實習記者 滕靜
因為疫情,2020年很多人的計劃都面臨推翻重來。
1月20日,臘月二十六。熙熙攘攘的市場,火鍋店老板單先生采購了幾萬元的火鍋用料,為即將到來的春節(jié)旺季做準備。此時,距離661公里外的武漢疫情還沒有影響到安康這座城市的生活。
但短短幾天,新型冠狀病毒感染的肺炎快速蔓延,并和這座小城交上了火。一時間各大城市為這場疫情啟動了防控措施,市民原本的生活軌跡都發(fā)生了改變,各種交通管制隔離,包括城區(qū)各大中餐飲業(yè)紛紛關(guān)門停業(yè)。
如若正常,位于黨校路王女士經(jīng)營的一家餐館會和別的店一樣,在正月的某一天開門,迎接餐飲服務旺季。但現(xiàn)在因為疫情的影響,晚上七八點鐘,本應熱鬧的三層樓餐館冷清得像凌晨打了烊一樣。
2月4日,正月十一,原計劃正月初三營業(yè)的單先生早上戴上口罩手套出門,經(jīng)過小區(qū)出口檢測點領(lǐng)了一張出入證,然后去店里處理爛掉的蔬菜。因為疫情,大街上很冷清,大家都閉門不出;叵肴ツ甑倪@個時候,街上喜氣洋洋,火鍋店整天賓客滿座,一天的營業(yè)額抵得上平時一個禮拜的。
因為“面對面”服務的特殊性,服務行業(yè)尤其餐飲業(yè)在這次疫情中受到直接影響。之前,大家都準備得穩(wěn)穩(wěn)當當,要在正月里來一個漂亮的沖刺,而突如其來的疫情,打亂了所有人的計劃。從年夜飯大量取消,到大批積壓原材料,再到后來門店停業(yè),幾天來每個餐飲業(yè)都過得小心謹慎。
“每天晨會鼓勵員工的口號仿佛還在耳邊回蕩,大腦里還想起之前新的營銷計劃。但現(xiàn)在突然面對疫情帶來的困難,一時還沒有好的對策。”火鍋店老板單先生在電話里說道,F(xiàn)在店里員工分布在各大縣,無法召集回店里工作,單先生打消了外賣形式營業(yè)的想法。
大中餐飲業(yè)進入冷凍期。
與此同時,高新區(qū)扶貧空間超市在疫情特殊時期另辟蹊徑迅速開通線上購物,線下配送服務,做到疫情防控和群眾生活保障雙統(tǒng)籌。并將服務范圍從以前只服務三公里以內(nèi),擴大到江南片區(qū)。待在家里躲避疫情的市民,可以輕松上線點擊自己所需生活用品,包括當季蔬菜。并且推出火鍋原材料套餐,僅僅四天時間,接單二百多個。同時城區(qū)大量超市通過美團餓了么進駐外賣平臺開通線上銷售,讓一個幾近癱瘓的行業(yè)又活了起來。
線上銷售,是2003年非典時期,馬云用電商解決用戶無法出門購物的經(jīng)營方式,在網(wǎng)站與客戶確定交易,收到回款后,通過快遞將商品發(fā)給客戶。從而京東、淘寶順勢而生,造富了無數(shù)企業(yè)與個人。當時的餐飲業(yè)也遭遇滑鐵盧事件,非典過后北京一家餐飲打出“一人一鍋,非典染不上”用餐模式,與別的店形成鮮明的對比,從而創(chuàng)下日流量2000位的就餐記錄,為此帶來了新的商機。海底撈也為客人上門送餐,并把傳統(tǒng)的煤氣罐更換為輕便的電磁爐,前一天送餐,第二天再去取回電磁爐。
非典過后有的公司損失慘重,有的公司卻能把特殊時期轉(zhuǎn)化為一次機遇。這就是有魄力的企業(yè),在危急時刻,永遠都是靠不服輸?shù)木褚约胺e極應對的樂觀態(tài)度,換來寶貴機遇,迎來輝煌時刻。
2月5日,京東發(fā)布“人才共享”計劃,邀請臨時歇業(yè)的餐飲、酒店、影線及零售聯(lián)營商戶員工在此期間以短期打工的方式 加盟。同時也和餐飲達成合作,以平臺電商服務滿足市場需求。
當意外來臨時,有的人手足無措,恐慌過度,而有的人則逆向思考,尋找機會。
現(xiàn)當下,受到了影響的餐飲業(yè)可以先放下對營業(yè)額的關(guān)注,思考一下后續(xù)的發(fā)展對策,餐飲業(yè)以后要不要拓寬經(jīng)營方式,做連鎖,做個主打爆款,能不能做成產(chǎn)品化放在超市,并且經(jīng)過疫情后,是否提高防疫措施,用餐時可考慮采用分餐制,餐桌上增添公筷公勺餐具,防止病毒交叉感染等問題。
面對2020年疫情,每個行業(yè)都在經(jīng)受一次洗禮,但也是一次成長。