聯(lián)系電話：0915-3356512
投稿郵箱：news@akxw.cn
聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn記者 李瑩
蒸面在安康人心中的地位，大概相當(dāng)于涼皮肉夾饃之于西安人，隔兩三天不吃上那么一頓，總感覺少了點(diǎn)兒什么。無(wú)論是酷暑還是寒冬，來(lái)上一盤，再配一碗熱氣騰騰的稀飯，填飽口腹之欲的同時(shí)，心里也會(huì)感到滿足。
涼皮起源于關(guān)中地區(qū)，安康蒸面屬陜西涼皮一類。記者在西安上學(xué)時(shí)，經(jīng)常有想吃蒸面的時(shí)候，跑遍大街小巷卻很難找到一家蒸面店，倒是漢中熱面皮店和岐山搟面皮店四處開花。外地朋友來(lái)安，聽到要去吃蒸面，都以為是蒸籠面……諸如此類，安康蒸面的名氣似乎還未打響。
同樣作為地方小吃，鄰居家的漢中熱面皮卻能在安康甚至西安遍地開花。蒸面作為安康人心尖尖上的那一口，能否真正走出安康？近日，記者連續(xù)多日進(jìn)行了走訪，試圖從散布于大街小巷中眾多蒸面店主的“生意經(jīng)”中找尋答案。
地域性和局限性——安康蒸面地域性強(qiáng)、走出去成本高、變通也不夠。
位于安康城區(qū)鼓樓街口的黃家蒸面開店已近30年。店主黃建軍也曾想在西安開店，但礙于昂貴的房租、材料成本，以及那一口地道的安康味兒，只能暫時(shí)放棄了走出去的打算。
黃建軍認(rèn)為，地域小吃受當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、風(fēng)俗、文化、傳統(tǒng)習(xí)慣等影響，食材、制作方式均出自當(dāng)?shù)兀鰜?lái)的味道也是當(dāng)?shù)氐奈兜�。一旦走了出去，味道必然與當(dāng)?shù)夭煌?span style="display:none">mkR安康新聞網(wǎng)
“安康蒸面用的是漢江水和咱們安康本地產(chǎn)的醬油、醋等，走出去就不是安康味兒了。我曾在外地吃過(guò)幾次蒸面，店主也是安康本地人，但做出來(lái)的蒸面總感覺少了那么點(diǎn)兒安康味兒。”黃建軍說(shuō)。
江北晏臺(tái)市場(chǎng)曉蕓蒸面店主何金云也有類似看法。她于2016年買了臺(tái)真空包裝機(jī)，開始銷售真空包裝蒸面，“當(dāng)時(shí)有客人提出想帶幾份蒸面給外地家人朋友吃，但路途遙遠(yuǎn)容易變質(zhì)，我們便想到這個(gè)法子。其實(shí)很多地方也有蒸面店，但客人就好安康本地這個(gè)味兒。”
何金云說(shuō)，真空包裝蒸面的保質(zhì)期在四到五天，價(jià)格稍貴一點(diǎn)，一部分是客人來(lái)店自己帶走，最遠(yuǎn)一次被客人帶到新加坡，另一部分由他們郵寄給外地客人。“不遠(yuǎn)萬(wàn)里，大家為的就是那口家鄉(xiāng)味兒。”
在黃建軍看來(lái)，安康味兒成就了安康蒸面，但也是這個(gè)味兒限制了安康蒸面走出去。同時(shí)，蒸面作為小本生意，在外開店房租、原材料等成本升高，很多人因此望而卻步。“走出去成本太高，很多人都沒有信心邁出這一步。”
改變一直在發(fā)生——調(diào)整經(jīng)營(yíng)時(shí)段賺取更多利潤(rùn)，安康蒸面不再僅僅只是“早餐”。
安康人對(duì)安康蒸面，其實(shí)很挑剔，只要對(duì)味兒，認(rèn)準(zhǔn)的這家店就會(huì)成為食客一直的心頭好。想吃，排上十幾分鐘的隊(duì)都不成問(wèn)題。
遍布安康城區(qū)的這些蒸面店，味道各有千秋，每家店都有固定食客。一直以來(lái)，城區(qū)大多數(shù)蒸面店從凌晨3、4點(diǎn)鐘就開始準(zhǔn)備工作，中午忙完閉店。但近幾年來(lái)，也有不少蒸面店選擇了改變經(jīng)營(yíng)時(shí)段，彌補(bǔ)“夜市”空檔，賺取更多利潤(rùn)。
金州廣場(chǎng)邊的喻家蒸面，是安康最早嘗試下午開業(yè)的蒸面店。下午3點(diǎn)記者前往采訪時(shí)，店主喻早軍和幾名幫手還在進(jìn)行營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備。喻早軍說(shuō)，喻家蒸面開店已近30年，之前也只在前半天營(yíng)業(yè)，大概從四五年前開始改變營(yíng)業(yè)時(shí)間。
“之所以選擇改變，是因?yàn)橛泻枚嗍晨捅г购蟀胩鞗]有蒸面吃，我就想著創(chuàng)新一次吧，沒想到一試就成功了。”喻早軍介紹，現(xiàn)在他們從下午4點(diǎn)開店到凌晨3、4點(diǎn)，食客絡(luò)繹不絕，生意比前半天營(yíng)業(yè)額可謂“更上一層樓”。
在喻早軍看來(lái)，安康的蒸面店目前的營(yíng)業(yè)時(shí)間，已經(jīng)不能滿足廣大食客的需求，所以他們迎合這一需求做了一些改變。所謂變則通，他認(rèn)為，走出去的同時(shí)，要根據(jù)不同需求不斷創(chuàng)新、提升和改造，才能走得更遠(yuǎn)。
品牌打造和推廣力度欠佳——“我們渴望成立行業(yè)協(xié)會(huì)，大家共同努力，一定會(huì)把安康蒸面品牌打響。”
老馬家蒸面店店主馬雅軍介紹，他們家的“麻素福”蒸面至今已有百年歷史。在這百年里，他們一直對(duì)蒸面口味進(jìn)行不同程度的調(diào)整，但大體味道保持不變。
“放多少醋、辣子辣不辣、醋湯配方等，我們一直在做細(xì)微調(diào)整，為的就是讓這盤蒸面吃著更香。在蒸面口味這方面，各家都有各家味兒。”馬雅軍說(shuō)，雖然安康蒸面店“百花齊放”，但各家間缺少交流溝通渠道，也缺少一個(gè)把大家聚起來(lái)共同打造安康蒸面品牌的平臺(tái)。
“我們都希望能成立一個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)，把大家聚起來(lái)交流交流經(jīng)驗(yàn)，而不是像現(xiàn)在這樣散兵作戰(zhàn)。大家共同努力，一定會(huì)把安康蒸面這個(gè)品牌打響。”馬雅軍認(rèn)為，安康蒸面要走出去，把品牌推出去很關(guān)鍵。做品牌不僅僅是一兩家店的事，需要各家一起努力，組成一個(gè)更專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的集體來(lái)共同發(fā)力。
他認(rèn)為，這方面可以向鄰居漢中市看齊。去年9月，漢中市面皮行業(yè)協(xié)會(huì)成立，對(duì)漢中面皮從業(yè)者進(jìn)一步規(guī)范，也對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一劃分。“在品牌打造和推廣方面，漢中走得也比我們快一步。”馬雅軍說(shuō)，早在2010年，漢中就舉行了首屆漢中面皮節(jié)，今年4月還舉行了漢中面皮大賽暨首屆漢中面皮飲食節(jié)，吸引了不少游客前來(lái)觀光，“如果我們也有類似活動(dòng)，那安康蒸面的品牌影響力將會(huì)極大提升。”
譚家蒸面店王鎖抱有相同看法。作為漢濱區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——譚家蒸面制作技藝傳承人之一，目前王鎖已在西安開了多家直營(yíng)店，生意最好時(shí)曾單店一天賣出2000盤蒸面。他還甚至把蒸面店開到了河南、河北等地。
“我的店上過(guò)陜西電視臺(tái)，也上過(guò)央視，對(duì)安康蒸面的推廣有一定促進(jìn)作用。但單兵作戰(zhàn)力量不夠，安康蒸面品牌影響力還很小。”他認(rèn)為，自己只是推動(dòng)譚家蒸面往出走了一小步，安康蒸面品牌推廣任重道遠(yuǎn)。
在王鎖看來(lái)，安康蒸面真正“走出去”與“沒走出去”的關(guān)鍵，還在于品牌是否打響，是否擁有一個(gè)專業(yè)、完整的團(tuán)隊(duì)來(lái)進(jìn)行統(tǒng)一管理和統(tǒng)一輸出。
