“不吃飽，怎么有力氣健身？”全民健身熱情高漲的今天，這一“金句”反映著飲食作為健身“神助攻”的重要性。人們想吃飽固然不難，但如何吃得好、吃得健康、吃得科學(xué)就不那么簡單了。
那么，配合運動健身的餐飲怎樣吃才科學(xué)？時下流行的“吃草”“代餐”、水煮雞胸肉、蛋白粉……是否成為普遍標(biāo)準(zhǔn)？吃慣了水煮魚、毛血旺、咕嚕肉的“中國胃”們，科學(xué)飲食該如何跟上、更新“升級”，進而成為全民健身的“神輔助”？
一方水土養(yǎng)一方人 發(fā)胖都怪“中國胃”？
“不要怪我體重減不下來，實在好吃的不忍辜負(fù)”。作為一枚“吃貨”，駱瑩一邊頻頻去網(wǎng)紅餐館“拔草”，一邊卻為自己有些豐滿的體型發(fā)愁，“雖然我也曾經(jīng)嘗試‘減肥餐’，但我的‘中國胃’實在受不了那些菜譜，往往不到半個月就作罷。”
與駱瑩怪罪“中國胃”不同，越來越湘餐飲集團董事長周智佳卻在中餐的幫助下完成了“健身大業(yè)”。自2002年起進健身房鍛煉，周智佳一直保持“正�？谖�”，在他看來，中餐和健身并不矛盾，需要注意的是食物的總量控制、原材料的搭配選擇。
周智佳說，自己是湖南人，湘菜傳統(tǒng)特點就是“火大、油多、味精開路”。但要健身，少油少鹽的清淡飲食是必要的。“健身還需要多吃牛羊肉、雞肉等高蛋白的東西，食材需要新鮮、時令。”
DMS國際夢肌肉學(xué)院CEO王萱表示，低油低鹽不代表必然能減脂，碳水化合物的攝入量也是重要指標(biāo)。“碳水含糖比較高，假如長期低油低鹽，可一天吃二十桶餅干，還是會發(fā)胖。”
上海巔峰體育管理股份有限公司董事長、美寸輕體創(chuàng)始人余安奇認(rèn)為，主食吃得太多，是國人目前飲食習(xí)慣的一個誤區(qū)。“這跟長期以來的歷史因素形成的習(xí)慣有關(guān)，總感覺一頓飯要吃很多主食才會‘飽’。”余安奇說，但通過米飯、饅頭等主食帶來的“飽”是短時間內(nèi)使血糖含量增高，饑餓感降低，但“不抗餓”，而高蛋白食物等則不會，因此在飲食習(xí)慣上應(yīng)該逐漸做一些調(diào)整。
上海體育學(xué)院運動科學(xué)學(xué)院副院長王茹坦言，現(xiàn)在與運動相關(guān)的食物很多，需要有正確的選擇和一些基本的知識。對“碳水化合物是一切慢性病的罪魁禍?zhǔn)?rdquo;這一“論斷”，要區(qū)分來看。
王茹說，中國的五谷雜糧種類豐富，這些是很健康的食物，含有大量膳食纖維，能夠減少毒素吸收，降低血糖，增加飽腹感，促進胃腸蠕動等。
“西方的漢堡、可樂、薯條等，碳水化合物含量確實很大，但中國也有這樣的食物，比如肉夾饃就是典型。”王茹指出，很多時候并不是中西方的差異，而是要看食物本身，避免進入飲食的誤區(qū)，不能違背人體對食物的基本需求。
“一方水土養(yǎng)一方人，刻意的改變是不行的，關(guān)鍵是習(xí)慣的調(diào)整。”周智佳說。
“運動隊小灶”就是好？一半靠吃一半靠練
對普通人來說，健身和美食是對美好生活追求的一方面。而對于專業(yè)運動員，一日里的“N”餐，是職業(yè)性的一部分。“講究”或是“嚴(yán)苛”，“專業(yè)隊”的餐盤里，食物是怎樣搭配組合的？
記者采訪了解到，運動員的飲食在日常訓(xùn)練與大賽及備戰(zhàn)期間有所不同。平時，菜品種類豐富，限制較少，而備戰(zhàn)大賽或“連續(xù)作戰(zhàn)”后，或“清淡”調(diào)整或“高能”大補，飲食需要更加有針對性的安排。
剛剛問鼎本賽季足協(xié)杯的中超申花俱樂部非常重視運動員飲食。據(jù)介紹，俱樂部有專業(yè)廚師和營養(yǎng)團隊，針對球員身體狀況、天氣時令、賽程節(jié)奏來專門安排餐飲。
隊員們的自助餐中，葷素均勻搭配，蝦、羊排、雞肉、牛肉以外，還提供水果、飲料和茶點，保證每天訓(xùn)練后蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)的補充。
復(fù)旦大學(xué)排球隊隊員陸洲騰介紹，訓(xùn)練隊伙食形式基本是自助餐，約20種菜品葷素都有，種類繁多。“具體在其中選擇吃什么，是個人根據(jù)自己胃口決定的，沒有強制性的要求。”
陸洲騰介紹，對于體型明顯瘦或胖的運動員，則由專業(yè)營養(yǎng)師制訂飲食方案，運動員需嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)的飲食和訓(xùn)練安排。
在申花俱樂部，球隊連續(xù)客場回來后，隊里會提供甲魚、鮑魚、海參、鴿子等高補食物，補充體能損耗。但有些大賽前，運動員的飲食會相對清淡。陸洲騰解釋說 ，這是因為平常訓(xùn)練量比較大，但備戰(zhàn)全運會前那一兩個月，反而運動量會下降，為了防止隊員、特別是主力隊員因為運動量下降而出現(xiàn)發(fā)福增重的情況，伙食會搞精瘦一些，比如多牛肉、雞肉，少豬肉、動物內(nèi)臟等。烹飪方面也會減少紅燒、油炸這類菜品的出現(xiàn)。
專業(yè)的餐飲安排是一方面，運動員自身的“專業(yè)”飲食意識也不可或缺。申花俱樂部主教練吳金貴在足協(xié)杯奪冠后的假期中和隊員們“約法三章”：歸隊集中后進行稱體重，如果在半個多月的假期里超出允許的體重，不僅要罰款，還會在接下來的海外冬訓(xùn)中被“懲罰性地加練”。
“運動和飲食是非常重要的搭配，日常飲食要自覺養(yǎng)成好的習(xí)慣，這是職業(yè)化的體現(xiàn)。”陸洲騰說道。
健身美食不可辜負(fù) 科學(xué)膳食習(xí)慣是關(guān)鍵
2016年10月，國家頒布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，全民健身事業(yè)成為國家戰(zhàn)略。2017年7月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《國民營養(yǎng)計劃（2017－2030年）》，全方位布局國家營養(yǎng)發(fā)展未來。專家表示，健身與美食是美好生活不可或缺的組成部分，無論“業(yè)余”還是“職業(yè)”，對此都要有科學(xué)知識，需要“升級”的既有意識也有習(xí)慣。
“健身本身是追求健康的，不能違背飲食需求。”王茹表示，人如果餓了會有“負(fù)反饋”，反而加劇“多吃”。“少吃”要看怎么吃，應(yīng)想辦法增加飽腹感。
對于現(xiàn)在流行的“專治”各種“餓”的“代餐”，王茹分析道，“代餐”含有大量五谷雜糧，引起富含膳食纖維故能增加人的飽腹感，并提供人體需要的糖、脂肪、蛋白質(zhì)等三大物質(zhì)，從營養(yǎng)學(xué)的角度是能滿足人體需求的。
“如果有毅力，可以一直吃，能夠達到營養(yǎng)價值。”王茹說，但同時，營養(yǎng)應(yīng)該遵循“多樣化”的原則。“代餐”再能飽腹，也是“代”，做不到“多樣”。
“多樣”什么樣？根據(jù)《中國居民膳食指南（2016版）》，國人應(yīng)平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上——這是“代”所無法達到的。
余安奇也認(rèn)為，國人自古信奉“民以食為天”，現(xiàn)代人從飲食習(xí)慣上來說，確實需要培養(yǎng)低油低鹽的習(xí)慣。“但對一般人來說，沒有必要為了達到這一目的而只吃水煮食物——中國人畢竟有‘中國胃’，而中餐有豐富多彩的樣式，成天水煮菜和肉，沒有必要。”
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，整個社會的健康意識在提高，這也“倒逼”飲食習(xí)慣的提升。例如，餐飲業(yè)在適應(yīng)更加健康的飲食要求的同時，也主動引導(dǎo)社會“升級”“中國胃”。（新華社記者 樹文 郭敬丹 朱翃 李博文 程千懿）
