記者 周健
今年春天，一場突如其來的新冠肺炎疫情迅速蔓延，在全國上下團(tuán)結(jié)一心共同打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)的同時，傳統(tǒng)的、有著數(shù)千年歷史的合餐制也因易于交叉感染病毒再次被“吐槽”，從“公筷公勺”開始的分餐制被認(rèn)為是公共衛(wèi)生防疫一個好的制度。三四月份，本刊先后分五期從不同的角度深度解讀合餐制的弊端及分餐制的好處，為全面推行分餐制營造了良好的輿論氛圍。
5月20日，陜西省市場監(jiān)督管理局、中共陜西省委文明辦、陜西省商務(wù)廳聯(lián)合發(fā)布了《陜西省餐飲業(yè)分餐制實(shí)施指南》，為全省餐館、賓館、飯店等提供餐飲服務(wù)的餐飲企業(yè)和集體供餐單位食堂推行分餐制提供了操作規(guī)范。隨后，省文明辦還將拒食野味、公勺公筷、禁煙限酒、光盤行動等文明餐桌行為列入省級文明城市創(chuàng)建測評體系。那么，我市在疫情防控常態(tài)化和省級文明城市創(chuàng)建中，以“公筷公勺”為起點(diǎn)的分餐制推行的情況如何呢？本刊進(jìn)行了調(diào)查采訪。
機(jī)關(guān)食堂：自帶餐具成“時尚”
“我們單位食堂在3月底就復(fù)工了，原來對外銷售，今年由于疫情的影響，在開始的一個月里只向職工供餐。職工食堂開始供餐后，我就把事先買好的不銹鋼餐具帶到了食堂，每天打飯回辦公室吃，雖然要自己清洗餐具麻煩了一些，但安全，不會出現(xiàn)因公用餐具消毒不徹底而出現(xiàn)病毒傳播的情況。”在江北一事業(yè)單位上班的徐先生說：“開始時，有同事自己拿著餐具去打飯還有些不習(xí)慣，擔(dān)心別人說自己‘窮講究’，可沒過幾天，就有同事效仿，也從家里帶來了餐具。隨著疫情防控的時間越久，自帶餐具在食堂就餐的人也變得越來越多。”
在江南城區(qū)一機(jī)關(guān)食堂，記者發(fā)現(xiàn)，中午下班后大家就陸陸續(xù)續(xù)到食堂排隊(duì)就餐。為保證職工就餐安全，該機(jī)關(guān)食堂給職工們備有不銹鋼餐盤和消毒碗筷，但仔細(xì)觀察，有相當(dāng)一部分職工自帶餐具。“職工食堂復(fù)開后，我們就提倡職工自帶餐具。開始時，只有少數(shù)的幾個人帶，沒多久就有很多人效仿，并且出現(xiàn)了自帶餐具者規(guī)勸沒帶餐具的人從家里自帶餐具的情況�，F(xiàn)在需要我們清洗和消毒的餐具已經(jīng)很少，既保障了他們的就餐安全，也減少了我們的勞動量。”該機(jī)關(guān)食堂負(fù)責(zé)人介紹說。
餐飲酒店：公勺公筷成“標(biāo)配”
日前，家住安康城區(qū)的李女士邀請單位同事到一中型餐飲店就餐，當(dāng)她走進(jìn)包間后卻發(fā)現(xiàn)有了新變化：每個餐位前都擺放的有一紅一黑兩雙包裝完好的筷子。就餐前，服務(wù)員就提醒大家紅色的為公筷，黑色的為私筷，就餐時請不要混用，如果不小心用錯了，請告訴他們立即更換。就餐時，按位上的菜品服務(wù)員會分好后上到每個人面前。沒有按位上的菜品，大家都自覺使用公筷夾到碗里后再用私筷食用。如果不是按位上的湯類食物，服務(wù)員會先啟蓋展示后，再用公勺分好供大家食用。
“今年疫情發(fā)生后，我就沒有出來參加過聚餐，都是在家自己做，覺得這樣更安全。直到最近，覺得防控形勢持續(xù)向好，餐飲業(yè)也都復(fù)工復(fù)產(chǎn)一段時間了，就請了幾位同事出來小聚一下，沒想到變化這么大，都推行起了公筷公勺。”采訪中，李女士告訴記者：“疫情發(fā)生后，我就注重家人的就餐安全，除了不參加聚餐外，在家也實(shí)行分餐，一人一套餐具。每次吃飯前，能分開的食物就提前分開，不能分的就是用公勺公筷，盡量避免交叉感染。”
記者在安康城區(qū)部分大中型餐館走訪發(fā)現(xiàn)，不管是大廳還是包間，都配備的有公筷公勺。為了便于區(qū)分，餐飲企業(yè)在顏色和筷子的樣式上都進(jìn)行了巧妙的安排，有的采用“一黑一紅”，有的則為“一金一銀”，并且配備了公勺和“使用公勺公筷”提示桌牌，倡導(dǎo)就餐人員自覺使用。也有少數(shù)火鍋店，在推廣一人一鍋的小火鍋外，也配備了公勺公筷。“現(xiàn)在大多數(shù)顧客都有了分餐意識，才復(fù)工的第一天，就有顧客提出要公勺公筷，我們就開始在店內(nèi)推廣，很快就受到了顧客的歡迎�，F(xiàn)在城區(qū)的大多數(shù)大中型賓館、酒店和少數(shù)火鍋店，公筷公勺成了標(biāo)配。”采訪中，睿智天龍酒店餐飲部經(jīng)理張靜如是說。
創(chuàng)建部門：分段實(shí)施全面推廣
“在漢江晨刊連續(xù)推出分餐制系列報道期間，市文明辦、市創(chuàng)建辦就非常重視這項(xiàng)工作。”市創(chuàng)建辦創(chuàng)文組副主任王挺告訴記者：“3月30日，我們就聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于開展倡導(dǎo)使用公筷公益廣告宣傳的通知》，啟動‘使用公筷 文明用餐 健康生活’主題宣傳，營造推行以‘使用公勺公筷、拒食野生動物、禁煙限酒、光盤行動’等為主要內(nèi)容的文明餐桌氛圍。”
通知發(fā)出后，各部門、機(jī)關(guān)、企業(yè)、學(xué)校、小區(qū)紛紛響應(yīng)，全面開展以“公勺公筷”為起點(diǎn)的分餐制宣傳。漢濱區(qū)市場監(jiān)督管理局積極動員戶外廣告企業(yè)和機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位，利用戶外電子屏、LED屏、制作展牌等形式，宣傳分餐制的好處及其使用公筷公勺的作用。市教體局也要求復(fù)課的學(xué)校開展分餐制宣傳，教育孩子從小養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，并帶動家庭實(shí)行分餐制。藏一角博物館積極發(fā)揮社會職能，組織專家學(xué)者走進(jìn)機(jī)關(guān)、單位、學(xué)校、企業(yè)和社區(qū)，開展“公筷公勺 文明用餐”知識講座和主題簽名活動，并向參與活動人員贈送公筷公勺，積極推廣分餐制。市婦聯(lián)也發(fā)出倡議，力促“公筷公勺”走進(jìn)千家萬戶。
“在把以公筷公勺為起點(diǎn)的餐桌文明納入省級文明城市創(chuàng)建測評體系后，我們又聯(lián)合市市場監(jiān)管局、市商務(wù)局聯(lián)合開展了“文明健康 有你有我”主題宣傳活動，由市市場監(jiān)管局牽頭，在全市大中型餐飲行業(yè)推行公勺公筷，擺放印有“使用公筷公勺”字樣的桌牌、紙盒，倡導(dǎo)文明用餐、健康用餐。”王挺介紹說，“目前，中型以上餐飲行業(yè)公筷公勺已經(jīng)全面推行，有的企業(yè)根據(jù)自身情況專門制作了提示桌牌。由漢濱區(qū)市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)制作的統(tǒng)一桌牌、紙盒也很快就會投入使用。”
“文明用餐、健康用餐是一個習(xí)慣養(yǎng)成的過程，安康城區(qū)餐飲企業(yè)多，又牽扯著千家萬戶，我們在宣傳引導(dǎo)的基礎(chǔ)上分段實(shí)施，最終實(shí)現(xiàn)全面推行的理想狀態(tài)。”負(fù)責(zé)中心城區(qū)公筷公勺推行監(jiān)管工作的漢濱區(qū)市場監(jiān)管局黨委委員柯賢會介紹說：“在做好宣傳的基礎(chǔ)上，我們又分成了示范帶動和全面推廣兩個階段。目前已經(jīng)確定把金苑大廈、睿智天龍酒店、安康賓館、明江酒店、禹金州酒店、金洲美食系列店和鼓樓東街、上河街、黨校路及漢城國際重慶美食街作為示范點(diǎn)、示范街，重點(diǎn)開展以“公勺公筷、文明用餐”為主要內(nèi)容的文明餐桌行動，并通過示范點(diǎn)、示范街的帶動作用，促使安康中心城區(qū)大、中、小型餐飲業(yè)推行‘公筷公勺’及分餐制。再通過學(xué)校、家庭、社會等共同作用，促進(jìn)“公勺公筷”進(jìn)家庭，繼而養(yǎng)成良好、文明的就餐習(xí)慣。”
