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“分餐制”:不僅僅是多添雙筷子
2020-03-24  來源:本站原創(chuàng)

□ 來慶琳Xfz安康新聞網(wǎng)

隨著各地逐漸迎來返工、返崗高峰,新冠肺炎疫情在就餐安全防范上引發(fā)了眾多網(wǎng)友的關(guān)注。不久前,多省市出臺的政策中,為確保單位食堂安全,有些地方推行“一人一檔,相隔1米”的“分餐制”,網(wǎng)友驚呼:在單位食堂,還能吃出高考的感覺。Xfz安康新聞網(wǎng)

非常時(shí)期確是非常之舉。這不是網(wǎng)友們的自娛自樂,而是面對當(dāng)下境況,在外就餐究竟該怎樣安全衛(wèi)生地吃下一頓飯的大事。眾多的關(guān)注,再次將“分餐制”推向臺前。一系列圍繞“分餐制”的做法、實(shí)踐、探索成為廣大讀者、消費(fèi)者以及餐飲業(yè)主們熱議的話題。Xfz安康新聞網(wǎng)

其實(shí)早在上世紀(jì)80年代,在國內(nèi)就曾出現(xiàn)推廣“分餐制”的動(dòng)向,但礙于人們長期養(yǎng)成的用餐習(xí)慣,“分餐制”一直未被重視進(jìn)而未能成功推廣。面對過去“一個(gè)盤,八雙筷;一個(gè)盆,八個(gè)勺”的用餐方式,如何最大限度減少傳染類疾病的傳播?2003年非典的突襲,讓人們不得不對過去的餐飲習(xí)慣進(jìn)行反思,這一次,“分餐制”成為焦點(diǎn)話題,一些“分餐制”的做法也直抵老百姓的日常生活中,一些餐飲企業(yè)也加入進(jìn)來。但很快,這種僅強(qiáng)調(diào)安全防范、防病避災(zāi)的飲食方式又逐漸被大多數(shù)人所淡忘。Xfz安康新聞網(wǎng)

直到這次疫情的發(fā)生,讓我們看到“分餐制”的推行,不僅在于我們要沖破傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)的束縛,提倡健康飲食習(xí)慣,對眾多餐飲企業(yè)來講,也是一場行業(yè)變革的巨大考驗(yàn)。Xfz安康新聞網(wǎng)

眾所周知,“分餐制”不僅可預(yù)防各種疾病的傳播并減少交叉感染的機(jī)會(huì),還有利于控制飲食量、均衡營養(yǎng)、節(jié)約糧食,是值得大力提倡的現(xiàn)代社會(huì)文明的進(jìn)餐方式。在我們現(xiàn)在很多政府機(jī)關(guān)、學(xué)校以及具備相關(guān)條件的企事業(yè)單位,單位食堂大多數(shù)采用的都是通過一人一盤、定量選擇的方式來進(jìn)餐的。Xfz安康新聞網(wǎng)

在一些餐飲企業(yè),我們也看到由于行業(yè)門類不同,一些餐飲企業(yè)在消費(fèi)者就餐方式上也大有不同。例如西式快餐店,一人一盤一刀一叉。例如一些主營自助餐的餐飲企業(yè),消費(fèi)者在店單點(diǎn)菜品,不足再取用。這些都是“分餐制”的一種方式,它客觀上最大限度保證了消費(fèi)者食用的干凈、衛(wèi)生。而在一些中式餐飲店,面對一桌子菜品,盡管我們聚餐時(shí)能看到像安康蒸面這樣的“大眾美食”上會(huì)擺放上一雙公筷,但更多的消費(fèi)者還是會(huì)用自己的筷子來取食,生怕成為“異類”。這些現(xiàn)象都是我們?nèi)粘I钪谐S龅降,傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣要改進(jìn),確實(shí)需要不斷加以引導(dǎo)。Xfz安康新聞網(wǎng)

而對這些餐飲企業(yè)來說,其實(shí)在推廣“分餐制”中確實(shí)面臨著各種難題。首要的,就是人們的傳統(tǒng)觀念難以改變,面對“同飲同食”的情感溝通紐帶,通過聚餐形式,讓吃飯成為一種溝融情感的重要載體,作為餐飲企業(yè)來講,客觀上就要為這種團(tuán)聚營造良好氛圍,從一些餐飲場所的房間布置上就可見其用心。Xfz安康新聞網(wǎng)

再者,就是在“分餐制”推行的成本上,還是顯得有些吃力。一個(gè)是員工培訓(xùn)的問題,這涉及到餐飲膳食結(jié)構(gòu)等專業(yè)知識等方面內(nèi)容,還有就是消費(fèi)者的喜好等方面,要做到盡善盡美地“分餐”服務(wù),消費(fèi)者到底接不接受?餐飲企業(yè)又要以哪種方式,讓更多消費(fèi)者接受?員工的培訓(xùn)企業(yè)要下工夫,多增的餐具也要核算進(jìn)成本,對服務(wù)“分餐”的員工數(shù)量和素質(zhì)提升,以及餐飲企業(yè)在菜品提供方式上如何創(chuàng)新等方面,都提出了更高要求。Xfz安康新聞網(wǎng)

這次新冠肺炎疫情的發(fā)生,不僅讓“分餐制”在更多理念上被叫響,而要使“分餐制”能夠真正在餐飲企業(yè)中推行,它考驗(yàn)的不僅僅是多添一雙筷子的問題,也是企業(yè)經(jīng)營理念、引導(dǎo)服務(wù)、創(chuàng)新產(chǎn)品等方面又該如何應(yīng)對各種新的挑戰(zhàn),而探索新業(yè)務(wù)模式轉(zhuǎn)型將成為一種必然需求。 Xfz安康新聞網(wǎng)

(責(zé)編:殷婷)