聯(lián)系電話：0915-3356512
投稿郵箱：news@akxw.cn
聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn□ 周健
2020年的春天，一種叫著“新冠”的病毒讓整個(gè)中國(guó)乃至世界都進(jìn)入到了非常態(tài)之中，公職人員推遲上班、企業(yè)工人延遲復(fù)工、學(xué)生開學(xué)時(shí)間一推再推……所有的一切一切，都是為了打贏這場(chǎng)新冠肺炎防疫人民戰(zhàn)、阻擊戰(zhàn)。我們從媒體公布的新冠肺炎感染途徑來(lái)看，在這場(chǎng)來(lái)勢(shì)兇猛的疫情中，出現(xiàn)了不少因家庭聚餐而引起的家庭式感染，因此，分餐制再次進(jìn)入了人們的視野，甚至有醫(yī)學(xué)專家呼吁，分餐制才是公共衛(wèi)生防疫中最好的制度。
其實(shí)，分餐制并不是西方國(guó)家的“舶來(lái)品”，早在人類社會(huì)發(fā)展之初，由母系氏族組成的部落或者是部落聯(lián)盟中，人們就餐就采取的是分餐制。而在古代中國(guó)，無(wú)論是在原始社會(huì)、奴隸社會(huì)或是封建社會(huì)，分餐制一直都是人們聚餐的主要形式。尤其到了夏、商、周以后，隨著階級(jí)的產(chǎn)生，分餐制還被賦予了等級(jí)制度。《禮記·禮器》中有載：“天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”由此可見，早在周代，就餐時(shí)便有了地位的尊卑之分，而儒家思想?yún)s以“禮”的形式將其固化為制度和規(guī)范。
大家坐在同一張桌子前，在公共餐盤中夾菜吃的合餐制直到宋代才出現(xiàn)。有史學(xué)家分析認(rèn)為，一方面是此時(shí)生產(chǎn)力相對(duì)提高，糧食的產(chǎn)量大幅提升，農(nóng)產(chǎn)品的種類也越來(lái)也繁多，如再采用分餐制就餐，勢(shì)必需要大量的餐具。另一方面是民族融合進(jìn)一步增強(qiáng)，尤其是胡桌、胡椅等高大餐具的出現(xiàn)，為合餐制提供了必要的工具。更為重要的是，唐宋以來(lái)“和”的思想逐漸被統(tǒng)治者們接受并推廣，大家聚在一起就餐其樂(lè)融融，更有人情味。于是，就餐也就不僅僅是為了果腹，而被賦予了人情交際新的內(nèi)涵。雖然這種合餐方式被越來(lái)越多的貴族所接受，但宋明時(shí)期，皇家聚餐依然是以分餐制為主，甚至到了近現(xiàn)代，合餐制雖然逐步取代分餐制成了主流，但分餐制并未消失，而是在一定程度上依然存在。
合餐制雖然便于交流，能夠增進(jìn)就餐人之間的感情，但大家都用各自的筷子在一盤菜中夾菜，吃一口夾一次，筷子上的口水污染食材，又被他人食用的情況，卻也越來(lái)越被人們?cè)嵅�。�?jù)相關(guān)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，有很多細(xì)菌病毒就是在這筷與筷的碰撞中傳播開來(lái)。常見的呼吸道傳染病病原體主要有病毒、細(xì)菌、支原體和衣原體等，而這些病毒大多都是通過(guò)飛沫傳染，甚至連最常見的感冒在合餐時(shí)也會(huì)傳染，而乙肝病毒和幽門螺桿菌，通過(guò)碗筷之間傳播的幾率則更高。
分餐制采取的是一人一套餐具，大家坐在一起吃飯時(shí)每人一份，各吃各的，用餐器具分開，吃多少就要多少，夾多少就吃多少。這種就餐方式，看似人與人之間少了你給他夾菜、他和你碰杯的熱鬧場(chǎng)景，但卻阻止了病毒、細(xì)菌之間的傳播，無(wú)疑是公共衛(wèi)生防疫的最好途徑。有數(shù)據(jù)表示，使用分餐制可以預(yù)防各種經(jīng)口、唾液傳播的疾病并減少交叉感染的機(jī)會(huì)，能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。特別是有利于減少幽門螺桿菌的傳播途徑、阻止胃病的蔓延。
事實(shí)上，早在1993年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)就向全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)出了“筵席改革”的倡議，其中很重要的一項(xiàng)就是“分餐制”。2003年5月20日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，提出餐飲業(yè)分餐制的定義、形式和規(guī)范要求。2003年5月27日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》，同時(shí)申請(qǐng)國(guó)家質(zhì)檢總局確定該標(biāo)準(zhǔn)為“強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。2003年6月1日，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)召開相關(guān)研討會(huì) ，認(rèn)為分餐應(yīng)加以規(guī)范，大力提倡，但不宜制定強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。然而，20多年過(guò)去，或因就餐者不愿接受，或因餐館酒店未能實(shí)施，到現(xiàn)在還都是一副合餐的老面孔，致使分餐制這一公共衛(wèi)生防疫中最好的制度未能落實(shí)。
眾所周知，肆虐傳播的新冠病毒就是通過(guò)唾液、飛沫傳播的，碗筷之間的傳播更為快速。因此，我們應(yīng)該大力推廣分餐制，戒除“舌尖任性”的慣性，丟掉“萬(wàn)筷齊發(fā)”的習(xí)慣，改良“熱鬧聚餐”的方式，力所能及地消除共餐隱患，讓我們都能吃出健康、吃出安全。
