中國的飲食，經(jīng)過幾千年的演化，早已變得富有哲理和宗教意味。中國歷史，農(nóng)耕文明是其集大成者，吃是農(nóng)耕文明的中心，了解中國，從“吃”入手，可能是最好的捷徑。過去異族入主中原，在文化上一定是很糾結(jié)的，清入關(guān)不過兩朝，自順治至康熙，已被漢族同化得一塌糊涂，這恰是老北京吃喝的功勞，過去的擎鷹搏技者，變成蹓鳥狎妓者，真是中國從古代進(jìn)到近代的一幅風(fēng)俗異圖。國人從不忌諱吃喝，在吃喝上的花樣，也的確體現(xiàn)了我們這個(gè)多民族大家的“深厚家風(fēng)”。弄通國人的“吃”便可觸類旁通，一點(diǎn)也不夸張。在這里想到地方旅游發(fā)展中的飲食開發(fā)問題，想到吃的文化、吃的文章，真是考量旅游能力水平的大問題，解決不好吃什么、喝什么，簡直不能做旅游。國人外出旅游，潛意識中是有一個(gè)吃的計(jì)劃的，總會想法了解那個(gè)地方有些什么風(fēng)味飲食，此行一定要嘗試一試。到麗江，白族的風(fēng)味飲食叫人開胃開心，記得有一款“稻草燒豬皮”，燒得半生的豬皮，蘸了一種奇怪的醬吃，至今味蕾有妙感。吃過安康蒸面的外來者，留下一個(gè)字的回憶：爽。通竅開胃，酣暢淋漓，是在城市單線條的生活中不可獲取的。安康蓮花餐飲金苑店的廚師長柯剛先生有一段話很開胃：酒店里提供的菜色多是涼菜、炒菜，制作時(shí)間短、相似度高。而安康各地的農(nóng)家菜品種豐富，風(fēng)味獨(dú)特，老百姓更想在酒店里吃到地道的農(nóng)家菜。農(nóng)家菜多是燉菜、煮菜，烹調(diào)方式更健康，更花功夫，但慢工出細(xì)活，往往能保存更高的營養(yǎng)價(jià)值，更適合本地人的口味和體質(zhì)。將農(nóng)家菜搬進(jìn)酒店，保留了農(nóng)家風(fēng)味，改進(jìn)了制作方法，受到熱衷飲食文化和飲食養(yǎng)生的人們的喜愛。柯剛先生把話說完了，道理就在于：安康人做旅游，一個(gè)“吃”字可定乾坤!所以“吃的文化”是繞不過去的河流，政府也好，企業(yè)也好，都要好好趟一趟這條河。
