記者 唐正飛 實(shí)習(xí)生 周瀅英
不久前,中心城區(qū)陵園路附近出現(xiàn)了一家名為“口口香”的肉夾饃網(wǎng)紅店,因?yàn)?塊一個(gè)的價(jià)格,成為眾多食客“舌尖盛宴”的打卡地。而面對(duì)其他一些肉夾饃店“只漲不降”的現(xiàn)象,市民們紛紛吐槽。近日,記者實(shí)地走訪了中心城區(qū)部分肉夾饃店、超市、沿街商鋪,并采訪了相關(guān)專家和部門,了解到一個(gè)肉夾饃為何存在兩種截然不同態(tài)度的原因。
在文昌路某肉夾饃店,門口張貼著“肥搭瘦6元、純瘦肉7元”等字樣的價(jià)格表,市民王先生點(diǎn)了兩份肉夾饃和一份米線,支付了18元,王先生說,平時(shí)自己也喜歡吃兩口,眼見肉夾饃從之前1.5元漲到了現(xiàn)在6元。問及肉夾饃何時(shí)調(diào)的價(jià)?該店店員告訴記者,之前一次漲價(jià),是在豬肉價(jià)格達(dá)到30元每斤的時(shí)候。
走訪城區(qū)其他餐飲小店,記者發(fā)現(xiàn)肉夾饃價(jià)格普遍在6至8元之間,較于之前價(jià)格確實(shí)有所上漲。“每個(gè)肉夾饃上漲一兩塊,也能接受,只是不理解,之前肉夾饃價(jià)格上調(diào)是因?yàn)樨i肉上漲,現(xiàn)在肉價(jià)降了,而肉夾饃還是原來份量,有些店子不但沒降價(jià)反而漲了價(jià)。”市民劉先生對(duì)此也是不解。
為何肉價(jià)降了,店里肉夾饃價(jià)格還那么堅(jiān)挺?此前某網(wǎng)報(bào)道中,店家道出了自己的不易。“豬肉價(jià)格降了,但房租、人工等成本漲了,核算下來利潤真沒多少,尤其是幾十味調(diào)料有70%都漲價(jià)了。”
對(duì)此大多數(shù)市民并不買賬——“敢情我們這么多年吃的肉夾饃都是調(diào)料夾饃?”“等調(diào)料降價(jià)了,又說面漲了,等面降價(jià)了,又說人工漲了,等人工降了,又說攤位漲價(jià)了……”“有些價(jià)格上去就不想下來了。”還有些食客表示,“降不降價(jià)是店主的事,吃不吃就是自己的事。”“漲上去,可以不降價(jià)格,把份量添上去就好了。”
記者也在采訪中觀察到,中心城區(qū)育才路、解放路、巴山路上一些店鋪貼出轉(zhuǎn)讓招租信息,撥打了育才路其中一家電話,對(duì)方告知,目前實(shí)體店鋪?zhàn)饨疠^之前還有所下降。
我們?cè)賮砜纯催@份簡單的肉夾饃,其實(shí)也并不簡單。肉夾饃包含了臘汁肉和饃兩部分,臘汁肉主要以肉加調(diào)料品等煮以數(shù)小時(shí);饃以面粉為主,料加芝麻等輔料,經(jīng)火烤以酥脆為宜,因各家風(fēng)味不同加青椒或蒜泥。
采訪中,安康學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院有關(guān)專家分析認(rèn)為,肉夾饃中最貴當(dāng)屬豬肉,肉夾饃價(jià)格主要取決于豬肉價(jià)格。近半年來,我國豬肉價(jià)格最高22.42元/斤,最低10.52元/斤;近一個(gè)月最高價(jià)格11.88元/斤,最低價(jià)格10.52元/斤。豬肉價(jià)格變了,而有些商家對(duì)肉夾饃價(jià)格未能及時(shí)調(diào)整。
對(duì)商家而言,利潤是收入減成本,商家一部分收入是通過出售一定肉夾饃獲取的,當(dāng)銷量不變情況下,單價(jià)越高所獲收入就越高。但從經(jīng)營成本角度來講,商家經(jīng)營中不僅涉及租金、人工、固定資產(chǎn)支出等固定成本,還會(huì)涉及調(diào)料、面粉、燃料等原材料所產(chǎn)生的可變成本。一方面,當(dāng)經(jīng)營成本上升,商家為維持一定利潤空間,只能提高經(jīng)營收入,不降價(jià)就是其中一種策略,不過這種情況會(huì)將一部分成本轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。另一方面,每賣出一個(gè)肉夾饃所對(duì)應(yīng)的邊際收益大于邊際成本,即單位利潤較高,商家可以此來降低單位固定成本。
他告訴記者,現(xiàn)實(shí)中消費(fèi)者的購買需求旺盛,也是導(dǎo)致商家“有勇氣”不降價(jià)的原因之一。在市場經(jīng)濟(jì)條件下,像肉夾饃這類商品價(jià)格主要取決于其供給和需求。當(dāng)肉夾饃供給量不變情況下,需求量未發(fā)生大幅下降,也給商家造成了“降價(jià)沒有必要”的直覺。從供給面角度看,供給量主要取決于商家的市場分析,因?yàn)槭袌鰧?duì)肉夾饃的需求未發(fā)生較大變化,因此商家每天供應(yīng)量也較為穩(wěn)定;從需求方面看,對(duì)消費(fèi)者而言,并不十分介意每次多花一二塊錢,因?yàn)槎喑砸粋(gè)肉夾饃所帶來的邊際效用大于所產(chǎn)生的邊際成本,即多花一二塊錢的滿足感,遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于多的成本支出。
漢濱區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)工作人員采訪中告訴記者,商品價(jià)格由成本、供求關(guān)系等因素共同作用。隨著市場活躍度增加,商品多樣化、服務(wù)精細(xì)化,市民在自由的商品市場消費(fèi)過程中,可選擇性也隨之變多。而作為商家應(yīng)該明白,經(jīng)營狀況的好壞離不開消費(fèi)者的惠顧和支持,誠信經(jīng)營既是經(jīng)營主體立身之本,又是消費(fèi)者參與消費(fèi)的重要參考之一。