一家人生活，男的常年在外當(dāng)雇農(nóng)，女的耕種自家的土地。家里的床，下面鋪的是稻草，上面一年四季只有一床薄薄的被子，身上的衣服都是補(bǔ)丁摞補(bǔ)丁，更沒有御寒的棉衣。遇上天災(zāi)之年，只能以發(fā)霉紅薯、野菜、榆樹皮、榆樹葉果腹。
如今，說誰一頓飯能吃1千克紅薯，0.5千克干掛面很多人都不相信，但對于劉偉廉這一輩人來說再正常不過了。繁重的體力勞動，加之沒有葷腥，每頓飯都要按計劃定量食用，若要敞開肚皮吃，幾乎每個成年勞力都能吃0.5千克糧食，飯量大的還不止于此。
出身農(nóng)村的劉偉廉，對糧食從一無所知，到有感有悟，再到教育子孫珍惜糧食，他既是糧食生產(chǎn)者、也是珍惜糧食的實踐者、還是珍惜糧食的傳承者。除了入伍當(dāng)兵的幾年，其余他都在與糧食打交道。劉偉廉深知長年累月面朝黃土背朝天的辛勤付出，起早貪黑揮汗如雨的耕耘，不一定能換來全家不餓。
珍惜糧食，用劉偉廉自己的話來說是刻在骨子里的。小時候，在父母苦口婆心和身體力行的教育下，還輔以“浪費(fèi)糧食，老天爺打雷抓人!”恫嚇。長大了才知道一飯一食來之不易，養(yǎng)成了“撿食”的習(xí)慣。有了子孫，劉偉廉用從父母繼承下來的方法教育孩子，并結(jié)合實際講述那些鮮有人知的經(jīng)歷。如今，劉偉廉家養(yǎng)成了飯前先確定吃飯人數(shù)，吃飯時掉落食物要么吃掉、要么喂牲口，飯后有剩飯放入冰箱第二頓繼續(xù)吃。
珍惜糧食，不光是劉偉廉家，也是該村村民的“共識”，至今依舊能聽到“糟蹋糧食，小心打雷閃電懲罰你!”。“收莊稼時，背的麥子要是倒了，村民會先把成捆的麥子背回家再將掉在地上的麥穗撿起來。”劉偉廉說。
“節(jié)省糧食，辦法都想遍了!”看到浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象，劉偉廉在心疼的同時也會加以制止。前幾年，看到附近的學(xué)生把煮熟的雞蛋和白花花的饅頭滿路扔，劉偉廉心疼地說:“你們的父母都不一定舍得天天吃雞蛋，把吃不完的雞蛋拿回家讓父母吃，吃不完那么多饅頭就少拿一點(diǎn)，糧食不能浪費(fèi)，中國這么多人口每頓要吃多少糧食?”
據(jù)市糧食和物資儲備局邱興茂介紹，糧食供需平衡調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2021年全市糧食播種面積332.65萬畝，糧食產(chǎn)量77.92萬噸，糧食總需求量120.5萬噸，糧食產(chǎn)需缺口42.6萬噸，自給率僅65%左右，是典型的糧食主銷區(qū)。加之長期以來受種糧效益低、勞動力外流等因素影響，農(nóng)民種糧積極性不高，穩(wěn)定糧食種植面積和產(chǎn)量的壓力較大。
記者 唐正飛
餐桌文明不僅是社會文明和城市文明的重要體現(xiàn)，還承載著尊重勞動、珍惜糧食、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。而餐桌文明，則離不開珍惜糧食，需要消費(fèi)者、餐飲從業(yè)者、經(jīng)營主體和整個餐飲行業(yè)共同努力。
“您好，您三位的話建議您先點(diǎn)四個菜，不夠可以再加，我們出菜很快!”在位于安康城區(qū)大橋路的睿智天龍酒店內(nèi)，餐飲部經(jīng)理湯倩正熱情地接待著剛剛落座的顧客。在該店的餐桌上、墻上等醒目的位置擺放著“光盤行動”“節(jié)約糧食，以儉養(yǎng)德”等標(biāo)識標(biāo)語和溫馨提示，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立正確飲食消費(fèi)觀念。
“阿姨，請幫我拿一個打包盒!”在睿智天龍酒店的小吃城內(nèi)一位小朋友對服務(wù)員說。拿到打包盒的小朋友在媽媽的幫助下，將未吃完的排骨湯打包。小朋友的媽媽說:“孩子今天身體不舒服，平日最愛吃的排骨湯也沒吃幾口，未吃完的，打算拿回家給他熱一下吃。”
湯倩介紹:“我們在引導(dǎo)顧客樹立正確飲食消費(fèi)觀的同時，對服務(wù)人員提出了珍惜糧食的要求，并對其進(jìn)行培訓(xùn)、考評，餐前根據(jù)就餐人數(shù)，提醒顧客理性點(diǎn)單、適當(dāng)加菜，餐后提醒顧客打包等建議;店內(nèi)推出了涼菜拼點(diǎn)、大小份量、餐中退菜、菜品寄存、免費(fèi)提供打包盒等服務(wù)，并主推訂餐預(yù)約，預(yù)估每天就餐人數(shù)進(jìn)行備餐，同時對主動參與剩菜打包的顧客視情況給予一定的優(yōu)惠活動。”
廚師作為食材加工的第一經(jīng)手人，每天需要處理大量食材，是杜絕食材浪費(fèi)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。“出身農(nóng)村的我對食材有著特殊的感情，深知每一粒糧食來之不易，平日里我們會對食材進(jìn)行嚴(yán)格品控，對不同食材、不同部位口感和屬性，進(jìn)行菜品開發(fā)，在保證菜品質(zhì)量的同時，力爭做到不浪費(fèi)。做員工餐時實行‘少一兩’原則，不夠了再做一次，確保員工能吃飽，還不浪費(fèi)。”該店廚師徐州說。
火鍋是寒冬最受食客們喜愛的食物之一。在江華城五樓的海底撈店內(nèi)大堂經(jīng)理張亞萍正在為顧客提供點(diǎn)餐服務(wù):“您好!我店鍋底有四宮格的，兩位可根據(jù)自己的口味選擇小份兒鍋底，剩下的可用免費(fèi)的白開水，菜品可選擇半份兒，不夠再加。”
據(jù)張亞萍介紹，該店從最直接面向消費(fèi)者宣傳出發(fā)，店內(nèi)電子屏上循環(huán)播放“半份菜、滿份愛”“按需點(diǎn)、剛剛好”的糧食節(jié)約主題海報，并配備門店光盤倡導(dǎo)員，佩戴醒目的“光盤行動倡導(dǎo)員”袖標(biāo)穿梭在前堂為顧客提供服務(wù)。店內(nèi)推出的菜品半份點(diǎn)單服務(wù)深受顧客喜愛，既能讓顧客吃到更豐富的菜品，也能避免浪費(fèi);同時對自選小料臺也進(jìn)行了優(yōu)化，由原大碗規(guī)格調(diào)料碗，根據(jù)消費(fèi)者多口味小料的需求，統(tǒng)一調(diào)整為小尺寸調(diào)料碗，方便顧客使用，倡導(dǎo)按需選取。對用餐結(jié)束有剩余情況的用戶，海底撈還會主動為顧客提供免費(fèi)打包服務(wù)，同時在店內(nèi)定期開展“光盤”優(yōu)惠活動，對不留剩菜的顧客進(jìn)行回饋。
珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)的意義眾所周知。近年來，我市餐飲從業(yè)者、餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)積極開展“光盤行動”，持續(xù)踐行“珍惜糧食，杜絕浪費(fèi)”風(fēng)尚。
市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長毛朝軍說:我市各大餐飲企業(yè)通過海報宣傳、桌牌提示、服務(wù)人員提醒等方式，引導(dǎo)顧客合理點(diǎn)餐消費(fèi)。積極踐行“光盤行動”，拒絕“剩宴”，讓“我光盤、我光榮”繼續(xù)付諸行動，餐飲每桌剩菜平均減少了三分之二左右，顧客的接受程度也越來也高。服務(wù)人員推行“N減1”的點(diǎn)餐方式，以顧客人數(shù)減1來建議點(diǎn)菜數(shù)量，主動提醒顧客“按人按量、適當(dāng)點(diǎn)餐”消費(fèi)，做到餐廳不多點(diǎn)、廚房不多做。餐后免費(fèi)提供環(huán)保打包服務(wù)，鼓勵顧客把剩余菜點(diǎn)打包回家，避免部分顧客礙于情面或忙于寒暄沒有打包而造成浪費(fèi)。積極引導(dǎo)消費(fèi)者樹立科學(xué)飲食新理念、新習(xí)慣、新風(fēng)尚，逐漸深入人心，讓人們養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣。同時，還要求全市餐飲服務(wù)企業(yè)和會員單位嚴(yán)格落實“十八項措施”，建立健全反餐飲浪費(fèi)管理機(jī)制，大力推行節(jié)約型餐飲，在餐飲采購、貯存、烹飪、出品等方面，減少食材損耗，嚴(yán)控節(jié)約環(huán)節(jié)，避免食物浪費(fèi);加強(qiáng)服務(wù)人員培訓(xùn)，將珍惜糧食、反對浪費(fèi)納入培訓(xùn)內(nèi)容，確保員工將反餐飲浪費(fèi)各項措施要求熟記于心、牢記于行;提升餐品供給質(zhì)量，優(yōu)化菜單設(shè)計，提供小份餐、半份菜、各類套餐等不同餐品，確保消費(fèi)的多元化;強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，充分利用電子屏、墻貼、桌牌、宣傳海報等載體，刊播“光盤行動”“珍惜糧食”等公益廣告，全力營造節(jié)儉糧食氛圍。
編者按:珍惜糧食是中華民族傳統(tǒng)美德，是對莊稼人辛勤付出的感恩和對糧食的敬畏。我國雖然已經(jīng)進(jìn)入吃穿不愁的小康社會，但確保14億人口的吃飯問題是一項長期工作，不僅要加大糧食生產(chǎn)，更要大力倡導(dǎo)珍惜和節(jié)約來之不易的每一粒糧食，讓中華傳統(tǒng)美德不斷發(fā)揚(yáng)光大。因此，珍惜糧食，是每一位公民的事，必須從我做起。
